Karadeniz Bölgesi’nin en farklı, en özel mutfağına sahip ilk üç ilinden biri bence Giresun.
Giresun’un başta kiraz olmak üzere pek çok meyvenin, deniz ürünlerinin, otun, acının, mısırın bolca kullanıldığı, hamur işinin sofralardan asla eksik olmadığı enfes bir mutfağı var.
Giresun’a giderseniz ekşi maya ile yapılan özel abacıbükü ekmeği ve pekmezli ama susamsız Giresun simidi eşliğinde güzel bir kahvaltı etmeden, sadece süt, şeker, salep ve çöven otu kökü ile yapılan Görele dondurmasından tatmadan, fındık kreması, acılı fındık ezmesi gibi envai çeşit fındıklı ürünlerden almadan dönmeyin derim.
Tüm bu lezzetleri nerede tadalım derseniz Giresun’da Ne Yenir yazımıza da mutlaka göz atmalısınız.
Siz de alışık olduklarımızdan biraz daha farklı bir Karadeniz Mutfağı’nı deneyimlemek isterseniz istikametiniz fındığın başkenti Giresun olsun.
İçindekiler
Giresun’da güne geleneksel bir kahvaltıyla başlamak isterseniz sofranızda yağlaşa mutlaka yer açmalısınız.
Bol tereyağlı ve mısır unlu yağlaş için kuymağın Giresunlusu desem yanlış olmaz.
Minik bir lezzet tüyosu da verecek olursam tazecik susamsız Giresun simidinizi bir de yağlaşa banıp yiyin, yok böyle bir lezzet.
Mısır yarmalı, kuru fasulyeli, mısır unlu ve tabi ki karalahanalı bu nefis çorba, özellikle kış aylarında Giresun mutfaklarında sıkça pişiriliyor.
Siz de bol malzemeli, ana yemek gibi doyurucu çorbaları seviyorsanız karalahana çorbası tam size göre.
Çalı çileği otu ile yapılan, mısırlı, yarmalı, kuru fasulyeli nefis bir lezzet.
Özellikle kış aylarında bolca tüketilen çalı çileği çorbası Giresunluların da favori çorbalarından biri. Denk gelirseniz mutlaka bir şans verin derim.
Sarmadan çorbaya pek farklı yemeği yapılıyor olsa da karalahananın en lezzetli hali bence diblesi.
Genellikle bulgurla ve bol soğanla hazırlanan karalahana diblesini pastırmalı yapan yerler de var. Pastırma seviyorsanız mutlaka pastırmalısını yiyin derim.
Giresun mutfaklarında en sık pişirilen bereketi bol karalahana lezzetlerinden biri de sarma.
Yanında tazecik ev yoğurdu ve mısır unu ekmeği ile nefis bir öğün oluyor. Giresun’a giderseniz bu üçlüye sofranızda mutlaka yer açın derim.
Sebzenin bolca kullanıldığı Karadeniz mutfaklarında klasik yemeklerin dışında da pek çok farklı sebze pişiriliyor.
Pazı mücveri de o lezzetlerden biri. Siz de klasik usül tencere yemeklerinden sıkıldıysanız pazı mücverine mutlaka bir şans verin derim. Özellikle yanında yoğurtla nefis oluyor.
Karadeniz mutfaklarında pek çok sebzenin mısır unlu tavası yapılıyor. Ancak benim favorim kesinlikle fasulye tava.
Mısır unu ile çıtırlığına çıtırlık katan, pişerken sanki mısır patlatıyormuşçasına bir koku yayan fasulye tavayı Giresun’da denenecekler listenize mutlaka alın derim. Özellikle yanında bulgur pilavı ile efsane oluyor.
Giresun’da en çok kullanılan sebzelerden biri de pezik yani pazı. Giresunlular peziği turşudan mücvere pek çok yemekte kullanıyor.
Ama bana sorarsanız yumurtalı kavurması en efsanesi. Hele bir de yanında taze pişmiş sıcak mısır ekmeği varsa değmesinler keyfinize.
