Bolluğu ve çeşitliliği ile Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi‘ne konu olmuş, sebzenin meyvenin en lezzetlisinin yetiştiği, tahıl ve bakliyatların bolca kullanıldığı, etin önemli bir rol oynadığı, tahin cenneti Antalya mutfağında keşfedilmeyi bekleten onlarca lezzet var. 

Yörük, Arap ve Afrika mutfaklarından izler taşıyan Antalya’ya doğru mini bir keşif yolculuğuna çıkmaya ve en sevilen yemeklerini mercek altına almaya ne dersiniz? Antalya giderseniz tatmadan dönmemeniz gereken lezzetlerden birkaçını sizin için seçtim. 

Antalya’nın Meşhur Lezzetleri

1) Sedik Aşı

Sedik aşı için tam bir şifa deposu desem yeridir.

Tavuk suyuyla pişirilen bulgurlu ve bol acı biberli sedik aşı, geleneksel Antalya mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri.

Özellikle kış aylarında sofralardan eksik olmayan sedik aşı esnaf lokantalarının da en aranan yemeklerinde biri. 

2) Hülüklü Çorba

Gülüklü çorba olarak da bilinen hülüklü çorba, Antalya’da geleneksel düğünlerin olmazsa olmaz yemeklerinden.

Bol malzemeli ve oldukça doyurucu olan çorba çoğu zaman başlı başına bir yemek olarak sofralarda yerini alıyor. 

3) Cive Yemeği

Biber, patlıcan, soğan ve domatesin başrolde olduğu Cive yemeği, bulgurla ya da pirinçle yapılıyor.

Antalya mutfağının Anadolu mutfağından izler taşıyan Cive yemeğine sarımsak, nane ve fesleğenle yapılan son dokunuş ise yemeğin tadını bambaşka bir boyuta taşıyor. 

4) Alanya Bohçası

Antalya mutfağının en sevilen lezzetleri arasında ilk sıralarda yer alıyor Alanya Bohçası.

Hazırlanan krep hamurlarının içi harçla doldurulup pişiriliyor.

Alanya bohçasının bence en güzel özelliği iç harcının hangi öğünde tüketileceğine göre değişkenlik gösteriyor olması.

Mesela kahvaltı için lor peynirli bir harç hazırlanırken akşam yemekleri için etli bohçalar hazırlanıyor. 

5) Göleviz

Antalya’da oldukça meşhur olsa da farklı illerde pek bilinmeyen bir yemek göleviz.

Malzeme listesinin uzunluğu sebebiyle biraz göz korkutsa da göleviz Antalya mutfaklarında çok sık yapılıyor.  

6) Enginarlı Girit Kebabı

Enginarlı Girit kebabı, Antalya mutfağının Yunan mutfağından esintiler taşıyan muazzam lezzetlerinden biri.

Enginarın başrolde olduğu kuşbaşı eti ile hazırlanan bu kebabı yemelere doyamayacaksınız, demedi demeyin.

Bazı yerlerde köfte ile yapılsa da Enginarlı Girit Kebabı’nın orijinali kuşbaşı et ile yapılıyor. 

7) Yörük Kebabı

Kuzu eti, yufka ekmeği ve süzme yoğurdun efsane buluşması ile sofraları şenlendiren yörük kebabı, Antalya mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri.

Antalya’ya giderseniz bu muhteşem kebabı tatmadan dönmeyin derim.

8) Gökçesu Pilavı

Antalya’nın tazecik sebzeleri, mis kokulu otları ve nohut ile yapılan nefis bir pilav arıyorsanız Gökçesu pilavı tam size göre.

Et suyu ve tereyağı ile aroması taçlandırılan Gökçesu pilavına son dokunuş ise havuç ve susam ile yapılıyor. 

9) Frigya Biber Dolması

Her ne kadar adı dolma olsa da aslında kendisi bir nevi içli köfte.

Öncelikle klasik dolma harcına benzeyen ama içinde bulgur bulunmayan bir iç harcı hazırlanıyor. Hazırlanan kıymalı karışım biberlerin içine dolduruluyor.

Ardından kızartılıp sıcak sıcak servis ediliyor. 

10) Haluşka

Bir çeşit mantı diyebileceğim haluşka, bildiğimiz klasik usul mantılardan farklı olarak önce kaynar suda haşlanıyor ardından soğuk suda pişiriliyor.

Sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos ile servis edilen haluşkaya esas tadını verense servis edilmeden önce üzerine ilave edilen peynir. 

11) Kırmızı Tavuk

Adını salçanın verdiği kırmızı renkten alan bu özel yemeğin karşı konulmaz aromasını da fesleğen veriyor.

Geleneksel hali ile yanında patates ile pişirilen kırmızı tavuk, Antalya mutfağının hem en pratik hem de en doyurucu lezzetlerinden biri. 

