Lidyalılardan Hititlere, Anadolu SelƧukluāya pek Ƨok medeniyete ev sahipliÄi yapan Burdurāun oldukƧa zengin bir mutfaÄı var.
Tipik Akdeniz mutfaÄı ƶzelliklerini taÅıyan Burdur mutfaklarında sebze bolca kullanılıyor. Ayrıca balık ve et de sofraların olmazsa olmazlarından.
Hadi gelin sizin iƧin seƧtiÄimiz, Burdurāa giderseniz tatmadan dƶnmemeniz gereken lezzetlere bir gƶz atalım.
Ä°çindekiler
- Burdur’un Yƶresel Yemekleri
- 1) MĆ¼rdĆ¼mek AÅı
- 2) ArabaÅı Ćorbası
- 3) Ćekme
- 4) Erikli AÅ
- 5) Gƶlhisar Kavurması
- 6) Burdur ÅiÅ
- 7) Dirmil Kebabı
- 8) Teneke Kebabı
- 9) Testi Kebabı
- 10) HaÅhaÅlı Ekmek
- 11) Burdur UsulĆ¼ Peynirli Pide
- 12) Gazel BƶreÄi
- 13) Mısır BƶreÄi
- 14) İncir Dolması
- 15) Ceviz Helvası
- 16) Burdur Muhallebisi
- 17) HavuƧ Tatlısı
- 18) Kenevir Helvası
- 19) Kabak Helvası
Burdur’un Yƶresel Yemekleri
1) MĆ¼rdĆ¼mek AÅı
GƶrĆ¼nĆ¼ÅĆ¼ itibariyle mercimeÄi andırsa da aslında bir tĆ¼r bakla olan mĆ¼rdĆ¼mek ile yapılan aÅ Burdur mutfaklarında en sık piÅirilen yemeklerden biri.
Siz de yemeÄe Ƨorbasız baÅlayamayanlardanız mĆ¼rdĆ¼mek aÅına mutlaka bir Åans vermelisiniz.
2) ArabaÅı Ćorbası
Farklı yƶrelerden aÅina olduÄumuz arabaÅı Ƨorbası Burdurāda karÅımıza Ƨıkıyor.
Yanında hazırlanan ƶzel bir hamurla servis edilen arabaÅı Ƨorbası hem sunumu hem de tadı ile gƶnĆ¼lleri fethediyor.
3) Ćekme
Yapımı bir hayli meÅakkatli olduÄundan olsa gerek, Burdur mutfaklarında Ƨekme genellikle dĆ¼ÄĆ¼n yemeÄi olarak karÅımıza Ƨıkıyor.
Kuzu eti ile yapılan Ƨekme genellikle pirinƧ pilavı ile servis ediliyor. Bazı restoranların menĆ¼sĆ¼nde ve esnaf lokantalarında bulabileceÄiniz Ƨekmeye denk gelirseniz bir Åans verin derim.
4) Erikli AÅ
Et yemeklerine en Ƨok yakıÅan meyvelerin baÅında geliyor bence erik.
EriÄin hafif mayhoÅluÄu etin baskın tadını kırıyor ve ortaya yemelere doyamayacaÄınız bir lezzet Ƨıkıyor.
Sƶylemeden de geƧmek olmaz, Burdurāda erikli aÅın iƧine bazı yƶrelerde bir miktar pekmez eklenerek piÅiriliyor.
5) Gƶlhisar Kavurması
Sac Ć¼zerinde piÅirilen Gƶlhisar kavurması tadını ve yumuÅaklıÄını kuyruk yaÄından alıyor.
Yanında bol soÄan ve domatesle servis edilen Gƶlhisar kavurması ƶzellikle yaÄlı et sevenlerin Burdur mutfaÄındaki favorilerinden.
6) Burdur ÅiÅ
Burdur denilince ilk akla gelen lezzetlerden biri de Åehrin coÄrafi iÅaretli lezzetlerinden biri olan Burdur ÅiÅ.
Sadece kıyma ile yapılan ince uzun kƶfteler ÅiÅlere geƧirilerek piÅiriliyor. Ardından Ć¼zeri hafif tereyaÄlı sıcacık pideler Ć¼zerinde servis ediliyor.
Burdur ÅiÅinizi ister pideye sarıp mini dĆ¼rĆ¼mler olarak yiyin. Ä°sterseniz de etin tadını doyasıya Ƨıkarmak iƧin, Ć¼zerine Ƨok az kırmızı pul biber serperek yiyin, tercih sizin.
7) Dirmil Kebabı
Sırık ÅiÅ kebabı olarak da bilinen dirmil kebabı genellikle oÄlak ya da kuzu eti ile yapılıyor.
KƶmĆ¼r Ć¼zerine en az Ć¼Ć§ saatte piÅirilen dirmil kebabının tadı tam anlatılmaz yaÅanır tĆ¼rden. Burdurāa giderseniz aÄızda daÄılan lokum gibi dirmil kebabını asla es geƧmemelisiniz.
8) Teneke Kebabı
Burdur mutfaÄının tavuk eti ile yapılan ender kebaplarından biri de teneke kebabı. Ćzerine sirke sĆ¼rĆ¼lerek piÅirilen teneke kebabının dıÅı Ƨıtır Ƨıtır olurken eti aÄızda daÄılıyor.
