İftar saati yaklaştıkça mutfakta tatlı bir telaş başlar, son hazırlıklar yapılırken fırından alınan sıcacık pidelerin kokusu kaplar bir anda tüm evi. O pide kokusu iftar saatinin yaklaştığının, artık yavaş yavaş sofraya oturmak gerektiğinin habercisidir pek çoğumuz için.

Ramazanı bir şölen havasında yaşamak her gün farklı yemeklerle donatılmış bir sofrada oturmak elbette çok keyifli ama her gün ne pişirsem diye düşünmek insanı biraz yorabiliyor. O yüzden size ilham vermesi açısından birkaç örnek menü hazırladım. Bakalım beğenecek misiniz?

Fikirler benden ev halkınızın damak zevkine göre seçip birleştirmesi sizden.

Sofralarınızdan bolluk ve bereket hiç eksik olmasın. Şimdiden ellerinize sağlık!

Ramazana Özel Pratik İftar Menüleri

1) Ramazan Menüsü 1

Kabak Çorbası

Kabak Çorbası Malzemeleri:

• 1 kg kabak
• 2 soğan
• 1 çay bardağı ince bulgur
• 1 demet nane
• Yarım demet kuzu kulağı
• 3-4 dal maydonoz
• 7-8 dal dereotu
• Tuz
• Karabiber
• Kimyon
• Kırmızı pul biber
• 200 ml krema

Kabak Çorbası Hazırlanışı:

1. Kabakları yıkayıp kabuklarını soyun. Kabaklar ve soğanları iri doğrayıp bir tencereye alın. İnce bulgur ve yıkayıp süzdüğünüz yeşillikleri de sapları ile beraber tencereye ilave edin.
2. Suyunu ilave edip tuz ve baharatlarla tatlandırın. Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan alıp pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar blenderdan geçirin.
3. Kabak çorbanızı tekrar ocağa alın. Kremayı ilave edip bir taşım daha kaynatın. Sıcak servis yapın.

Ekşili Et

Ekşili Et Malzemeleri:

• 1 kg kuşbaşı kuzu eti
• 2 soğan
• 2-3 domates
• 2 yeşil sivri biber
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağına yakın su
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 limonun suyu
• Yarım demet maydanoz
• Tuz
• Karabiber

Ekşili Et Hazırlanışı:

1. Kuşbaşı kuzu etlerini tencereye alın. Etler suyunu çekinceye kadar pişirin. Soğanları ve domatesleri yarım ay şeklinde doğrayın. Sivri biberleri iri doğrayın. Etler yumuşamaya başladığında zeytinyağı, su, soğan ve biberleri ekleyip kavurun.
2. Domatesleri ve salçayı bir kasede karıştırıp etlere ilave edin. Etler iyice yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 20-25 dakika daha pişirin.
3. Son olarak ince kıydığınız maydanoz, limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Hafif kaynatıp ocaktan alın. Sıcak servis yapın.

Haşhaşlı Bulgur Pilavı

Haşhaşlı Bulgur Pilavı Malzemeleri:

• 3 su bardağı su
• Tuz
• 1 su bardağı pilavlık iri bulgur
• 1 su bardağı haşhaş
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Kırmızı pul biber

Haşhaşlı Bulgur Pilavı  Hazırlanışı:

1. Suyu geniş bir tencereye alın. Tuz ilave edip kaynatın. Kaynayan suya pilavlık bulguru ilave edip suyu azalıncaya kadar ara ara karıştırarak pişirin. Bulgur yumuşamaya başlayınca haşhaşı ilave edip karıştırın. 5-6 dakika daha pişirip ocaktan alın.
2. Tereyağı ve kırmızı pul biberi küçük bir sos tenceresinde eritin. Kırmızı pul biberli yağı pilavın üzerine gezdirip sıcak servis yapın.

