Tipik bir Orta Anadolu Mutfağı olan Çankırı mutfağının temelini buğday ve buğday ürünleri oluşturuyor.
Salamura, turşu, salça, sirke yapımı gibi kış hazırlıklarının da bolca yapıldığı Çankırı mutfaklarında keşfedilmeyi bekleyen pek çok lezzet var.
Hadi gelin sebzenin en çok kullanıldığı Anadolu mutfaklarından biri olan Çankırı’nın yöresel lezzetlerine bir göz atalım.
Çankırı’nın Yöresel Lezzetleri
Çankırı’da Kahvaltıda Ne Yenir?
1) Mıkla
Çankırı usulü kahvaltıların en lezzetlisi bence mıkla. Kahvaltıda soğan, kıyma mı yenir demeyin. Çankırı’nın kavrulmuş soğanlı kıymalı yumurtası bence bir efsane.
Yöresel lezzet yapan restoranların menüsünde yemek alternatifi olarak yer alsa da Çankırılılar için mıkla kahvaltıların olmazsa olmazı.
2) Kül Çöreği
Hem tatlı hem de tuzlu olarak hazırlayabileceğiniz kül çöreği, Çankırı kahvaltılarının en sevilen hamur işlerinden biri.
Cevizli ve kıymalı olmak üzere iki farklı seçeneği olan kül çöreğini Çankırı’daki pek çok pastane ve fırınında bulabilirsiniz.
Kül çöreği öyle güzel bir lezzet ki insan yanında başka bir şey yemeye ihtiyaç duymuyor. Bir bardak taze demlenmiş çay yetiyor.
3) Çizlembaç
Sıcağı ayrı soğumuş hali ayrı güzel. Un, su ve maya ile hazırlanan oldukça pratik ama bir o kadar da lezzetli olan çizlembeç, Çankırı’da kalabalık kahvaltı sofralarının tadına tat katıyor.
Kahvaltıda tatma şansınız olmazsa da yanında bir bardak ayranla nefis bir ara öğün oluyor, benden söylemesi.
4) İnce Ekmek Muskası
Görüntüsü itibariyle gözlemeye benziyor ama tadıyla farkını ortaya koyuyor bence ince ekmek muskası.
İncecik açılan hamurların arasına tereyağı sürüldükten sonra peynir, patates ya da kıymalı bir harç yayılarak muska şeklinde kapatılıyor.
Şehirdeki pek çok börekçide bulabileceğiniz ince ekmek muskası ile güne başlamadan Çankırı’dan ayrılmayın derim.
Çankırı Yemekleri
1) Tatar Hamuru Çorbası
Hamursuz olmayan Anadolu çorbalarının en klasiklerinden biri olsa gerek erişteli yeşil mercimek çorbası.
Her yörede farklı bir isimle anılsa, ufak tefek farklılıklar gösterse de aslında temelinde aynı çorba.
Çankırı usulü yeşil mercimekli Tatar hamuru çorbası da genellikle yanında sarımsaklı yoğurt ile servis ediliyor.
2) Cimcik Hamuru Çorbası
Karbonhidratın, hamurun girdiği bir yemek olur da tadı kötü olur mu hiç? Yöresel Çankırı mutfağının fiyonk şeklinde hamurlu, yoğurtlu cimcik hamuru çorbası mutfakların en sevilen lezzetlerinden biri.
Çankırı’ya giderseniz bir kasenin asla yetmeyeceği cimcik hamuru çorbasından tatmanızı şiddetle tavsiye ederim.
3) Zeytinyağlı Pırasa Dolması
Pırasa sevmeyeni bile kendine hayran bırakan zeytinyağlı pırasa dolması, Çankırı mutfağının en sevilen yemeklerinden biri.
Yapımı biraz zahmetli olsa da kış aylarında Çankırı sofralarından eksik olmayan bir lezzet zeytinyağlı pırasa dolması.
4) Tavuk Etli Kuru Bamya
Yazın yapılan kış hazırlıklarından biri olan kuru bamya ile yapılan nefis bir lezzet tavuk etli kuru bamya.
