Kim hayır diyebilir ki tam tadında pişmiş güzel bir köfteye? Köfte çeşitliliği bakımından oldukça zengin olan ülkemizde eminim ki büyük küçük herkesin favori bir köftesi vardır.
Türk Mutfağı’nda pek çok farklı çeşidini bulabileceğimiz yiyecekler arasında ilk sıralarda gelen köftenin bir kısmı coğrafi tescilli olmak üzere neredeyse 300’e yakın çeşidinden söz ediliyor. Üstelik pek çoğunun kendine has bir hikayesi, bir geçmişi var.
Liste hazırlanırken belli bir kıstas üzerinden sıralama yapılmamıştır.
Hadi gelin Türkiye’nin köftesiyle meşhur illerini keşfe çıkalım…
İçindekiler
Türkiye’nin Köfte Rehberi
Marmara Bölgesi’nin Köftecileri
Tekirdağ Köftesi, Tekirdağ
Dana etinin kaburga kısmından hazırlanan Tekirdağ Köftesi’nin namı diğer Hacıköylü Köftesi’nin Selanik’ten göç edenler tarafından yörenin mutfak kültürüne kazandırıldığı düşünülüyor.
Tekirdağ köftesinin olmazsa olmazı daima yanında servis edilen acı biber sosudur. Her şey yerinde güzel derseniz Tekirdağ köftesinin en lezzetli adreslerinden biri Köfteci Abdi Özcan.
İnegöl Köfte, Bursa
Bursa’nın İnegöl Köftesi’nin Bursa Kebabı’nın en büyük rakiplerinden olduğunu hepimiz biliyoruz.
Harcında kuzu ve dana kıyması kullanılan İnegöl köftenin bu kadar lezzetli olmasının nedeninin pişirilmeden önce bir gece buzdolabında bekletilmesi olduğu söyleniyor.
En lezzetli İnegöl köfte için adresiniz İnegöl’deki Besler Köftecisi olsun.
Pideli Köfte, Bursa
Bursa’nın meşhur İskender kebabının en lezzetli alternatiflerden biri de pideli köfte.
Altında taş fırında pişirilen sıcak pide ile servis edilen köftelerin üzerine servis edilmeden önce ev yapımı domates sosu ve keçi tereyağı gezdiriliyor.
Bursa’nın en iyi pideli köftelerinden birini yemek istiyorsanız adresiniz Tarihi Kayhan Çarşısı’ndaki Yeşil Pideli Köfte – Mahir Usta olsun derim.
Islama Köfte, Adapazarı
Sırf ıslama köfte yemek için bile gidilir Adapazarı’na.
Tereyağı ve biberli kemik suyu ile hazırlanan özel bir sosa bulandıktan sonra kızartılan ekmeklerin üzerinde servis edilen ıslama köfteyi yemelere doyamayacaksınız benden söylemesi.
Islama köfte yiyebileceğiniz Adapazarı’nın en lezzetli köftecilerinden biri de Köfteci İsmail.
Satır Köfte, Edirne
Edirne’nin ciğerden sonraki en gözde lezzeti diyebilirim Keşan’ın satır köftesi için.
Sadece kuzu eti kullanılarak hazırlanan satır köftenin lezzeti bence harcında kullanılan kekikte ve satırla kıyıldığına inandığım etinde saklı.
Keşan’da kocaman bir satır köftesi yiyebileceğiniz en lezzetli adresler arasında Kavaklık Restoran ilk sıralarda yer alıyor.
Ege Bölgesi’nin Köftecileri
Tire Köftesi, İzmir
1900’lü yıllardan beri yapıldığı söylenen Tire Köftesi’nin harcında sadece tuz var.
Güzelce yoğurulan kıymadan uzun uzun hazırlanan köfteler şişlere geçirilip meşe veya erguvan ağacından yapılan kömür ateşinde hafifçe pişiriliyor.
Ardından bir süre dinlendirilip tereyağında kızartılıyorlar. Üzerine dökülen domatesli sos ve tereyağında kızartılmış çıtır ekmekler eşliğinde servis edilen Tire Köftesi’ni yazarken bile insanın ağzı sulanıyor.
Yolunuz Ege’ye düşerse Hacıoğlu’nda Tire Köfte’de mutlaka bir köfte molası verin derim.
Turgutlu Köftesi, Manisa
Odun ateşinde, özel bakır tavalarda tereyağında pişen Turgutlu Köftesi sadece Manisalıların değil farklı illerden gelen turistlerin de gözdesi.
Siz de köfteye bakış açınızı değiştirecek enfes bir Turgutlu Köftesi yemek istiyorsanız adresiniz Gamalı Köftecisi olsun derim.