Kırmızı Erik Kompostosu

Kırmızı Erik Kompostosu Malzemeleri:

• 4 su bardağı su
• 5 karanfil
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 çubuk tarçın
• 250 g kımızı erik

Kırmızı Erik Kompostosu Hazırlanışı: 

1. Suyu bir tencereye alıp kaynatın. Kaynamaya başlayınca toz şeker, karanfil ve tarçını ekleyin. Şeker eriyince iri doğradığınız erikleri ilave edin.
2. Kapağını kapatıp ocakta alın. Kapağı hiç açmadan su soğuyana kadar bekleyin. Bu süreçte erikler kendiliğinden pişecektir. Komposto soğuduktan sonra servis kaselerine paylaştırıp servis yapın.

2) Ramazan Menüsü 2

Soğuk Ayran Aşı

Soğuk Ayran Aşı Malzemeleri:

• 300 gram süzme yoğurt
• 250 gram yoğurt
• 1 su bardağı su
• Yarım su bardağı aşurelik buğday
• Yarım su bardağı nohut
• Yarım su bardağı kuru fasulye

Üzeri için: 

• 1 tutam taze nane

Soğuk Ayran Aşı Hazırlanışı:

1. Yoğurtları iyice çırpıp suyu ilave edin. Bir gece önceden suda bekletip haşladığınız buğday, nohut ve kuru fasulyeyi ayran kıvamına gelen yoğurdunuza ekleyin.
2. İnce kıydığınız nane ile süsleyerek soğuk servis yapın.

Fırında Bahar Güveci

Fırında Bahar Güveci Malzemeleri:

• 500 kuşbaşı kuzu eti
• 1 kırmızı soğan
• 7-8 arpacık soğan
• 1 kabak
• 1 patlıcan
• 10-12 fasulye
• 1 kabak
• 2 domates
• 2 defne yaprağı
• Zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber

Fırında Bahar Güveci Hazırlanışı:

1. Kuşbaşı kuzu etlerini yapışmaz yüzeyli bir tavada mühürleyin, yani her iki tarafını da rengi dönünceye kadar yüksek ateşte kızartın. Kırmızı soğanı halka doğrayıp fırın güvecinizin tabanına dizin.
2. Arpacık soğanlar, küp doğradığınız kabak, patlıcan, domates, ortadan ikiye kestiğiniz fasulyeler ve kuşbaşı kuzu etlerini geniş bir kasede karıştırıp güvece alın.
3. Defne yapraklarını ilave edip güvecin üzerine zeytinyağı gezdirin. Tuz ve baharatlarla tatlandırın. Güvecinizin üzerini alüminyum folyo ile kapatıp önceden ısıtılmış 180 derece fırında iki saat pişirin.
4. Sıcak servis yapın.

Limonlu Fıstıklı Pilav

Limonlu Fıstıklı Pilav Malzemeleri:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 75 g file Antep fıstığı (Dolmalık fıstık ya da yer fıstığı da kullanabilirsiniz)
• 1 çay bardağı konserve mısır
• 1 limonun rendelenmiş kabuğu
• 1 su bardağı pirinç
• 1.5 su bardağı sebze suyu
• Tuz

Üzeri için

• Dereotu

Limonlu Fıstıklı Pilav Hazırlanışı:

1. Tereyağı ve zeytinyağını bir tencere alın. Yemeklik doğradığınız soğan ve ezdiğiniz sarımsakları pembeleşinceye kadar soteleyin. Antep fıstığı, konserve mısır, rendelenmiş limon kabuğu ve pirinci ilave edip pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavurun.
2. Sebze suyunu ilave edin. Tuz ile tatlandırıp pirinçler göz göz oluncaya kadar pişirin. Ocaktan alıp üzerini sarın ve 20 dakika dinlendirin. Dereotu ile süsleyerek sıcak servis yapın.

Çilekli Güllaç

Çilekli Güllaç Malzemeleri

• 8 yaprak güllaç
• 1 kg süt
• 350 g toz şeker
• 200 g file badem
• Badem tozu
• 1 rulo kaymak

Üzeri için

• Çilek
• File badem

Çilekli Güllaç Hazırlanışı:

1. Sütü geniş bir tencereye alıp kaynatın. Şekeri ilave edip şeker tamamen eriyinceye kadar karıştırın. Ocaktan alıp ılınmaya bırakın.
2. Ilınan sütü yayvan bir kaba alın. Güllaç yapraklarını süte batırarak yumuşatın. Dört tanesini bir servis tabağının tabanına yayın. Üzerine küçük parçalara böldüğünüz kaymak, file ve toz bademden serpin. Kalan güllaç yapraklarını da aynı şekilde süte batırarak yumuşatın ve bademlerin üzerine yayın.
3. Kalan sütü üzerine gezdirip buzdolabında en az 5 saat dinlendirin. Üzerini dilimlenmiş çilek ve file badem ile süsleyerek servis yapın.

