Anadolu’nun bereketli topraklarında yer alan Karaman’ın bulunduğu coğrafi konuma yaraşır bollukta bir mutfağı var.
Çerkes, Türkmen ve Yörük mutfaklarından izler taşıyan Karaman mutfağında calla, çullama, batırık, mıkla gibi adına yabancı ama tadına aşina olabileceğiniz pek çok lezzet sizi bekliyor. Diyorum ve sizi Karaman yemekleri ile baş başa bırakıyorum.
Karaman’ın Meşhur Yemekleri
1) Toyga Çorbası
Karaman mutfaklarında en sık pişirilen çorbalar arasında ilk sıralarda yer alıyor toyga çorbası.
Et suyu ile tadına tat katan, bulgurlu, yoğurtlu ve terbiyeli toyga çorbasının tadı damağınızdan uzun süre silinmeyebilir. Benden söylemesi.
2) Arapaşı Çorbası
Tavuk suyu ve tiftiklenmiş tavuk eti ile hazırlanan Arapaşı çorbası mevsim ne olursa olsun yemeğe çorbasız başlayamayanların Karaman mutfağındaki favorilerinden.
Anadolu’da pek çok ilimizde yapılan Arapaşı çorbasını bir de Karaman’da deneyin ve farkı görün.
3) Töğmeken Aşı
Töğmeken ya da bildiğimiz adıyla semizotu ile yapılan bu yemek Karaman mutfağının en sevilen sebze yemeklerinden biri.
Karamanlılar töğmekeni hem kıymalı pirinçli sıcak yemek olarak hem de üzeri sarımsaklı yoğurtlu zeytinyağlı olarak pişiriyorlar. Töğmeken aşının her hali güzel ama benim favorim kesinlikle zeytinyağlısı!
4) Batırık
Karaman mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan batırık hem soğuk çorba gibi sulu hem de köfte olarak yapılabiliyor.
Ana malzemeleri bulgur, domates, lahana, tahin, susam ve fıstık olan batırığın sulu hali kesinlikle favorim.
Batırık insanın içini ferahlatan oldukça farklı bir lezzet.
5) İlisıra Dolması
Bol kuş üzümlü, pirinçli iç harcı ile gönüllerde taht kuran patlıcan dolması ilisıra Karaman mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri.
Dolma denilince sizin için de akan sular duruyorsa ilisıra dolmasını asla es geçmemelisiniz.
Söylemeden de geçmek olmaz ilisıra dolması yanında sarımsaklı cacıkla efsane oluyor.
6) Domates Dolması
Dolmaların ve sarmaların mutfaklarımızda çok özel bir yeri var. Hemen hemen her ilimizin de kendine özgü bir dolması ya da sarması var. Karaman’ın ki de domates dolması.
Sulu sulu yaz domateslerini nefis bir kıymalı iç harçla buluşturan Karaman usulü domates dolmasından tatmak isterseniz istikametiniz size en yakın esnaf lokantası olsun derim.
7) Bıldırcın Dolması
Özel günlerin en aranan lezzeti olan bıldırcın dolması Karaman mutfağının da en özel lezzetlerinden biri.
Önceden haşlanan bıldırcın etinin içi özel baharatlarla aromalandırılan bir iç pilavla dolduruluyor.
Yanında ayran ile başlı başına bir öğün olan bıldırcın dolmasına denk gelirseniz mutlaka tadın derim.
8) Eğey Dolması
Farklı dolma çeşitleri ile öne çıkan Karaman’ın en sevilen dolmalarından biri de eğey dolması.
Eğey dolması genellikle koyun ya da keçi etinin göğüs kısmı ile hazırlanıyor.
Göğüs etinin içi özel olarak hazırlanan pirinç pilavı ile doldurulduktan sonra fırında pişirilip afiyetle yeniyor.
9) Çullama Köfte
Önce haşlanıp sonra kızartılan çullama köfte, kocaman toplar şeklinde hazırlanıyor.
Çullama köftenin klasik usül köftelerden farkı ise iç harcında haşlanmış pirinç kullanılması.