Soğan ve salça ile kavrulan bamyaların üzerine tavuk eti ekleniyor ve tavuklar yumuşayıncaya kadar pişiriliyor. Ardından ortaya karşı konulmaz bir lezzet çıkıyor.
5) Taze Fasulye Kavurması
Karadenizlilerin fasulye turşusu kavurmasının Anadolulusu desem yeridir Çankırı’nın taze fasulye kavurması için.
Minik minik doğranan taze fasulyeler baharatlarla harmanlandıktan sonra tereyağında kavuruluyor. Genellikle yumurtalı olarak yapılan taze fasulye kavurması ince yufka ekmeği ile servis ediliyor.
Yöresel yemekler yapan pek çok restoranda bulabileceğiniz taze fasulye kavurmasını mutlaka tadın derim.
6) Yaren Güveci
Kuzu etli, patlıcanlı, domatesli, biberli ve tabii ki soğanlı muhteşem bir lezzet arıyorsanız yaren güvecine mutlaka bir şans verin derim.
Merkezdeki pek çok esnaf lokantasında bulabileceğiniz yaren güveci, özellikle kış aylarında Çankırı sofralarından eksik olmuyor.
7) Sarımsaklı Et
Çankırı’nın coğrafi işaret tescilli yemeği sarımsaklı etinin tadı uzun süre damağınızdan silinmeyebilir.
Kuşbaşı et, arpacık soğan ve tabii ki bol sarımsakla yapılan sarımsaklı et sıradan bir yemek gibi dursa da işinin ehli bir Çankırılı’nın elinden yediniz mi tadına doyamayabilirsiniz.
Favori yemeğiniz olmaya aday sarımsaklı etin tadına bakmadan Çankırı’dan dönmeyin.
8) Yazma Çöreği
Güne hamur işi ile başlamayı sevenlerdenseniz cevizli mayalı yazma çöreği nefis bir alternatif olacaktır.
Yazma çöreğinin en güzeli evlerde pişiyor olsa da pek çok pastanenin ve börekçinin menüsünde denk gelebilirsiniz.
Çankırı’ya gittiğinizde akşam üzeri çay saatlerinin en güzel eşlikçilerinden biri olan yazma çöreğine denk gelirseniz asla es geçmeyin derim.
Çankırı Tatlıları
1) Yumurta Tatlısı
Adından da tahmin edebileceğiniz gibi bol yumurtalı, nişastalı ve irmikli bir şerbetli tatlı olan yumurta tatlısı, Çankırı mutfaklarından sıkça pişiriliyor.
Siz de ağızda dağılan yumuşacık tatlıları seviyorsanız Çankırı’nın yumurta tatlısına mutlaka bir şans verin derim.
2) Nokul
Tahinli, cevizli, üzümlü gibi farklı alternatifleri olan nokul Çankırı mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri.
Siz de hamur işi ile minik atıştırmalıklar yapmayı seviyor, hamur işi olmadan kahvaltı edemiyorsanız Çankırı’nın nokulu tam size göre.
Hatta söylemeden de geçmek olmaz. Genellikle tatlısı olsa da nokulun arasına bir şey konulmadan tuzlu olarak yapılanını da bulmak mümkün.
3) Hamyeli
Çankırı dışında pek fazla bilinmeyen bir tatlı olsa da Çankırılıların özel gün sofralarının olmazsa olmaz tatlılarından biri hamyeli.
Siz de çıtır çıtır hamurlu bol şerbetli ve fıstıklı tatlılara karşı koyamayanlardansanız hamyeli tatlısını mutlaka deneyin derim.
4) Un Helvası
Her yörenin hatta herkesin kendine göre bir un helvası olur da Çankırı’nın olmaz mı?
Unu ayrı kavrulan şerbeti ayrı kaynatılan Çankırı usulü un helvasına denk gelirseniz asla es geçmeyin derim.
Çankırı’ya giderseniz kızılcık ile yapılan marmelat, şurup gibi yöresel ürünlerinden, iri taneli kaya tuzundan almadan, Kızılırmak kavunundan, meşhur Çerkez baklavasından tatmadan dönmeyin derim.
