Lidyalılardan Hititlere, Anadolu Selçuklu’ya pek çok medeniyete ev sahipliği yapan Burdur’un oldukça zengin bir mutfağı var.
Tipik Akdeniz mutfağı özelliklerini taşıyan Burdur mutfaklarında sebze bolca kullanılıyor. Ayrıca balık ve et de sofraların olmazsa olmazlarından.
Hadi gelin sizin için seçtiğimiz, Burdur’a giderseniz tatmadan dönmemeniz gereken lezzetlere bir göz atalım.
İçindekiler
Görünüşü itibariyle mercimeği andırsa da aslında bir tür bakla olan mürdümek ile yapılan aş Burdur mutfaklarında en sık pişirilen yemeklerden biri.
Siz de yemeğe çorbasız başlayamayanlardanız mürdümek aşına mutlaka bir şans vermelisiniz.
Farklı yörelerden aşina olduğumuz arabaşı çorbası Burdur’da karşımıza çıkıyor.
Yanında hazırlanan özel bir hamurla servis edilen arabaşı çorbası hem sunumu hem de tadı ile gönülleri fethediyor.
Yapımı bir hayli meşakkatli olduğundan olsa gerek, Burdur mutfaklarında çekme genellikle düğün yemeği olarak karşımıza çıkıyor.
Kuzu eti ile yapılan çekme genellikle pirinç pilavı ile servis ediliyor. Bazı restoranların menüsünde ve esnaf lokantalarında bulabileceğiniz çekmeye denk gelirseniz bir şans verin derim.
Et yemeklerine en çok yakışan meyvelerin başında geliyor bence erik.
Eriğin hafif mayhoşluğu etin baskın tadını kırıyor ve ortaya yemelere doyamayacağınız bir lezzet çıkıyor.
Söylemeden de geçmek olmaz, Burdur’da erikli aşın içine bazı yörelerde bir miktar pekmez eklenerek pişiriliyor.
Sac üzerinde pişirilen Gölhisar kavurması tadını ve yumuşaklığını kuyruk yağından alıyor.
Yanında bol soğan ve domatesle servis edilen Gölhisar kavurması özellikle yağlı et sevenlerin Burdur mutfağındaki favorilerinden.
Burdur denilince ilk akla gelen lezzetlerden biri de şehrin coğrafi işaretli lezzetlerinden biri olan Burdur şiş.
Sadece kıyma ile yapılan ince uzun köfteler şişlere geçirilerek pişiriliyor. Ardından üzeri hafif tereyağlı sıcacık pideler üzerinde servis ediliyor.
Burdur şişinizi ister pideye sarıp mini dürümler olarak yiyin. İsterseniz de etin tadını doyasıya çıkarmak için, üzerine çok az kırmızı pul biber serperek yiyin, tercih sizin.
Sırık şiş kebabı olarak da bilinen dirmil kebabı genellikle oğlak ya da kuzu eti ile yapılıyor.
Kömür üzerine en az üç saatte pişirilen dirmil kebabının tadı tam anlatılmaz yaşanır türden. Burdur’a giderseniz ağızda dağılan lokum gibi dirmil kebabını asla es geçmemelisiniz.
Burdur mutfağının tavuk eti ile yapılan ender kebaplarından biri de teneke kebabı. Üzerine sirke sürülerek pişirilen teneke kebabının dışı çıtır çıtır olurken eti ağızda dağılıyor.
Yanında başta közlenmiş patates olmak üzere farklı sebzelerle servis edilen teneke kebabı kırmızı et yemeyenler için en lezzetli alternatiflerinden biri.
Yağlı kaburga etini kuşbaşı doğrayarak yapılan testi kebabı genellikle koyun eti ile yapılıyor.
Ateşe oturtulan, ağız kısmı dar özel testi kaplarında pişirilen testi kebabı genellikle patlıcan, patates, soğan, biber gibi sebzelerle bir arada pişiriliyor.
