Kendine hayran bırakan doğa manzaraları ile gönülleri fetheden Bolu’nun muhteşem de bir mutfağı var. En çok aşçı çıkaran ilimiz olan Bolu’nun Mengen ilçesinde her yıl ‘Mengen Aşçılar Festivali’ düzenleniyor. Hatta Atatürk’ün aşçısının da Mengelli olduğu biliniyor.
Mantı, gözleme, börek gibi hamur işlerinin başrolde olduğu Bolu mutfağında keşfedilmeyi bekleyen nefis çorbalar ve tadı damağınızda kalacak birçok etli yemek de var.
Aşçılar diyarı Bolu’nun damak çatlatan mutfağını keşfetmeye, yemeklerini daha yakından tanımaya ne dersiniz? Evet dediğinizi duyar gibiyim. O zaman buyrun yazımıza.
Yazıyı okuduktan sonra kendinizi Bolu’ya bilet bakarken bulabilirsiniz, demedi demeyin.
İçindekiler
Yaz aylarında kurutulan kızılcık tarhanası ile yapılan bu enfes çorba bence Bolu mutfağının en özel lezzetlerinden biri.
Kızılcığın o hafif mayhoş tadının çorba ile olan şaşırtıcı uyumuna hayran kalmamak elde değil.
Kızılcık tarhanası çorbasını gördüğünüz yerde tatmanızı şiddetle tavsiye ederim.
Osmanlı Saray Mutfağı’ndan günümüze gelen imaret çorbası, pek çoğuna aşina olduğumuz çorbalar gibi su ya da yoğurtla değil sütle yapılıyor.
Siz de gittiğiniz şehirlerde farklı lezzetler denemeyi, o yörenin mutfağını keşfetmeyi seviyorsanız Bolu gezinizde tadılacaklar listenize imaret çorbasını da mutlaka ekleyin derim.
Oğmaç çorbası olarak da bilinen ovmaç çorbası, geleneksel Bolu mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri.
Sizin de tercihiniz her daim yoğurtlu çorbalardan yanaysa nohutlu, hamur parçalı ve üzeri biberli tereyağlı ovmaç çorbasını mutlaka deneyin derim.
Etli sebze yemeklerini seviyorsanız Bolu’nun bakla çullaması tam size göre. Kuşbaşı et ve taze bakla ile yapılan bakla çullamasından tatmak isterseniz istikametiniz en yakın esnaf lokantası olsun.
Bakla çullaması yerseniz yemeğin suyuna Bolu’nun meşhur patatesli ekmeğinden banmayı da ihmal etmeyin.
Bolulular hem kuru hem de taze baklayı mutfaklarında sıkça kullanıyorlar. Kuru bakla ile yapılan Mudurnu baklası da Bolu mutfağının öne çıkan lezzetlerinden biri.
Bol soğanlı, salçalı tam bir anne usulü tencere yemeği olan Mudurnu baklasına denk gelirseniz asla es geçmeyin derim.
Mengen ilçesinin öne çıkan lezzetlerinden biri de kaldırık dolması.
Kaldırık ya da hodan olarak da bilinen yaprağa sarılarak yapılan bu nefis lezzetin iç harcında kıyma yok. Haşlanan kaldırık yapraklarının içine soğanlı, sarımsaklı ve mısır unlu bir harç koyularak sarılıyor. Ardından tekrar pişirilip üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilerek servis ediliyor. Yok böyle bir lezzet!
Kızarmış ekmek üzerinde içi sebzeli kuşbaşı et dolgulu közlenmiş patlıcan, yazarken bile insanın iştahı kabarıyor.
Siz de kebap ve patlıcanı ayrılmaz bir ikili olarak görenlerdenseniz tercihe göre üzerine kaşar peyniri ilave edilerek de servis edilen Abant kebabına mutlaka bir şans verin derim.
Bolu mutfağının en farklı lezzetlerinden biri de tavuk etinin ve kırmızı etin bir arada kullanıldığı Yedigöller kebabı.
Altı kızartılıp et suyuyla ıslatılmış ekmekli, üzeri bol etli, közlenmiş sebzeli damak çatlatan bir lezzet Yedigöller kebabı. Hele bir de üzerine mis kokulu kızgın köy tereyağı gezdirdiniz mi tadına doyum olmuyor.
Mengen köftesi olarak da bilinen Bolu köftesi, anne köftelerine kıyasla daha yassı olarak şekillendiriliyor.
Maydanoz, soğan ve farklı baharatlarla tatlandırılan Bolu köftesinin en güzel eşlikçisi bence mis gibi bir ev yoğurdu.