Turşu sevenlerin asla es geçmemesi gereken Giresun lezzetlerinden biri de fasulye turşusu kavurması.
Soğanlı, pul biberli bu nefis lezzet özellikle bulgur pilavı ile efsane oluyor, benden söylemesi.
Ot çeşitliliği bakımından oldukça zengin olan Giresun mutfağı özellikle kavurmaları ile meşhur.
Bahar aylarında tezgahlarda yerini alan merevcan ya da daha bilindik adıyla diken otunun kavurması da Giresun’un en sevilen lezzetlerinden biri.
Şehirdeki pek çok kahvaltı yerinde ya da yöresel yemek yapan restoranda bulabilirsiniz merevcan kavurmasını.
Giresun’da yetişen nefis kirazlarla yapılan onlarca lezzetten sadece biri kiraz kavurması.
Halk arasında akşam üstü çay saatlerinin en sevilen lezzetlerinden olsa da benim önerim kiraz kavurmasını meze niyetine tüketmeniz. Özellikle balıkla nefis oluyor.
Meyveli Karadeniz kavurmalarının en lezzetlilerinden biri de taflan meyvesi ile yapılan kavurma.
Meyvenin mayhoşluğu ile tadına tat katan taflan kavurması bence etli yemeklerle mükemmel bir uyum sağlıyor. Bir deneyin derim.
Karadeniz Bölgesi’nde her şehrin hatta neredeyse her ilçenin kendine has bir pidesi var. Görele’de onlardan biri.
Yolunuz Giresun’a düşerse kendinize en güzelinden bir kavurmalı ya da peynirli Görele pidesi ısmarlamayı ihmal etmeyin.
Söylemeden de geçmek olmaz Görele pidesinin üzerine bir de yumurta kırdırdınız mı tadına doyum olmuyor.
Adı börek olsa da bence o tam bir hamsili pilav. Maydanozlu, kuş üzümlü nefis bir pilav hazırlanıyor. Üzeri hamsilerle kaplanıp fırına veriliyor.
Giresun’a giderseniz Karadeniz mutfaklarının olmazsa olmazı hamsili böreğinden denemeyi ihmal etmeyin.
Özellikle balık sofralarının en güzel eşlikçilerinden biri olan mısır ekmeği için Karadeniz mutfaklarının başı tacı desem yeridir.
Her yemekle mükemmel bir uyum yakalayan, her sofraya yakışan ama esas yoğurtla efsane giden mısır unu ekmeğinden sadece Giresun’da yemekle kalmayıp birkaç tane de evinize götürmek için mutlaka alın derim.
Ülkemizde kuru fasulye pişmeyen ev neredeyse yoktur ama Karadeniz’in ispir fasulyesi nedense bir başka oluyor.
Fırında daha da kıvamlanan kuru fasulye ve tereyağlı mis gibi pirinç pilavı ile keyif yapmadan Giresun’dan ayrılırsanız üzülürsünüz.
Bir şehir fındığın anavatanı olur da bolca fındıklı lezzeti olmaz mı hiç?
Arası fındık ezmeli, üzeri bol fındıklı sütlü tel kadayıf tatlısı Giresun’un en karşı konulmaz tatlılarından biri. Resmen ağızda dağılıyor.
Sütlü tel kadayıf Giresun’da tadılacaklar listenizde mutlaka ilk sıralarda olsun.
Görüntüsü ile baklavayı andıran arası bol fındıklı burma tatlısı Giresun’un en sevilen tatlılarından biri.
Eğer evde pişenine denk gelirseniz bir de şerbeti dökmeden önceki kuru halinin tadına bakın derim. Yok böyle bir lezzet.
Anadolu mutfaklarında en sık pişirilen tatlılardan biri olsa gerek darı unu helvası.
Giresun’un dokusunu tereyağından, kıvamını mısır ve buğday unlarından alan darı unu helvası da o nefis helvalardan biri. Denk gelirseniz mutlaka tadın.