Butik pastane ne demek?
Butik pastane, el yapımı ve özenle hazırlanmış, küçük ölçekli ve özgün tatlarıyla fark yaratan pastane türüdür.
İlk pastane ne zaman açıldı?
İlk modern pastane kültürü, 19. yüzyılın ortalarında, Osmanlı döneminde İstanbul’da açılan ilk dükkanlarla hayat bulmuştur.
Pastanede ne satılır?
Pastanede genellikle taze pişmiş ekmek, pasta, kek, kurabiye, börek, çörek gibi unlu mamuller, çeşitli tatlılar ve tuzlu atıştırmalıkların yanı sıra çay ve kahve gibi içecekler sunuluyor.
İstanbul, tarihi dokusu ve kültürel zenginliği kadar tatlılarıyla da hafızalarda iz bırakıyor. Şehrin dört bir yanına yayılmış pastaneler, yalnızca birer tatlı durağı değil; aynı zamanda nostaljiyi, sohbeti ve gelenekleri barındıran özel mekânlar. Kimi zaman çocukluk anılarını hatırlatan bir profiterol, kimi zaman Boğaz manzarasında yenen bir cheesecake, kimi zaman da sabahın ilk ışıklarında alınan çıtır kruvasan… Her biri İstanbul’un lezzet haritasında özel bir yer tutuyor.
Bu yazıda, İstanbul’un hem klasikleşmiş hem de modern çizgiler taşıyan en sevilen pastanelerini birlikte gezeceğiz. Tatlının izini sürerken şehrin sokaklarında kaybolacak, hem damağınızı hem de ruhunuzu doyuracak duraklara uğrayacağız. Hazırsanız, İstanbul’un enfes lezzet duraklarına doğru keyifli bir yolculuğa çıkıyoruz!
İçindekiler
- 1) Baylan Pastanesi, Kadıköy
- 2) Şekerci Cafer Erol, Kadıköy
- 3) Pelit Pastanesi, Kadıköy
- 4) Görgülü Pastanesi
- 5) Patisserie de Pera, Beyoğlu
- 6) Tarihi Savoy Pastanesi, Beyoğlu
- 7) İnci Pastanesi, Beyoğlu
- 8) Karaköy Murat Muhallebicisi, Beyoğlu
- 9) Konak Pastanesi
- 10) Cream and Sugar, Harbiye
- 11) Ninda, Bebek
- 12) Pera Bakery, Beyoğlu
- 13) 240°C Bakery, Bakırköy
- 14) Magnolia Bakery, Sarıyer
- 15) Art Cafe, Çiftehavuzlar
1) Baylan Pastanesi, Kadıköy
Nostalji ve pastane kelimeleri yan yana geldiğinde eminim pek çoğumuzun aklına ilk olarak Baylan Pastanesi ve üzerine şiirler yazılabilecek güzellikteki tatlısı ‘Kup Griye’ gelecektir. İlk defa 1954 yılında hazırlanan Kup Griye, 66 yıldır lezzetinden hiç bir şey kaybetmeden Baylan Pastanesi’nin en sevilen tatlısı olmaya devam ediyor.
Vanilyalı ve karamelli dondurmanın krem şanti, bal badem ve karamel sosuyla buluşmasından doğan enfes lezzet Kup Griye’yi hala tatmadıysanız çok şey kaybetmişsiniz demektir.
97 yıllık bir geçmişi olan Baylan Pastanesi elbette Kup Griye’den ibaret değil, Baylan Pastanesi’nde Trüf, Adisababa, Montebianco gibi klasiklerin haricinde makarondan pastaya, kurabiyeden çikolataya aklınızı başından alacak enfes tatlılar sizi bekliyor.
Sıla’nın notu: Baylan Pastanesi’nin Kadıköy şubesine ek olarak Galataport, Bebek ve Kız Kulesi şubeleri de bulunuyor.
2) Şekerci Cafer Erol, Kadıköy
Bence İstanbul’un hem en nostaljik hem de en iştah kabartan mekanlarından biri Şekerci Cafer Erol’un Kadıköy’deki yeri. Şekerci Cafer Erol’un tüm dükkanları lezzetli ama Kadıköy’dekinin gönüllerdeki yeri bence bir başka.
Kapıdan içeri girdiğiniz anda kendinizi kocaman bir tatlı dünyasında kaybolmuş küçük bir çocuk gibi hissediyorsunuz. Büyüklere akide şekeri, misafire kahvenin yanında ikram etmelik çifte kavrulmuş lokum, kendinize de ısıra ısıra yemelik fitil lokum ya da insanın aklını başından alan onlarca lezzetten size en cazip geleni.