Kadınbudu köfte gibi lezzetleri seviyorsanız, çullama köfte tam size göre. Karaman’a giderseniz denemeden dönmeyin.
10) Calla Yemeği
Yapımı oldukça zahmetli olan calla yemeği özellikle ramazan ayında Karaman mutfaklarında bolca pişiriliyor.
Özel güveç kaplarına hazırlanan calla yemeği taş fırında yaklaşık 3-4 saat pişiriliyor. Genellikle kaburga veya kuzu eti kullanılarak hazırlanan domatesli, soğanlı, sarımsaklı calla yemeği mevsime göre patlıcan, biber, patates gibi sebzelerle de tatlandırılıyor.
Calla yemeği bence yanında şehriyeli pirinç pilavı ile nefis oluyor. Aklınızda bulunsun.
11) Çoban Kavurma
Minik minik doğranan soğan ve domatesleri kuşbaşı etle buluşturan lokum gibi yemek çoban kavurma.
Çoban kavurma genellikle yanında pirinç veya bulgur pilavı ile servis ediliyor.
Benin önerim ise tercihinizi pirinç pilavından yana kullanıp pilavınızı çoban kavurmanın suyuyla tatlandırmanızdan yana.
12) Fırın Kebap
Meşe odunu ateşinde, özel fırınlarda uzun sürede pişen fırın kebabı resmen ağızda dağılıyor.
Üzeri hafif kıtırlaşmış sıcak pide üzerinde servis edilen fırın kebabı bence Karaman’a giden herkesin mutlaka tatması gereken lezzetler arasında ilk sıralarda olmalı.
13) Zeyve Kebabı
Karaman mutfağının en kendine has lezzetlerinden biri de zeyve kebabı.
Bol sebzeli ve etli zeyve kebabının tadı kuyruk yağı ile taçlandırılıyor.
Genellikle kebabın suyu ile ıslatılmış pide üzerinde servis edilen zeyve kebabından tatmadan Karaman’dan ayrılırsanız üzülürsünüz.
14) Sulu Pilav
Et suyu ve bulgurla yapılan sulu pilav, son derece basit ama bir o kadar da lezzetli bir yemek.
Karaman’ın sulu pilavı görünüş itibariyle suyunu tam çekmemiş pilav gibi gözükse de ilk kaşıkta kendine hayran bırakıyor.
15) Papara
Bayat ekmekleri değerlendirmenin en lezzeti yollarından biri bence papara.
Pek çok ilimizde karşımıza çıkan papara Karaman’ın da en meşhur lezzetlerinden biri.
Kavrulmuş soğan ve bayat ekmeği buluşturan papara üzerine çırpılmış yoğurt ve baharatlı kızgın tereyağı gezdirilerek servis ediliyor.
16) Lokur
Tahinli, yumuşacık bir hamur tatlısı olan lokur Karaman’da çayın en sevilen eşlikçilerinden biri. Karaman’a giderseniz pek çok pastanede bulabileceğiniz lokurdan mutlaka tadın derim.
Özellikle fırından yeni çıkmış sıcak haline denk gelirseniz en az iki porsiyon yemek garanti, benden söylemesi.
17) Kaymaklı Kuymak
Az malzemeli bol lezzetli bir tatlı arıyorsanız kaymaklı kuymaktan şaşmayın derim.
Kaşıklamaktan kendinizi alıkoyamayacağınız kaymaklı kuymak genellikle evlerde pişiriliyor olsa da yöresel yemek yapan bazı restoranlarda bulabilirsiniz. Menüde denk gelirseniz ortaya mutlaka bir porsiyon kaymaklı kuymak söyleyin. Emin olun pişman olmayacaksınız.
18) Ermenek Helvası
Rafine şeker kullanılmadan pekmez ile yapılan Ermenek helvası yoğun kıvamı ile beğeni topluyor.
Helva ve sıcacık ekmek ikilisine asla hayır diyemeyenlerdenseniz Karaman gezinize kısa bir Ermenek helvası molası vermeyi ihmal etmeyin derim.
Karaman’a giderseniz meşhur obruk peynirinden, elmasından tatmadan ve almadan dönmeyin.