12) Antalya Piyazı

Antalya’nın coğrafi işaret tescilli lezzetlerinden biri olan piyazının şöhreti, il sınırlarını çoktan aşmış.

Antalya’nın piyazının bu kadar özel ve lezzetli olmasının sırrı ise Çandır fasulyesinde ve tahinli tarator sosunda saklı. 

13) Hibeş

Antalya denilince ilk akıllara gelen lezzetlerden biri de hibeş.

Humusun nohutsuz hali diyebileceğim hibeş, Antalya’nın muhteşem tahininin hayat verdiği en leziz mezelerden biri. 

Ama meze demem sizi yanıltmasın, hibeş Antalyalıların kahvaltı sofralarının da sevilen lezzetlerinden biri. Özellikle kızarmış ekmek banıp yemenin tadına doyum olmuyor. 

14) Toros Salatası

Antalya’ya gittiğinizde mutlaka denemeniz gereken lezzetlerden biri de Toros salatası; nam-ı diğer al göz.

Közlenmiş sebzelerle yapılan mezevari Toros salatası için patlıcan, biber ve soğanın enfes buluşması diyebilirim. Denk gelirseniz mutlaka bir şans verin. 

15) Kuru Börek

Antalya mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri de günün her saatine yakışan o nefis kuru böreği.

Genellikle ıspanaklısı makbul olsa da kuru böreğin maydanozlu peynirli, kıymalı, soğanlı ve patlıcanlı gibi pek çok çeşidi var. 

16) Çiğirdik

Sadece susam ve üzüm pekmezi ile yapılan çiğirdik, Antalyalılar için çay saatlerinin en sevilen atıştırmalıklarından biri.

İlk kez tadıldığında biraz ağır gelse de yanında taze demlenmiş çayla nefis oluyor. Hatta o kadar güzel oluyor ki sadece Antalya’dayken yemekle kalmayıp birkaç kutu da yanınıza yolluk niyetine almak isteyebilirsiniz, demedi demeyin.

17) İncir Kak

Antalya’nın adı pek duyulmayan, gizli kalmış ama tadına bakanların hayran olduğu tatlılarından biri incir kak.

İncir kak damak zevkinize göre şeker ya da pekmez ile hazırlayabileceğiniz son derece pratik ama bir o kadar da lezzetli bir tatlı.

Eskiden üzerine kavrulmuş susam serpilerek servis edilse de günümüzde sade hali ile sofralarda kendine yer buluyor. 

18) Öksüz Helvası

Antalya’nın Alanya ilçesine özgü bir lezzet öksüz helvası.

Öküz helvasının kulaktan kulağa yayılan, biraz hüzünlü bir hikayesi var. Yoksul bir ailenin oğlu her akşam varlıklı yan komşularından gelen helva kokularına daha fazla dayanamamış ve annesinden helva istemiş. Ancak o yıllarda şeker çok pahalı olduğu için annesi evdeki pekmezi sulandırıp oğluna helva yapmış. Oğlu annesine bu helva neden beyaz değil dediğinde ise annesi ‘bu öksüz helvası, o yüzden rengi siyah demiş’.

O gün bu gündür de bu pekmezli helva, öksüz helvası olarak anılmaya başlamış.

19) Şilofta

Erişte, ceviz, tarçın, badem gibi farklı lezzetleri buluşturan tadına çok da aşina olmadığınız bir tatlı denemek isterseniz şiloftaya mutlaka bir şans verin derim.

Kulağa değişik gelse de oldukça yoğun bir tadı olan şilofta, tatlı krizlerine anında çözüm sağlıyor. 

20) Finike Muz Tatlısı

Bildiğimiz Uzakdoğu usulü kızarmış muz tatlılarının aksine Finike muz tatlısı, fırında pişiyor.

Bu muhteşem tatlının lezzet sırrı ise pişirilmeden önce üzerine gezdirilen mis kokulu Finike portakallarının suyunda saklı. 

21) Bağaça

Özellikle ramazan ayı boyunca sofralardan eksik olmayan geleneksel Antalya tatlılarından biri de bağaça.

Nohut mayası ve çam sakızı ile yapılan ender tatlılardan biri olan bağaçanın tadına tat katan malzemelerden biri de Antalya mutfaklarının olmazsa olmazı tahin.

Tahinli tatlıları seviyorsanız her daim Antalya’nın çarşısında bulabileceğiniz bağaçayı mutlaka tadın derim. 

22) Arap Kadayıfı

Yassı kadayıf olarak tanıdığımız bu muhteşem lezzet Antalya mutfağında karşımıza Arap kadayıfı olarak çıkıyor.

İçi bol cevizli, şerbetli çıtır çıtır bu kadayıfın üzerine bir de kaymak koydunuz mu tadından yenmiyor.