Tercihinizi sebzeli kebaplardan yana kullanmak isterseniz testi kebabı güzel bir alternatif olacaktır.
Burdur’un haşhaşlı ekmeği bence bir nevi çörek aslında. Açılan mayalı hamurun içerisine haşhaşlı şekerli bir karşım sürülüyor. Ardından sarılıp fırında pişiriliyor.
Güne hafif tatlı lezzetlerle başlamayı seviyorsanız haşhaşlı ekmek tam size göre. Hatta bir kere tattınız mı dönüş yolunuzda yanınıza birkaç tane de yolluk niyetine almadan duramayabilirsiniz, demedi demeyin.
Odun fırınında pişen sıcacık bir pideden daha lezzetli ne olabilir ki? Hele bir de bol peynirli ve maydonozlu ise.
Rendelenmiş peynirle yapılan Burdur usulü pidenin her lokmasında peynirin tadına doyasıya varıyorsunuz.
Arası kıymalı, patatesli gazel böreği Burdur çay saatlerinin en aranan lezzetlerinden.
Siz de akşam üzeri çay saati keyfi yapmayı seviyorsanız gazel böreği güzel bir alternatif olacaktır.
Mısır tepsisi de denilen mısır böreği Burdur mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri.
Genellikle patatesli ve soğanlı olarak yapılan mısır böreğinin iç harcını damak zevkinize göre şekillendirebilirsiniz.
Ancak benim önerim kesinlikle patatesli soğanlı geleneksel halini tatmanızdan yana.
İçine bolca ceviz doldurulan kuru inciler üzerine süt, su biraz da tereyağı eklenerek pişiriliyor.
Ardından ortaya ağızda dağılan enfes bir tatlı çıkıyor.
Siz de rafine şeker kullanılmadan yapılan meyveli tatlıları seviyorsanız incir dolmasından tatmanızı şiddetle tavsiye ederim. Yok böyle bir lezzet.
Kavrulmuş un ile yapılan adına yaraşır şekilde bol cevizli muhteşem bir lezzet ceviz helvası.
Helvanın her hali güzel ama Burdur’un ceviz helvası bence bir başka güzel. Burdur’a giderseniz her yemeğin sonuna yakışan ceviz helvasından tatmadan dönmeyin.
Pirinç unu ve nişasta ile yapılan damla sakızlı Burdur muhallebisi, sütlü tatlı sevenlerin asla hayır diyemeyeceği bir lezzet.
Özellikle etli yemeklerden sonra harika oluyor, benden söylemesi.
Rendelenip şekerle birlikte pişirilen havuçlar ince çekilmiş ceviz ve bisküvi ile karıştırılarak açılıyor.
Ardından arasına ceviz koyuluyor ve rulo şeklinde sarılıyor.
Şerbetli hamur tatlıları ağır bulanlardansanız Burdur’un havuç tatlısını bir deneyin derim.
Burdur özgü helva çeşitlerinden biri de kenevir helvası.
Keneviri, fındık, ceviz, badem, leblebi gibi kuru yemişlerle ve pekmezle buluşturan bu farklı helva Burdur mutfağının öne çıkan tatlılarından biri.
Farklı lezzetler denemeyi seviyorsanız kenevir helvasına mutlaka bir şans verin derim.
Adının helva olması sizi yanıltmasın. Kabak helvası Burdurluların sadece helva yapmak için yetiştirdiği özel bal kabağından yapılıyor.
Klasik bal kabağı tatlısının aksine rendelenmiş bal kabağı ile yapılan tatlının üzeri tereyağında kavrulmuş bademle süsleniyor.
Bir porsiyon asla yetmiyor, demedi demeyin.
Burdur’a giderseniz meşhur cevizli ezmesinden, çanak ekmeği olarak da bilinen kömbesinden, kuru sebzelerinden, pestilinden ve tarhanasından almadan dönmeyin.