Kimi yosuna sarılı, kimi pirince, kimi hiç sarılmadan pirincin üzerinde bir lokmalık porsiyon halinde geliyor kimiyse sadece marine edilmiş balık. Bu kadarı bile bir kafa karıştırmaya yetiyor bence. O yüzden bence gelin İstanbul’un en iyi sushi restoranlarına geçmeden önce neymiş bu sushi kısaca bir bakalım.
Sushinin üç ana çeşidi var: Maki, Uramaki ve Nigiri.
Aslında bir de Sashimi var ama içinde pirinç olmadığı için Sashimi tam bir sushi gibi değerlendirilmiyor. Sadece dilimlenmiş çiğ balık olarak servis edilen Sashimi sushi çeşitlerinden biri olarak sayılmasa da şefler için oldukça önemli. Çünkü sashimi hazırlarken en taze balığı seçmek ve onu düzgün bir şekilde dilimlemek bir şef için çok önemli.
Şimdi gelin görüntüsü aşina adı muamma olan sushileri mercek altına alalım.
Bence en aşina olduğumuz sushi çeşidi gelensel bir tür olan Maki. Maki hazırlanırken, çiğ balık, sebze ve garnitürler pirincin içine koyulduktan sonra Nori denilen deniz yosunuyla sarılıyor. Balık veya deniz ürünleri kullanılmadan sadece sebzelerle hazırlanan Maki çeşitleri olduğunu da belirtelim. Bu vejetaryen Maki’lerden en bilineni ise salatalıkla hazırlanan ‘Kappa Maki.’
Uramaki’de ise deniz ürünleri ve yosun yani Nori içerde kalıyor ve sushi pirince sarılıyor. Dışı pirinç kaplamalı Uramaki’leri lezzetlendirmek ve renklendirmek için pirincin üzerinin susamla, füme ya da pişmiş balık çeşitleri ile kaplandığı da oluyor.
Nigiri’yi Maki ve Uramaki’de ayıran en temek özellik rulo şeklinde sarılmıyor olması. İncecik dilimlenmiş çiğ veya pişmiş balık oval olacak şekilde sıkıştırılmış pirincin üzerine yerleştiriliyor.
Nigiri hazırlanırken balık pirincin üzerinden kaymasın diye pirincin üzerine bir miktar wasabi sürülüyor. Yaklaşık iki parmak büyüklüğündeki Nigiri’ler Roll sushiler gibi tek lokmada yeniliyor.
Sushi hakkında biraz bilgilendiğimize göre İstanbul’un En İyi Sushi Restoranları’nı keşfetmeye başlayabiliriz.
Liste hazırlanırken belli bir kıstas üzerinden sıralama yapılmamıştır.
İşte İstanbul’da sushi keyfi yapabileceğiniz en lezzetli mekanlar:
Avrupa Yakası’nda da şubeleri bulunan İoki, İstanbul’da sushi yiyebileceğiniz en lezzetli adreslerden biri.
Özellikle kendi spesiyalleri olan ve pişmiş deniz ürünleri ile hazırladıkları başta ‘Crunchy Roll’ olmak üzere tüm sushileri bence efsane.
İoki’ye giderseniz füme somonlu, krem peynirli ‘Philedelphia Roll’ ve tempura karidesle hazırlanan ‘Xiomi Roll’un tadına bakın derim.
İoki’de vejetaryenler için özel seçenekler olduğunu da söylemeden geçmek olmaz. Özellikle kuşkonmaz, avokado, salatalık, pancar ve kinoa ile hazırladıkları ‘Veggie Roll’ kesinlikle denemeye değer.
Adres: Kandilli Caddesi, No:11/A, Üsküdar
Bakmayın siz adının Sushi Bar olduğuna Orōro’nun oldukça zengin bir menüsü var.
Orōro Sushi Bar’a giderseniz ortaya acı tatlı dengesi ile kendine hayran bırakan karides ‘Dainamaito Shrimp’ten mutlaka söyleyin derim.
Orōro’nun sushi menüsü oldukça geniş. Uzun uzun inceleyip size en cazip gelenleri seçebilirsiniz.