3) Ramazan Menüsü 3

Yeşil Mercimekli Yoğurt Çorbası

Yeşil Mercimekli Yoğurt Çorbası Malzemeleri:

• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 2 su bardağı yoğurt
• 1 yumurta
• 3 su bardağı su
• 1 su bardağı yeşil mercimek
• Tuz
• Karabiber
• Kuru fesleğen

Üzeri için

• Zeytinyağı
• Kırmızı pul biber
• Nane

Yeşil Mercimekli Yoğurt Çorbası Hazırlanışı:

1. Yoğurtlar ve yumurtayı bir tencerede çırpın. Su ve yeşil mercimeği ilave edip tuz ve baharatlarla tatlandırın. Sürekli karıştırarak kaynatın. Çorba kaynadıktan sonra altını kısıp mercimekler yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin.
2. Üzeri için zeytinyağı, kırmızı pul biber ve naneyi bir sos tenceresinde 2-3 dakika ısıtın. Biberli yağı çorbanızın üzerine gezdirip sıcak servis yapın.

Patlıcan Silkme

Patlıcan Silkme Malzemeleri:

• 5 patlıcan
• 3 soğan
• 5-6 diş sarımsak
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 12 sivri biber
• 6 domates
• 1 demet maydanoz

Patlıcan Silkme Hazırlanışı:

1. Patlıcanları alacalı soyup uzunlamasına dörde bölün ve 2 cm genişliğinde doğrayın. Kararmamaları için 20 dakika tuzlu suda bekletin. Piyazlık doğradığınız soğanlar ve ezdiğiniz sarımsağı zeytinyağında pembeleşinceye kadar soteleyin. İnce doğradığınız sivri biberler, küp doğradığınız domates ve patlıcanları ilave edin.
2. Tuz ve baharatlarla tatlandırıp yarım çay bardağı kadar su ilave ederek kısık ateşte pişirin. Patlıcanlar iyice yumuşadığında ince kıydığınız maydanozu ilave edip ocaktan alın. Ilık servis yapın.

Yeşil Pilav

Yeşil Pilav Malzemeleri:

• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 1 soğan
• 2 su bardağı pirinç
• 3 su bardağı sebze suyu
• Tuz
• 4-5 dal taze maydanoz
• 3-4 dal taze kereviz sapı
• 3-4 dal taze dereotu
• 4-5 dal taze fesleğen
• 3-4 dal taze nane
• 3-4 dal kuzu kuşağı

Üzeri için

• Rendelenmiş limon kabuğu

Yeşil Pilav Hazırlanışı:

1. Tereyağını bir pilav tenceresinde eritin. Yemeklik doğradığınız soğanı ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ilave edip pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavurmaya devam edin.
2. Sebze suyunu ilave edip kaynatın. Altını kısıp pirinçler göz göz oluncaya kadar pişirin. Ocaktan almaya yakın ince kıydığınız yeşillikleri ilave edip karıştırın. 5-6 dakika daha pişirip ocaktan alın.
3. Otlu pilavınızın üzerini bir havlu ile kapatıp 20 dakika dinlendirin. Rendelenmiş limon kabuğu ile süsleyerek servis yapın.

İncir Uyutması

İncir Uyutması Malzemeleri:

• 400 ml süt
• 100 g kuru incir
• 2 yemek kaşığı toz şeker

Üzeri için

• File fındık
• Dondurma

İncir Uyutması Hazırlanışı:

1. Sütü bir tencerede ısıtın. Toz şekeri ilave edip şeker tamamen eriyinceye kadar ara ara karıştırarak kaynatın ve ocaktan alın.
2. Süt ılınınca küp doğradığınız incirleri ilave edin. Pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar blenderdan geçirip servis kaselerine paylaştırın.
3. Üzerlerini streç filmle sarıp kalın bir bezle sarın. 3-4 saat kadar oda sıcaklığında bekletip buzdolabına alın.
4. Üzerlerini file fındıkla süsleyin. Dondurma ile soğuk servis yapın.

