Ege ile Akdeniz bölgeleri arasında bir köprü konumunda olan Denizli, ülkemizin en kalabalık şehirlerinden biri. Tüm Ege Bölgesi’nde olduğu gibi Denizli mutfaklarında da sebze yemekleri başrolde.
Hadi gelin horozu ile meşhur Denizli’nin yöresel mutfağını keşfe çıkalım.
İçindekiler
- 1) Yen Böreği
- 2) Mısır Gömbesi
- 3) Patlıcan Gömme
- 4) Biber Tatari
- 5) Meneviş Yoğurtlaması
- 6) Çiğ Dolma
- 7) Börülce Böreği
- 8) Denizli Usulü Katmer
- 9) Patlıcan Kapama
- 10) Kuyu Kebabı
- 11) Cızlama
- 12) Sucuklu Un Kavurması
- 13) Kuzu Kebabı
- 14) Yoğurtlu Köfte
- 15) Çaput Aşı
- 16) Cerpleme
- 17) Süller Pidesi
- 18) Tavas Pidesi
- 19) Saraylı
- 20) Tahinli Pide
- 21) Çıtır Helva
1) Yen Böreği
Denizli’de hemen hemen her mutfakta pişen tam bir anne lezzeti yen böreği.
Genellikle yanında ev yapımı ayranla ana yemek olarak tüketilen yen böreğini Denizli’de ev yemeği yapan pek çok restoranda bulabilirsiniz. Denk gelirseniz mutlaka tadın derim.
2) Mısır Gömbesi
Bir nevi mısır ekmeği diyebileceğim mısır gömbesi Denizli sofralarında özellikle tarhana çorbasının olmazsa olmaz eşlikçisi.
Mısır gömbesi, ayran ve turşu üçlüsü Denizli mutfaklarının vazgeçilmezlerinden biri.
Siz de gittiğiniz şehirlerin yöresel lezzetlerini denemeyi seviyorsanız bir öğününüzü bu üçlüye ayırın.
3) Patlıcan Gömme
Zeytinyağıyla birleşen her patlıcanlı yemeğin tadı enfes ama Denizli’nin patlıcan gömmesi bir başka güzel.
Közlenmiş patlıcanların üzerine bol zeytinyağı, limon, tuz gezdiriliyor ve ortaya karşı konulmaz bir lezzet çıkıyor.
4) Biber Tatari
Özellikle acı severlerin asla hayır diyemeyeceği bir lezzet biber tatari.
Denizli’nin kale ilçesinde yetişen özel biberlerle yapılan yoğurtlu, patatesli ve tabi ki kızarmış acı biberli bu nefis meze Denizli sofralarının yıldızlarından biri.
Bir kere tattınız mı yemelere doyamayabilirsiniz, demedi demeyin.
5) Meneviş Yoğurtlaması
Meneviş otu, asma yaprağı, pırasa, dereotu ve bulgur ile yapılan bu nefis yoğurtlu meze Denizli sofralarının en aranan lezzetlerinden biri.
Meze ağırlık bir akşam yemeği tercih ederseniz sofranızda meneviş yoğurtlamasına mutlaka yer açın derim.
6) Çiğ Dolma
Kurusuyla tazesiyle Denizli mutfaklarında en çok kullanılan sebzelerden biri patlıcan. İşte çiğ dolma da Denizli mutfağının en sevilen patlıcanlı lezzetlerinden biri.
Bakmayın adının çiğ dolma olduğuna, bu dolma önce pişiyor sonra da kızartılıyor. Haşlanan kuru patlıcanların içi hazırlanan harçla dolduruluyor. Ardından kızartılıp sıcak sıcak servis ediliyor.
Denizli’ye giderseniz mutlaka deneyin derim.
7) Börülce Böreği
Ege sofralarının olmazsa olmazlarından biri olan kuru börülce Denizli mutfaklarında da sıkça kullanılıyor.
Ufalanan yufkalar ve önceden haşlanmış kuru börülceler iyice harmanlandıktan sonra fırın kabına yayılıp pişiriliyor.
Genellikle yanında turşu ile sunulan börülce böreği tam yeme de yanında yat cinsinden!
8) Denizli Usulü Katmer
Minimum malzeme ile maksimum lezzeti yakalamak isterseniz Denizli usulü katmer tam size göre.
Günün her saatine yakışacak bir lezzet olan Denizli katmeri bence özellikle kahvaltıların olmazsa olmazı.
Arası peynirli, soğanlı ve susamlı Denizli katmeri tam parmak ısırtan türden.
9) Patlıcan Kapama
Denizli mutfağının en nefis patlıcanlı lezzetlerinden biri de patlıcan kapama. Patlıcan kapamanın hamsili pilavvari bir sunumu var.
Kızartılan patlıcanlar kenarlarından sarkacak şekilde bir kaba diziliyor. Ardından etli, hazırlanan biberli pilav ortasına yayılıyor ve pilavın üzeri kenarlardan sarkan patlıcanlarla kapatılıyor. Geriye dilimleyip yemek kalıyor.
Patlıcan kapamanın lezzeti tam anlatılmaz yaşanır türden.
10) Kuyu Kebabı
Denizli denilince ilk akla gelen lezzetlerden biri olsa gerek kuyu kebabı.
Bir buçuk metre derinliğindeki özel kuyularda pişirilen bu özel kebap ağızda dağılıyor desem abartmış olmam.