Siz de böylesi bir ortamda kendinizle ve tatlılarla baş başa keyifli birkaç saat geçirmek isterseniz istikametiniz Şekerci Cafer Erol’un Kadıköy’deki şubesi olsun derim. Üstelik yılbaşı, sevgililer günü gibi özel günlerden birinin zamanına denk gelirseniz fotoğraf çekmeye doyamayacağınız dış süslemeleri keyfinize keyif katacaktır.
3) Pelit Pastanesi, Kadıköy
Tazecik pastaları ile özel gün kutlamalarının en güzel ortağı, eklerleri, mini tartöletleri ile çayın kahvenin en lezzetli eşlikçisi olan Pelit Pastanesi yıllardır değişmeyen lezzeti ile İstanbul’un en nostaljik pastanelerinden biri olmayı fazlasıyla hakediyor bence.
Fıstıklı krokanlı pandispanya üzerinde enfes bir çikolata sosu ile servis edilen Uludağ Pastası ve Rokoko, Pelit Pastaneleri’nin en sevilen tatlıları arasında ilk sıralarda yer alıyor.
Siz de doya doya tatlı yemek ve çokça mutluluk depolamak isterseniz size en yakın Pelit Pastanesi’nin yolunu tutun derim. Pelit Pastanesi’nin Beşiktaş, Şişli ve Beykoz gibi farklı konumlarda şubesini bulabilirsiniz.
4) Görgülü Pastanesi
1960’lı yıllardan beri İstanbullulara birbirinden lezzetli tatlılar ve pastalar hazırlayan Görgülü Pastanesi’nin yer almadığı bir ‘nostaljik pastaneler’ yazısı olmaz diye düşünenlerdenim.
İlk şubesini Aksaray’da açan Görgülü Pastanesi’nin bugün İstanbul’da pek çok farklı şubesi var.
Milföylü pasta çeşitlerinden tartlara, sütlü tatlılardan şerbetli tatlılara, en güzel özel gün pastalarından dondurmaya birbirinden lezzetli seçenekler bulabileceğiniz Görgülü Pastanesi’ni tatlı keyfi yapmak isteyenleri bekliyor.
5) Patisserie de Pera, Beyoğlu
Pera Palace Otel’in içinde yer alan Patisserie de Pera, gerek dekorasyonu gerekse sunumları ile İstanbul’da nostalji fırtınası estiriyor desem abartmış olmam.
Siz de bir süreliğine de olsa şehrin kalabalığından ve gürültüsünden uzaklaşıp geçmişe doğru keyifli bir yolculuğa çıkmak isterseniz hiç düşünmeden Patisserie de Pera’nın yolunu tutun derim.
İçeri girdiğiniz anda mis gibi kokusu ile insanı saran Patisserie de Pera’nın tüm tatlıları bir efsane ama bence makaronunun ve pasta kreması ile hazırladığı tatlılarının tadı bir başka.
6) Tarihi Savoy Pastanesi, Beyoğlu
1950 yılında açılan Savoy Pastanesi pek çok kez el değiştirse de açıldığı günden beri İstanbul’un en sevilen pastanelerinden biri olmaya devam ediyor. Tadına doyamayacağınız kahvaltılar sunan Savoy Pastanesi’nde serpme kahvaltıdan simit tosta, sahanda yumurtadan tuzlu hamur işlerine pek çok lezzet sizi bekliyor.
Ancak Savoy Pastanesi’ne kahvaltıya giderseniz ben kendi spesiyalleri olan sütlü fındıklı gofretinin ya da kestane şekeri ve browni kekli lezzet topu karyokası ile güne bomba gibi bir başlangıç yapmanızı öneririm. Çikolatalı tatlılarla aranız yoksa da kendinize en güzelinden bir çilekli milföy söyleyebilirsiniz.
7) İnci Pastanesi, Beyoğlu
Bol çikolata soslu, enfes kremalı muhteşem bir profiterolün yıllardır değişmeyen en lezzetli adresleri arasında İnci Profiterol ilk sıralarda yer alıyor. Siz de İstanbul’un kalbi Beyoğlu’nda nostalji rüzgarları estiren bir mekanda keyifli bir tatlı molası vermek istiyorsanız istikametiniz İnci Pastanesi olsun derim.
Her ne kadar kurulduğundan beri hizmet verdiği Cercle d’Orient binasındaki yerinden taşınmış olsa da yeni yerinde de aynı nostaljik havanın korunduğunu söylemek mümkün.
İstanbul en iyi pröfiterol mekanlarından biri olan İnci Pastanesi’ne giderseniz profiterolünüzün yanında buz gibi bir limonata içmeyi de unutmayın derim.
8) Karaköy Murat Muhallebicisi, Beyoğlu
Tavuk göğsünden kazandibine, sütlaçtan keşküle her türlü sütlü tatlının en lezzetlisini bulabileceğiniz tatlıcılardan biri de Murat Muhallebicisi.