Ama ben köfteyi pilavsız yiyemem derseniz de yanına Mengen pilavı ya da klasik pirinç pilavı söyleyebilirsiniz.
Aşçılar diyarı olarak da bilinen bir yer olur da şöyle Türk usulü bol malzemeli güzel bir pilavı olmaz mı?
Kavrulmuş bademli, mantarlı, Antep fıstıklı Mengen pilavından kaşık aldınız mı kendinizi durduramayabilirisiniz, benden söylemesi.
Adına aldanıp paşa pilavını bol malzemeli bir pilav zannetmeyin. Paşa pilavı aslında bir çeşit patates salatası.
Taze soğan, biber ve yumurta ile zenginleştirilen paşa pilavının lezzeti Bolu’nun nefis patatesinden geliyor.
Günün her saatine uygun bir lezzet olsa da bence paşa pilavı kahvaltı için harika bir alternatif.
Tazecik ev eriştesini, tereyağında kavrulmuş ceviz ve keş peyniri ile buluşturan bu muhteşem lezzet, en çok Safranbolu mutfaklarında pişiriliyor olsa da Bolu’da pek çok restoranda da bulabilirsiniz.
Keşli cevizli eriştenin tadı tam anlatılmaz yaşanır türden. Yemeden dönerseniz üzülürsünüz, demedi demeyin.
Hamur işi konusunda oldukça iddialı olan Bolu’nun en sevilen lezzetlerinden biri de kabaklı gözleme.
Bolu mutfaklarında kıymalıdan patatesliye, peynirliden otluya pek çok farklı çeşit gözleme pişiriliyor. Ancak benim önerim kesinlikle bal kabaklı soğanlı gözlemeyi tatmanızdan yana. Tadı damağınızdan uzun süre silinmeyecek çıtır çıtır bir lezzet.
Söylemeden de geçmek olmaz Bolulular kabaklı gözlemenin şekerlisini de yapıyorlar.
Özellikle Ramazan ayında sofralarda kendine sıkça yer bulan çantıklı pide, genellikle kıymalı, domatesli ve soğanlı bir harçla hazırlanıyor.
Bolu’ya giderseniz bir bardak çay eşliğinde yuvarlak formdaki, kenarları pofidik çantıklı pideden tatmadan dönmeyin derim.
Adını yapılışından alan kaşık atması, Bolu mutfağının en pratik hamur işlerinden biri.
Hazırlanan hamur bir kaşık yardımıyla tencerede kaynayan suya atılıyor. Hamurlar suyun yüzeyine çıkmaya başlayınca eritilmiş tereyağı ve keş peyniri ile karıştırılıp afiyetle yeniyor.
Siz de hamur işine asla hayır diyemeyenlerdenseniz Bolu’ya yolunuz düştüğünde kaşık atmasını mutlaka denemelisiniz.
Anadolu’da pek çok ilginç isimli yemeğe rastlamak mümkün. Bolu’nun kedi batmazı da o lezzetlerden biri.
Mısır unu ile yapılan bir hamur işi olan kedi batmaz genellikle keş peyniri ile servis ediliyor.
Mısır ununun verdiği hafif çıtırlığın keş peyniri olan uyumu tam damak çatlatan türden.
Hemen hemen her ilimizde bulabileceğiniz saray helvasının esas yeri Bolu.
Bolu’ya giderseniz Kastamonu’da çekme helva olarak da bilinen saray helvasından sadece orada tatmakla kalmayıp birkaç kutu da evinize götürmek için alın. Özellikle üzeri çikolata kaplı olan favorim.
Görüntüsü ile profiterolü andıran Bolubeyi tatlısı, Bolu’da en çok karşınıza çıkacak tatlılardan biri.
Arası kremalı mini hamur toplarının üzeri çok az çikolata ve pişmaniye ile süsleniyor.
Bolubeyi tatlısının bir topu ile asla yetinemeyebilirsiniz, benden söylemesi.
Bolu mutfaklarında en sık kullanılan malzemelerden biri de bal kabağı. Şekerli suda haşlanan bal kabaklarının üzerine bolca ince çekilmiş ceviz serpiliyor.
Ağızda dağılan, iç baymayan tatlar her daim sizin de ilk tercihinizse Bolu’nun kara kabak tatlısını asla es geçmemelisiniz.
Bolu’ya giderseniz keş peynirinden, patatesli köy ekmeğinden, kızılcık tarhanasından, çam balından, kozalak reçelinden, Mudurnu’nun saray helvasından, meşhur çikolatasından tatmadan ve almadan dönmeyin derim.