Benim Orōro Sushi Bar, favorilerim arasında ise geleneksel yöntemlerle hazırlanan levrekli ‘Suzuki Maki’ ve kendi spesiyalleri olan orkinos balıklı ve pancarlı ‘Aka Roll’ ilk sıralarda yer alıyor.
Adres: Caferağa Mahallesi, Moda Caddesi, Fırıldak Sokak, No: 14/17, Kadıköy
‘Rolling with passion’ mottosu ile yola çıkan Kaen Sushi, Anadolu Yakası’nın en sevilen Sushi restoranlarından biri.
Kaen Sushi’ye giderseniz üzeri tabasco soslu püre avokado ile servis edilen ve şefin imza lezzetlerinden biri olan ‘Nepuchun Roll’un ya da pembe rengi ile gönülleri fetheden karides tempuralı ‘Pink Jonetsu Roll’un tadına bakmanızı öneririm.
Sushi dışında da bir şeyler denemek isterseniz Japon Mantısı ‘gyoza’ güzel bir alternatif olacaktır.
Adres: Koşuyolu Mahallesi, Asmadalı Sokak, No:6, Kadıköy
Çiğ balıklı sushilerle tam barışmayan ama yine de sushi ritüellerini sevenlerdenseniz Hai Sushi tam size göre.
Hai Sushi’de pişmiş deniz ürünleri ile hazırlanan pek çok seçenek bulabilirsiniz.
Kızarmış somon balığı ile hazırlanan ‘Alaska Romm’ Hai Sushi’nin en çok tercih edilen sushilerinden.
Siz de pişmiş balıklarla sushi dünyasına giriş yapmak istiyorsanız Hai Sushi, güzel bir alternatif olacaktır.
Adres: Amiral Fahri Korutürk Yat Limanı, Kalamış
Vejetaryen ve vegan beslenenler YUZU sizin için tam bir cennet.
İlk bakışta klasik sushi konseptine biraz aykırı dursa da vegan ve vejetaryenlerin de chopstickleri ile sushi keyfi yapabileceği son derece lezzetli bir mekan YUZU Moda.
YUZU’nun sushileri oldukça lezzetli ve doyurucu ama sushi haricinde farklı bir şeyler denemek isterseniz de pancarlı bun ve vegan gyoza bence en güzel alternatiflerden.
Adres: Caferağa Mahallesi, Şair Latifi Sokak, No: 41, Kadıköy
Anadolu Yakası’nın en sevilen sushi restoranlarından biri de Oishii Wok & Sushi.
Oishii’ye giderseniz benim önerim dışı susam kaplı içinde karides ve kuşkonmaz olan ‘Fuji Roll’u tatmanız.
Hafif ılık, dışı çıtır çıtır bir sushi isterseniz de karidesli ‘Ebi Ten Chrispy Roll’ güzel bir alternatif olacaktır.
Eğer sushi dışında da bir şeyler yemek isterseniz Oishii Wok & Sushi’de ördekten noodle’a, dana eti ve tavuk çeşitlerinden deniz ürünlerine pek çok alternatif bulabilirisiniz.
Adres: Rüzgarlıbahçe Mahallesi, Ferit İnal Caddesi, Ahu Sokak, No: 2/A, Beykoz
İstinye’de sakin bir ara sokakta yer alan Ya Da keyifli bir akşam geçirmek isteyenleri bekliyor.
‘Ebi Snow Roll’ Ya Da’nın en sevilen spesiyal sushi rollarından.
Klasik sushi rollardan ya da sashimilerden şaşmak istemezseniz de bildiğiniz tüm sushilerin en lezzetlileri Ya Da’da sizi bekliyor.
Küçük bir de tavsiye verecek olursam Ya Da Sushi’ye giderseniz önden acılı edamame söylemeyi asla es geçmeyin.
Sushiyle pek aranız yok ama yine de yolunuz Ya Da’ya düştüyse de merak etmeyin, menüde harika etler de var.
Adres: İstinye Mahallesi, Koru Caddesi, No:5-6, İstinye
Panelenmiş levrek ile hazırlanan ‘Dangerous Roll’, acılı ton balıklı ‘Lucky Roll’ Miyabi’nin öne çıkan sushilerinden.
