Balık demek sağlık demek. Dengeli ve düzenli beslenmenin olmazsa olmazlarından biri olan balık özellikle kış aylarında sofralarınızdan eksik olmamalı. Omega-3 yağ asitleri bakımından değerli bir besin olan balığın haftada en az iki kez tüketilmesi öneriliyor. Ancak lezzetli ve sürdürülebilir bir seçim yapmak için balıkları mevsimine göre tercih etmek önem taşıyor. Bu nedenlerden dolayı balık sağlıklı menülerin vazgeçilmezi. Fakat balık yerken, doğru balık seçimi yapmak da oldukça önemli. Her ay farklı balık tercihi yapabilir ve yemeklerinizi çeşitlendirebilirsiniz.
İşte aylara göre balık çeşitleri;
Aylara Göre Balık Takvimi
Mevsiminde öne çıkan balıkları aylara göre inceleyebilirsiniz.
Hamsi, istavrit, uskumru, lüfer, kalkan
Kalkan, mezgit, tekir, gümüş balığı
Kalkan, levrek, mezgit, kefal
Kalkan, barbun, tekir, levrek, mercan
Barbun, tekir, dil balığı, iskorpit
Sardalya, akya, mercan
Sardalya, çipura, sinarit
Sardalya, çipura, çingene palamudu
Palamut, sardalya, istavrit, izmarit
Palamut, lüfer, sardalya, barbun
Lüfer, hamsi, uskumru, torik, istavrit
Hamsi, uskumru, lüfer, istavrit
Balıkların bolluğu ve lezzetli olduğu dönem, hava koşullarına ve av sezonuna göre değişebilir.
Balık Sezonu Ne Zaman Açılır?
Türkiye’de endüstriyel balıkçılık sezonu, denizlerin büyük bölümünde 1 Eylül’de açılıyor ve 15 Nisan’da sona eriyor. Ancak bu tarihler bütün balık türleri ve avlanma yöntemleri için geçerli değil; türe, bölgeye ve kullanılan ekipmana göre farklı sınırlamalar uygulanabiliyor.
Çipura, levrek ve alabalık gibi yetiştiricilik yoluyla üretilen balıklar ise doğal av sezonundan bağımsız olarak yıl boyunca tezgahlarda bulunabiliyor.
1) Ocak Ayında Hangi Balık Yenir?
Ocak ayında hamsi, istavrit, uskumru, lüfer ve kalkan gibi soğuk havalarda yağlanan balıklar tercih edilebilir. Özellikle kırlangıç balığı ile yapılan balık çorbası tam bir şifa deposu. Denk geldiğiniz yerde mutlaka için deriz. İstavritin, çinekopun lezzetine zaten diyecek bir şey yok. Yanında klasik bir yeşil salata ile hem sağlıklı hem de lezzetli bir akşam yemeği alternatifi.
2) Şubat Ayında Hangi Balık Yenir?
Şubat ayında kalkan, mezgit, tekir ve gümüş balığı öne çıkar. Kalkan ve mezgit fırında, tavada ya da buğulama yöntemiyle hazırlanabilir. Ancak bilenler bilir; şubat demek lokum gibi kalkan balığı demek. Özellikle Karadeniz’den çıkarılan kalkanların tadı bir başka oluyor. Fiyat olarak diğer balıklarla karşılaştırıldığında biraz daha pahalı olsa da sezonu bir kere de olsa kalkan yemeden kapatmayın deriz.
3) Mart Ayında Hangi Balık Yenir?
Mart ayında kalkan, levrek, mezgit ve kefal tüketilebilir. Levrek fırın ve ızgaraya, mezgit ise tava ve buğulamaya uygundur. Mezgit ise her yola yakışan balıklar arasında ilk sıralarda yer alıyor. İster sebzelerle haşlayıp suyuna da balık çorbası pişirin ister filetosunu çıkartıp fırında yapın isterseniz de kavurun. Alternatif olarak kokusundan rahatsız olmuyorsanız kızartmasını da yapın. Mezgitin her hali ayrı güzel.
4) Nisan Ayında Hangi Balık Yenir?
Nisan ayında kalkan, barbun, tekir, levrek ve mercan tercih edilebilir. Barbun ve tekir tavada, levrek ve mercan ise ızgara veya fırında pişirilebilir. Kılıç balığı ile yapılan sebzeli şişlere, barbun kızartmaya nisan ayında sofralarınızda mutlaka yer açın deriz. Halk arasında değerli balık olarak bilinen lahosun da sebzeli buğulaması efsane oluyor. Tam suyuna ekmek banmalık. Aklınızda bulunsun!