Yanında baÅta kƶzlenmiÅ patates olmak Ć¼zere farklı sebzelerle servis edilen teneke kebabı kırmızı et yemeyenler iƧin en lezzetli alternatiflerinden biri.
9) Testi Kebabı
YaÄlı kaburga etini kuÅbaÅı doÄrayarak yapılan testi kebabı genellikle koyun eti ile yapılıyor.
AteÅe oturtulan, aÄız kısmı dar ƶzel testi kaplarında piÅirilen testi kebabı genellikle patlıcan, patates, soÄan, biber gibi sebzelerle bir arada piÅiriliyor.
Tercihinizi sebzeli kebaplardan yana kullanmak isterseniz testi kebabı gĆ¼zel bir alternatif olacaktır.
10) HaÅhaÅlı Ekmek
Burdurāun haÅhaÅlı ekmeÄi bence bir nevi Ƨƶrek aslında. AƧılan mayalı hamurun iƧerisine haÅhaÅlı Åekerli bir karÅım sĆ¼rĆ¼lĆ¼yor. Ardından sarılıp fırında piÅiriliyor.
GĆ¼ne hafif tatlı lezzetlerle baÅlamayı seviyorsanız haÅhaÅlı ekmek tam size gƶre. Hatta bir kere tattınız mı dƶnĆ¼Å yolunuzda yanınıza birkaƧ tane de yolluk niyetine almadan duramayabilirsiniz, demedi demeyin.
11) Burdur UsulĆ¼ Peynirli Pide
Odun fırınında piÅen sıcacık bir pideden daha lezzetli ne olabilir ki? Hele bir de bol peynirli ve maydonozlu ise.
RendelenmiÅ peynirle yapılan Burdur usulĆ¼ pidenin her lokmasında peynirin tadına doyasıya varıyorsunuz.
12) Gazel BƶreÄi
Arası kıymalı, patatesli gazel bƶreÄi Burdur Ƨay saatlerinin en aranan lezzetlerinden.
Siz de akÅam Ć¼zeri Ƨay saati keyfi yapmayı seviyorsanız gazel bƶreÄi gĆ¼zel bir alternatif olacaktır.
13) Mısır BƶreÄi
Mısır tepsisi de denilen mısır bƶreÄi Burdur mutfaÄının en sevilen hamur iÅlerinden biri.
Genellikle patatesli ve soÄanlı olarak yapılan mısır bƶreÄinin iƧ harcını damak zevkinize gƶre Åekillendirebilirsiniz.
Ancak benim ƶnerim kesinlikle patatesli soÄanlı geleneksel halini tatmanızdan yana.
14) İncir Dolması
İƧine bolca ceviz doldurulan kuru inciler Ć¼zerine sĆ¼t, su biraz da tereyaÄı eklenerek piÅiriliyor.
Ardından ortaya aÄızda daÄılan enfes bir tatlı Ƨıkıyor.
Siz de rafine Åeker kullanılmadan yapılan meyveli tatlıları seviyorsanız incir dolmasından tatmanızı Åiddetle tavsiye ederim. Yok bƶyle bir lezzet.
15) Ceviz Helvası
KavrulmuÅ un ile yapılan adına yaraÅır Åekilde bol cevizli muhteÅem bir lezzet ceviz helvası.
Helvanın her hali gĆ¼zel ama Burdurāun ceviz helvası bence bir baÅka gĆ¼zel. Burdurāa giderseniz her yemeÄin sonuna yakıÅan ceviz helvasından tatmadan dƶnmeyin.
16) Burdur Muhallebisi
PirinƧ unu ve niÅasta ile yapılan damla sakızlı Burdur muhallebisi, sĆ¼tlĆ¼ tatlı sevenlerin asla hayır diyemeyeceÄi bir lezzet.
Ćzellikle etli yemeklerden sonra harika oluyor, benden sƶylemesi.
17) HavuƧ Tatlısı
Rendelenip Åekerle birlikte piÅirilen havuƧlar ince ƧekilmiÅ ceviz ve biskĆ¼vi ile karıÅtırılarak aƧılıyor.
Ardından arasına ceviz koyuluyor ve rulo Åeklinde sarılıyor.
Åerbetli hamur tatlıları aÄır bulanlardansanız Burdurāun havuƧ tatlısını bir deneyin derim.
18) Kenevir Helvası
Burdur ƶzgĆ¼ helva ƧeÅitlerinden biri de kenevir helvası.
Keneviri, fındık, ceviz, badem, leblebi gibi kuru yemiÅlerle ve pekmezle buluÅturan bu farklı helva Burdur mutfaÄının ƶne Ƨıkan tatlılarından biri.
Farklı lezzetler denemeyi seviyorsanız kenevir helvasına mutlaka bir Åans verin derim.
19) Kabak Helvası
Adının helva olması sizi yanıltmasın. Kabak helvası Burdurluların sadece helva yapmak iƧin yetiÅtirdiÄi ƶzel bal kabaÄından yapılıyor.
Klasik bal kabaÄı tatlısının aksine rendelenmiÅ bal kabaÄı ile yapılan tatlının Ć¼zeri tereyaÄında kavrulmuÅ bademle sĆ¼sleniyor.
Bir porsiyon asla yetmiyor, demedi demeyin.
Burdurāa giderseniz meÅhur cevizli ezmesinden, Ƨanak ekmeÄi olarak da bilinen kƶmbesinden, kuru sebzelerinden, pestilinden ve tarhanasından almadan dƶnmeyin.