Miyabi’nin sadece sushileri değil başlangıçları da oldukça lezzetli. Miyabi Sushi & Japanese Grill Bar’a giderseniz önden mutlaka acılı sarımsak soslu karides söyleyin derim.
Adres: Akat Mahallesi, Zeytinoğlu Caddesi, Yaren Sokak, No:6/14-15, Akatlar
Fiyatları ortalamanın bir hayli üzerinde olsa da Zuma’nın lezzetleri gerçekten damak çatlatan türden.
Zuma’ya giderseniz önden mutlaka karides tempura ve trüf soslu edamame söyleyin derim.
Sushi olarak ise avokadolu ızgara yılan balıklı seçeceğin tadına bakmanızı öneririm.
Adres: İstinye Park, No: 461, İstinye
Nişantaşı’nın en samimi en tatlı mekanlarından biri olan Naomi Sushi Bar, sushi severlerin favori lezzet duraklarından.
Farklı tatlar denemeyi seviyorsanız dışı patates ile çevrili ballı hardal soslu tempura karidesli ‘Tornado Roll’un tadına bakabilirsiniz.
Adres: Mim Kemal Öke Caddesi, Çiftçiler Apartmanı, No:1/C, Nişantaşı
Omakase, Japon kültüründe seçimi şefe bırakma konsepti olarak biliniyor. İşte tam da bu sebeple ne yiyeceğine bir türlü karar veremeyenler için biçilmiş kaftan diyebilirim İnari Omakase için.
İnari Omakase sadece sushileri ile değil deniz ürünleri ve tazecik balıklarla hazırladıkları başlangıçlar ile de fark yaratıyor.
İnari Omakase’ye giderseniz önceliğinizi şefin imza sushilerine verin derim.
Özellikle panelenmiş karides ve trüflü lahana salatası ile servis edilen ‘Corean Coleslow Roll’ kesinlikle favorim.
Adres: Kuruçeşme Cadesi, No: 11, Kuruçeşme, Beşiktaş
Kurulan açık büfe sushi barı ile misafirlerine tarifsiz bir mutluluk sunuyor Ukiyo Lounge & Bar.
Hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilen sushiler bulabileceğiniz Ukiyo Lounge’a giderseniz farklı ve lezzetli soslarla servis ettikleri karides cipslerinden tatmayı da ihmal etmeyin derim.
Adres: Fairmont Quasar İstanbul, Fulya Mahallesi, Likör Yanı Sokak, No: 5, Şişli
İsokyo bir sushi restoranından çok daha fazlası. Japon Mutfağı’nın haricinde, Tayland, Kore ve Vietnam Mutfaklarından da lezzetler sunan İsokyo bambaşka bir lezzet deneyimi sunuyor.
O yüzden İsokyo’ya giderseniz bu mutfakları daha derinlemesine keşfetmek adına tadım menüsü alın derim.
Fiyatı ortalamaların üzerinde olsa da özel gün kutlamaları için keyifli bir seçenek olabilir.
Adres: Zorlu Center, Raffles İstanbul, 1. Kat, Levent
Geleneksel Japon Mutfağı’nın İstanbul’daki en iyi temsilcilerden biri olan İtsumi özellikle sushileri ile beğeni topluyor.
İtsumi’ye giderseniz somon ve avokadolu ‘Crunchy Roll’u ya da kızartılmış somonlu ‘Crispy Roll’u tadın derim.
Dışı yosuna sarılı makileri seviyorsanız da yılan balıklı ‘Unagi Maki’ ya da somonlu ‘Shake Maki’ güzel bir alternatif olacaktır.
Adres: İş Kuleleri, Kule 2, Giriş Katı, No:43, 4. Levent
Sıcak ve samimi ortamı ile kendinizi evinizde gibi hissedebileceğiniz Japonika Sushi’de birbirinden lezzetli sushiler sizi bekliyor.
Japonika Sushi’ye giderseniz ’No Name Roll’un ya da ‘Omg Roll’un tadına bakın derim. Sırf sushiyle kalmayalım yanında da bir şeyler olsun derseniz de Japonika’nın şefinin özel sosu ile hazırlanan etli noodle’ın tadına bakabilirsiniz.
Adres: Afat Mahallesi, Papatya Sokak, No: 228, Akatlar