5) Mayıs Ayında Hangi Balık Yenir?
Mayıs ayında barbun, tekir, dil balığı ve iskorpit öne çıkar. Dil balığı tavada veya fırında hazırlanabilirken iskorpit, çorba ve buğulama tariflerinde değerlendirilebilir. Dil balığının taze kekikli kızartması, iskorpitin ise sebzeli kavurması efsane oluyor.
6) Haziran Ayında Hangi Balık Yenir?
Haziran ayında sardalya, akya ve mercan tüketilebilir. Sardalya ızgarada, akya ve mercan ise fırında ya da tavada hazırlanabilir. Orkinos ise daha bilindik adıyla ton balığı göçmen balık türlerinden biri. Orkinosun yani ton balığının konservesi de her daim marketlerde olsa da tazesi de kesinlikle denemeye değer. Özellikle salatalarla ve sandviçlerde çok güzel oluyor.
7) Temmuz Ayında Hangi Balık Yenir?
Temmuz ayında sardalya, çipura ve sinarit tercih edilebilir. Sardalya ve çipura ızgaraya, sinarit ise fırın ve buğulamaya uygundur. En çok Kuzey Ege ve Marmara denizlerinde avlanan sardalya ile birbirinden lezzetli ekmek üstü lezzetler hazırlayabileceğiniz gibi hamsi misali tavasını da yapabilirsiniz. Ekmek üstü bir şeyler hazırlamaya karar verirseniz sarımsaklı tereyağlı ekmek üzerinde efsane oluyor.
8) Ağustos Ayında Hangi Balık Yenir?
Ağustos ayında sardalya, çipura ve çingene palamudu öne çıkar. Sardalya ızgara veya tavada, çipura ise fırında pişirilebilir. Özellikle Çingene palamudunun sezonu açıldı mı yağlı ve bol lezzetli sardalyalar da beraberinde gelir der balıkçılar. Yağ oranı yüksek balıklar her daim favoriniz ise ağustos sizin ayınız olabilir.
9) Eylül Ayında Hangi Balık Yenir?
Eylül ayında palamut, sardalya, istavrit ve izmarit tercih edilebilir. Av sezonunun başlamasıyla tezgahlardaki çeşitlilik artarken palamut da yağlanmaya başlar. Yeni yeni büyüyen lüferler için biraz beklemek gerekse de eylül ayında tezgahlar da tam kızartmalık istavritler, buğulamalık kılıç balıkları sizi bekliyor.
10) Ekim Ayında Hangi Balık Yenir?
Ekim ayında palamut, lüfer, sardalya ve barbun öne çıkar. Palamut ve lüfer ızgara veya fırında, barbun ise tavada hazırlanabilir. En lezzetlilerinin Ege ve Akdeniz’de avlandığı levrek ise hemen hemen herkesin sevdiği balıklar arasında. Herkes seviyor diyoruz çünkü levrek her yola yakışıyor. İster buğulamasını yapın ister mangalda yapın isterseniz de fırında pişirin. Levreğin her hali güzel.
11) Kasım Ayında Hangi Balık Yenir?
Kasım ayında lüfer, hamsi, uskumru, torik ve istavrit tüketilebilir. Soğuyan denizlerle birlikte yağlanan bu balıklar ızgara, tava ve fırın tariflerinde değerlendirilebilir. Boğazın en güzel balıklarından olan lüferi kasım ayında tezgahlarda bolca görmek mümkün. Ancak kasım ayı sadece lüferin zamanı değil elbette. Kasım ayı balık ekmeğin yıldızı uskumrunun, Karadeniz’in şahı hamsinin, küçük balık sevenlerin gözdesi barbunun da tam zamanı. Ayrıca kasım ayı torik akışının da en yoğun olduğu ay.
12) Aralık Ayında Hangi Balık Yenir?
Aralık ayında hamsi, uskumru, lüfer ve istavrit öne çıkar. Hamsi ve istavrit tavada, uskumru ve lüfer ise ızgara ya da fırında hazırlanabilir. Havalar soğumaya başladıkça hamsiler daha da lezzetleniyor. Hele bir de kar yağı mı hamsiyi yemeye doyamayabilirsiniz. Hamsi ile pek çok farklı tarif hazırlamak mümkün. Mısır unlu tavası, buğulaması, pilavı ilk akla gelenlerden. Özellikle tavası yanında mısır ekmeği ve fasulye turşusu ile bizce efsane oluyor. Mutlaka deneyin.