Siz de yumuşacık pişmiş lokum gibi bir et istiyorsanız kuyu kebabı tam size göre.
11) Cızlama
Haşlanmış ve rendelenmiş patatesler hamurla buluşuyor. Üzerine kaymak sürüldükten sonra fırında pişiriliyor ve ortaya Denizli’nin muhteşem cızlaması çıkıyor.
Minik toplar şeklindeki hazırlanan cızlama tam parmak ısırtan türden. Yerken kendinizi durdurmakta zorlanabilirsiniz.
12) Sucuklu Un Kavurması
Oldukça ağır ama ağır olduğu kadar da lezzetli bir lezzet sucuklu un kavurması.
Kızartılan sucukların üzerine tereyağında kavrulmuş un gezdiriliyor ve ortaya Denizli mutfaklarının en muhteşem lezzetlerinden biri ortaya çıkıyor.
Denizlilerin en sevdiği kahvaltı seçeneklerinden biri olan sucuklu un kavurması bence nefis de bir ara sıcak.
13) Kuzu Kebabı
Tandır kebabı olarak da bilinen kuzu kebabı odun ateşinde taş fırınlarda pişiriliyor.
Yanında sadece közlenmiş biber ve pide ile servis edilen kuzu kebabı eti en saf haliyle yemeyi sevenlerin Denizli mutfağındaki favorilerinden.
14) Yoğurtlu Köfte
Mini mini yuvarlak köftelerin üzerine hafif çırpılmış yoğurt ve domates sos gezdiriliyor.
İskender kebap havasında bir lezzet arıyorsanız yoğurtlu köfteyi tatmanızı öneririm. Hatta altta kalan domatesli yoğurtlu sosa kızarmış pide banmayı ihmal etmeyin.
15) Çaput Aşı
Kuzu etli, ince doğranmış asma yapraklı ve bol baharatlı nefis bir pilav çaput aşı.
Özellikle et yemeklerinin en güzel eşlikçilerinden biri olan çaput aşını Denizli’de pek çok restoranda bulabilirsiniz. Denk gelirseniz asla es geçmeyin derim
16) Cerpleme
Tavuk etini bambaşka bir boyuta taşıyan cerplemeden tatmadan Denizli’den ayrılırsanız üzülürsünüz. Çünkü yok böyle bir lezzet.
Önceden haşlanan tavuklar özel bir harca bulanıp yağda kızartılıyor. Ardından haşlanan tavuğun suyuna salça ekleniyor ve kızartılan tavuklar tekrar haşlanıyor.
Yapım aşamaları biraz meşakkatli olsa da cerplemenin tadı o kadar güzel ki insanın tüm yorgunluğunu alıyor.
17) Süller Pidesi
Duyduğunuzda asla kafanızda bağdaştıramayacağınız malzemelerden oluşan süller pidesi yöresel Denizli mutfağının öne çıkan lezzetlerinden biri.
Kuşbaşı etli, bol sebzeli süller pidesinin içine şeker ve bal da ekleniyor.
Denizli seyahatinizde klasik tatların dışına çıkmak, damak tadınızının sınırlarını zorlayacak farklı lezzetler tatmak isterseniz süller pidesine bir şans verebilirsiniz.
18) Tavas Pidesi
Denizli mutfağının parmak ısırtan hamur işlerinden biri de Tavas ilçesinin meşhur pidesi.
Denizli’ye giderseniz kaşar peynirli, lor peynirli, kıymalı, yumurtalı ve kuşbaşılı gibi farklı çeşitleri olan Tavas pidesinden tatmadan dönmeyin derim.
19) Saraylı
Denizli mutfağının en gözde tatlılarından biri olan saraylı özellikle Ramazan ayında ve bayramlarda bolca pişiriliyor.
İncecik açılmış yufkalar arasına ceviz koyularak rulo şeklinde sarılıyor. Ardından fırında pişiriliyor. Üzerine şerbet gezdirilip afiyetle yeniyor.
Denizli mutfağının en eski tatlılarından biri olan saraylıyı şehir merkezindeki pek çok tatlıcıda bulabilirsiniz.
20) Tahinli Pide
Denizli mutfağının en efsane tatlılarından biri de bence tahinli pide. İncecik açılan pide hamurunun üzerine çifte kavrulmuş tahin gezdirilip toz şeker serpiliyor.
Ardından rulo şeklinde sarılıp tekrar açılıyor. Üzerine bir kez daha tahin gezdirildikten sonra fırına veriliyor.
Son olarak biraz bal ve bolca ceviz ile tatlandırıldıktan sonra servis edilen, biraz ağır ama oldukça lezzetli olan tahinli pideden tatmadan Denizli’den ayrılmayın derim.
21) Çıtır Helva
İncecik yufkalı, pekmezli ve bol susamlı adına yaraşır çıtırlıkta efsane bir lezzet çıtır helva.
Tam çantada taşımalık bir tatlı olan çıtır helvayı yemelere doyamayabilirsiniz, benden söylemesi.
Denizli’ye giderseniz meşhur Zafer Gazozu’ndan içmeden, Çakmaklı peynirinden, yufka ekmeğinden, tarhana çorbasından, gece yatmadan yenen ‘yat geber ekmeğinden’, turşusundan tatmadan dönmeyin.