Çine Köftesi, Aydın
Az ekmekli, bol yağlı yumuşacık Çine köftesinin lezzet sırrı etinde saklı.
Soğan ile çektirilen kaburga etine kimyon ve tuz eklenerek yoğuruluyor ve ortaya enfes Çine köftesi çıkıyor.
Çine’nin lezzeti ile öne çıkan en iyi köftecilerinden biri de Köfteci Dede.
Macir Köfte, Manisa
Macir Köfte nam-ı diğer muhacir köfte Akhisar’ın öne çıkan lezzetlerinden.
Mübadele yıllarında Batı Trakya’dan ve Makedonya’dan gelenlerin sıklıkla yaptığı bir köfte çeşidi olduğu için muhacir köftesi olarak anıldığı söyleniyor.
Yüzde yetmiş oranında kuzu eti yüzde otuz oranında iç yağı, soğan, tuz ve karabiber kullanılarak hazırlanan macir köftenin gerçek karışımını sadece Akhisarlıların yapabildiği söylenir.
Can Köftecisi Akhisar’ın meşhur köftesini tadabileceğiniz en lezzetli adreslerden biri.
Odun Köfte, Manisa
Salihli Bölgesi’nin meşhur Odun Köftesi’nin karşı konulmaz lezzeti kullanılan baharatlardan geliyor.
Meşe odununun ateşinde pişen köfteye hafif isli bir kokusu olması sebebiyle ‘isli köfte’ de deniliyor.
Salihli’de hemen hemen her yerin menüsünde lezzetli bir odun köfte bulabilirsiniz ama benim oyum Cemal Usta’dan yana olacak.
İzmir Köfte
Bildiğimiz ızgarada pişen klasik köftelerden farklı başlı başına bir yemek İzmir Köfte.
Domates, patates ve biberle birlikte pişen özel soslu İzmir Köfte yiyenlere adeta bir lezzet şöleni yaşatıyor.
Siz de bu muhteşem lezzeti yerinde tatmak isterseniz adresiniz İzmir’in en eski esnaf lokantalarından biri olan Adil Müftüoğlu Uğur Lokantası olsun derim.
Akdeniz Bölgesi’nin Köftecileri
Şiş Köfte, Antalya&Burdur
Antalya’nın ve Burdur’un öyle güzel şiş köfteleri var ki insanın yedikçe yiyesi geliyor.
Antalya’daysanız şiş köftenizin yanına güzel bir tahinli piyaz söylemeyi sakın ihmal etmeyin.
Burdur’daysanız da yemeğin üzerine Burdur’un meşhur ceviz ezmesini es geçmemeniz gerekiyor.
Burdur usulü şiş köfte yemek isterseniz Şişçi Hasan, Antalya usulü şiş köfte yemek isterseniz de adresiniz Antalya’nın en eskilerinden Topçu olsun derim.
Karadeniz Bölgesi’nin Köftecileri
Akçaabat Köfte, Trabzon
Akçaabat köftesinin lezzet sırrı bence harcında kullanılan sarımsakta saklı.
Yanında ızgarada pişirilmiş biber ve piyazla servis edilen Akçaabat köfte Karadeniz Bölgesi’nin en meşhur yemeklerinden.
En lezzetli Akçaabat köftesi için adresiniz Akçaabat sahilindeki Nihat Usta olsun.
İç Anadolu Bölgesi’nin Köftecileri
Balaban Köfte, Eskişehir
Kat kat yükselen lezzet desem yeridir Balaban köfte için. Pide, yoğurt ve domates sos ile servis ediliyor Eskişehir’in damak çatlatan Balaban köftesi.
Siz de en lezzetlisinden bir Balaban köfte yemek isterseniz adresiniz Abdülsselam Balaban Kebap olsun derim.
Sivas Köftesi
Ekmek ve soğan kullanılmadan hazırlanan Sivas’ın yuvarlak yassı köftesi bence Türkiye’nin en güzel köftelerinden biri.
Sivas köftesini tadabileceğiniz Sivas’ın en meşhur lezzet duraklarından biri de Kirli Ahmet.
Kirli Ahmet’e giderseniz köftenizin yanına manda sütünden yapılmış mis gibi bir yoğurt söylemeyi de ihmal etmeyin derim.
Doğu Anadolu’nun Köftecileri
Abdigör Köftesi, Ağrı
Kırmızı etin macun kıvamına gelinceye kadar dövüldükten sonra soğanla birlikte yoğurulması ile yapılan Ağrı’nın meşhur lezzeti Abdigör köftesini klasik köftelerden ayıran en büyük fark kaynar suda haşlanıyor olması.
Genellikle yanında pilavla birlikte servis edilen Abdigör köftesini tatmak isterseniz Evin Restoran güzel bir alternatif olacaktır.