4) Ramazan Menüsü 4

Kremalı Mantar Çorbası

Kremalı Mantar Çorbası Malzemeleri:

• 500 g kültür mantarı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı un
• 200 ml krema
• 4 su bardağı su
• Tuz
• Karabiber

Üzeri için

• Dereotu

Kremalı Mantar Çorbası Hazırlanışı:

1. İri doğradığınız mantarları tereyağında 3-4 dakika soteleyin. Ezdiğiniz sarımsak ve unu ilave edip unun rengi dönüp kokusu çıkıncaya kadar kavurun. Topaklanmaması için sürekli karıştırarak suyu ilave edin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp kaynatın.
2. Kremayı ilave edin. Kısık ateşte 7-8 dakika daha pişirip ocaktan alın. İnce kıydığınız dereotu ile süsleyerek sıcak servis yapın.

Cevizli Köfteli Makarna

Cevizli Köfteli Makarna Malzemeleri:

Köftesi için

• 500 g kuzu kıyma
• 1 soğan
• 2 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı ince kırılmış ceviz içi
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı pul biber
• Kimyon
• Yenibahar

Domatesli makarna için

• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Yarım paket düdük makarna
• Tuz
• 1 su bardağı rendelenmiş domates

Köfteleri kızartmak için

• Tereyağı

Üzeri için

• Rendelenmiş kaşar peyniri

Cevizli Köfteli Makarna Hazırlanışı:

1. Köfte için kıymayı geniş bir yoğurma kabına alın. Rendelediğiniz soğan, un ve ceviz içini ilave edip tuz ve baharatlarla tatlandırın.
2. Tüm malzeme iyice özdeşleşinceye kadar yoğurun. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın. Köfteleri kızgın yağda kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin.
3. Makarnayı haşlamak için geniş bir tencerede su kaynatın. Salçalar ve tuzu ilave edip çırpın. Bir taşım daha kaynatıp makarnayı ilave edin ve hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Makarnayı haşladığınız sudan iki su bardağı kadar ayırıp makarnayı süzün ve bir kenara alın.
4. Ayırdığınız salçalı makarna suyuna rendelenmiş domatesi ilave edip karıştırın ve suyu dikdörtgen bir fırın kabına alın. Makarna ve köfteleri fırın kabına ilave edin. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpin.
5. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında peynir eriyinceye kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

Fındık Unlu Şekerpare

Fındık Unlu Şekerpare Malzemeleri:

• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 5 yemek kaşığı irmik
• Bir tutam tuz
• 1 paket vanilya
• 250 g tereyağı
• 2 yumurta
• 3 su bardağı fındık unu
• 1 su bardağı un
• 1 kase bütün fındık içi

Şerbeti için

• 3 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Üzeri için

• Toz Hindistan cevizi

Fındık Unlu Şekerpare Hazırlanışı:

1. Kabartma tozu, pudra şekeri, irmik, bir tutam tuz ve vanilyayı geniş bir yoğurma kabında harmanlayın. Ortasını havuz gibi açıp oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağını ve yumurtaları ekleyin.
2. Unları bir kasede karıştırıp azar azar hamura ilave edin. Yumuşak kıvamlı pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Üzerlerini hafifçe düzleştirip ortalarına birer bütün fındık içi yerleştirin.
3. Hazırladığınız şekerpareleri yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında renkleri dönünceye kadar, yaklaşık 30 dakika pişirin. Fırından alıp soğumaya bırakın.
4. Şerbeti için, şeker ve suyu şeker iyice eriyinceye kadar kaynatın. Limon suyunu ekleyin. Ocaktan alıp ılınmaya bırakın. Ilınan şerbeti ılık şekerparelerin üzerine gezdirin. Tatlı şerbeti iyice çektikten sonra Hindistan cevizi ile süsleyerek servis yapın.