Eskilerin muhallebici kültürünü hala yaşatan Murat Muhallebicisi’ne giderseniz kendinize en güzelinden bol fıstıklı bir keşkül söyleyin derim.Sütlü tatlıya pek aranız yoksa da Murat Muhallebicisi’nde profiterol, cheesecake, baklava, kabak tatlısı gibi pek çok farklı seçeneğin olduğu da aklınızda olsun.
Karaköy Murat Muhallebicisi konumu
9) Konak Pastanesi
Vitrinine bakarken bile insanın iştahını kabartan Konak Pastanesi’nin tüm lezzetleri efsane ama benim favorim kesinlikle ballıbaba, lezzeti bugüne kadar yediğiniz tüm ballıbabaları unutturacak türden. İnsanın çatal bıçak kullanmadan eline alıp ısırarak yiyesi geliyor, yolunuz Konak Pastanesi’ne düşerse mutlaka deneyin derim.
Valikonağı Konak Pastanesi konumu
10) Cream and Sugar, Harbiye
Kahve ve tatlı iklisi sizin için mutluluk sebebiyse İstanbul’un çiçeği burnunda yeni nesil pastanelerinden biri olan Cream and Sugar’ı en kısa sürede ziyaret edin derim.
Cream and Sugar, tazecik kahveleri ve karşı konulmaz tatlıları ile gönüllerde taht kuruyor. Denk gelirseniz özellikle orman meyveli pavlovasından ya da ‘white chocolate mud cake’inden tatmanızı şiddetle tavsiye ederim. Yok böyle lezzetler.
11) Ninda, Bebek
Bebek’te kahvaltı için gidilebilecek en muhteşem yerler arasında ilk sıralarda yer alıyor bence Ninda.
Çıtır çıtır kruvasanlarla hazırlanmış sandviçlerden ekşi mayalı simit sandviçlere ya da farklı un çeşitleri ile hazırlanan açmalar poğaçaların yanı sıra nefis yumurtalı seçenekler de Ninda’da sizi bekliyor.
Bebek’e yolunuz düşerse Pelin’in Ekmeği’nin muhteşem lezzetlerinin yer aldığı Ninda’yı asla es geçmeyin derim.
12) Pera Bakery, Beyoğlu
Fransız stilini yansıtan dekorasyonu, karşı konulmaz tatlıları ve tazecik kahveleri ile Pera’nın en tatlı pastanelerinden biri bence Pera Bakery.
Pera Bakery’e giderseniz özellikle tartlarından tatmanızı öneririm. Hamuru, kreması, meyvesi, her bir katmanı ayrı bir lezzet patlaması yaşatıyor.
Son bir tavsiyede daha bulunacak olursam boş yakalarsanız cam kenarındaki masalardan birine oturup kendinizi Pera’nın akıp giden ritmine bırakın.
13) 240°C Bakery, Bakırköy
Çeşit çeşit ekşi mayalı ekmekleri ile sofraların tadına tat katan 240°C Bakery’nin yemelere doyamacağınız farklı pastane ürünleri olduğunu da biliyor muydunuz?
Son yılların en meşhur tatlılarından biri olan pastel de natadan ağızda dağılan kurabiyelere, süt karamelli brownieden börekitasa pek çok lezzet 240°C Bakery’de sizi bekliyor.
240°C Bakery’e giderseniz sadece otururken tattığınız lezzetlerle sınırlı kalmayıp eviniz için de güzel bir ekşi mayalı ekmek almayı ihmal etmeyin. Domatesli biberiyeli ve yaban mersinli-fındıklı-zeytinli ekmekleri kesinlikle favorim.
14) Magnolia Bakery, Sarıyer
Ünü bütün dünyaya yayılmış Amerika’nın en meşhur pastanelerinden biri olan Magnolia Bakery’nin artık Türkiye’de de bir şubesi var.
Magnolia Bakery’nin lezzeti tam anlatılmaz yaşanır türden diyebileceğim fenomen haline gelmiş meşhur muzlu pudinginden ya da kremaları ile farkını ortaya koyan cupcakelerinden tatmak isterseniz istikametiniz Vadistanbul olsun.
Magnolia Bakery’nin lezzetleri elbette bunlarla sınırlı değil. Nefis cheesecaklerden brownieye pek çok tatlı Magnolia Bakery’de sizi bekliyor.
15) Art Cafe, Çiftehavuzlar
İstanbul’un en eski en lezzetli artizan pastanelerinden biri bence Art Cafe. En güzel doğum günü pastalarından tatlı tuzlu atıştırmalıklara muhteşem tartlardan nefis çikolatalara pek çok lezzet Art Cafe’de sizi bekliyor. Özellikle limon merengli tartını ve tuzlu kişlerinden denemenizi şiddetle tavsiye ederim.
