Bitlis’in Yƶresel Yemekleri

0
1209

Doğu Anadoluā€™nun en zengin mutfaklarından biri de tarihi Ä°pek Yolu geƧiş gĆ¼zergahı Ć¼zerinde yer alan Bitlisā€™in geleneksel mutfağı.

Sebzeden meyveye, sĆ¼t Ć¼rĆ¼nlerinden et pek Ƨok farklı lezzeti aynı tencerede buluşturan Bitlis mutfağında baharatlarından da rolĆ¼ bĆ¼yĆ¼k.

Sert geƧen kış mevsimi dolayısıyla Bitlisliler yazın bolca kış hazırlığı yapıyor. Tuzlama, konserve, salƧa, tarhana, pekmez ve reƧel Bitlislilerin yaptığı kış hazırlıklarından başlıcaları. Pek tabii bu kış hazırlıkları Bitlis mutfaklarında muhteşem lezzetlere dƶnĆ¼ÅŸĆ¼yor.

Diyorum ve sizi Bitlisā€™in pişirmesi biraz zahmetli, biraz da masraflı ama lezzeti karşı konulmaz yemeklerine bir gƶz atmaya davet ediyorum.

Bitlis’in Yƶresel Yemekleri

Bitlis Yemekleri

1) Avşor Ƈorbası

GĆ¼neş doğmadan uyanıp, gĆ¼ne bol etli sıcacık bir kase Ƨorba ile başlamak en sevilen Doğu geleneklerinden biri.

Siz de ziyaret ettiğiniz şehirlerde o yƶrenin geleneklerine uygun yaşamak istiyorsanız Bitlisā€™e gittiğinizde sabahın ilk ışıkları ile birlikte servis edilmeye başlanan gĆ¼n doğumuyla birlikte tĆ¼kenen avşor Ƨorbasından mutlaka tatmalısınız.

2) Ƈireş Ƈorbası

Bitlisā€™in Ahlat ilƧesinin ƶne Ƨıkan lezzetlerinden biri de Ƨireş Ƨorbası.

Adını Ƨorbanın ana malzemesi olan Ƨireş otundan alan etli ve buğdaylı bu doyurucu Ƨorba, ƶzellikle kış aylarında Bitlis mutfaklarında ƧokƧa pişiriliyor.

Minik de bir bilgi verecek olursam Ƨireş otu bazı bƶlgelerde Ƨiriş otu olarak da biliniyor.

3) Glorik

Bitlis mutfağının belki de en az duyulan ama evlerde en Ƨok pişirilen lezzetlerinden biri glorik.

Mini mini kƶfteli nohutlu glorik, tek tabakta maksimum lezzet arayanların favorilerinden biri olmaya aday.

Genellikle esnaf lokantalarında bulabileceğiniz glorik, Bitlisā€™e gittiğiniz mutlaka tatmalısınız diyebileceğim lezzetler arasında ilk sıralarda yer alıyor.

4) Ƈorti Aşı

Halk arasında Ƨorti de denilen lahana turşusu ile yapılan muhteşem bir lezzet Ƨorti aşı. Etli, bol turşulu Ƨorti aşı ƶzellikle kış aylarında sofraların olmazsa olmazlarından.

Ƈorti aşının en ƶnemli pĆ¼f noktalarından biri de lahana turşusunun sirke kullanılmadan sadece limon suyu ile yapılması.

5) Turşu Aşı Ƈorbası

Bitlisā€™in iƧinizi ısıtacak turşulu lezzetlerinden biri de turşu aşı Ƨorbası.

Ekşi erik pestili ile yapılan nohutlu, buğdaylı, etli turşu aşı Ƨorbası Bitlis mutfağının en doyurucu Ƨorbalarından biri.

Hafif mayhoş aroması ile damaklarda hoş bir tat bırakan turşu aşına denk gelirseniz mutlaka tadın derim.

6) Bitlis kƶftesi

Bitlis usulĆ¼ iƧli kƶfte gƶrĆ¼nĆ¼ÅŸ itibariyle iƧli kƶfteyi andırsa da tadı ile farkını ortaya koyuyor. Bitlis kƶftesi hazırlanırken kıyma ve bulgur başta olmak Ć¼zere tĆ¼m malzemeler birlikte yoğurulup yuvarlanıyor.

Bitlis kƶftesi genellikle haşlandıktan sonra Ć¼zerine sıcak tereyağı gezdirilerek servis ediliyor. Ancak bence hafif Ƨırpılmış sarımsaklı yoğurtla da efsane oluyor.

7) BĆ¼ryan Kebabı

Bitlisā€™te Yeme İƧme BĆ¼ryan Kebabı

Ɩzel kuyu tandırlarda etler pamuk gibi oluncaya dek pişirilen bĆ¼ryan kebabı, yanında sadece aynı tandırda pişirilen ƶzel ekmeği ile servis ediliyor.

Siz de Bitlis gezinizde lokum gibi bir kebap ile kendinize mini bir ziyafet Ƨekmek isterseniz bĆ¼ryan kebabı tam size gƶre.

8) Soğan Kƶftesi

Tadını bƶbrek yağı ve sumaktan alan soğan kƶftesi aslında bir nevi iƧli kƶfte.

Ä°nce bulgur ve un ile hazırlanan hamurun iƧine bol soğanlı, sumaklı ve bƶbrek yağlı kıymalı bir harƧ dolduruluyor. Ardından yuvarlanıp haşlanıyor. Ɯzerine biberli tereyağı gezdirildikten sonra da afiyetle yeniyor.

Sakatatla aranız iyiyse soğan kƶftesini sevmemeniz iƧin hiƧ bir sebep yok.

9) Katıklı Dolma

Dolma, TĆ¼rk mutfaklarında en Ƨok pişirilen yemekler arasında ÅŸĆ¼phesiz ilk sıralarda yer alıyordur. Taze sebze ile yapılanı ayrı kuru sebze ile yapılanı ayrı gĆ¼zel.

Bitlisā€™in katıklı dolması da taze kabak ile yapılan nefis bir lezzet. Katıklı dolmayı klasik kabak dolmasından ayıran en temel ƶzellik ise dolmaların minik halkalar şeklinde dilimlenerek servis ediliyor olması.

Hele bir de Ć¼zerine yoğurt ve salƧalı sos gezdirdiniz mi tadına doyum olmuyor.

10) Has Dolması

Bildiğimiz lahana sarmasının Bitlisli hali diyebilirim has dolması iƧin.

Ƈok klişe olacak ama alt tarafı lahana sarması deyip geƧmemek, has dolmasını bir de yerinde yemek lazım. Ć‡Ć¼nkĆ¼ Bitlisliler dolmanın harcını yağlı kaburga eti ile hazırlıyorlar ve ortaya karşı konulmaz bir lezzet Ƨıkıyor.

11) Keledoş

Her ne kadar keledoş denilince akıllara ilk Van gelse de keledoşun en Ƨok Bitlis mutfaklarında pişirildiği sƶyleniyor.

Keledoş hazırlarken kuşbaşı kuzu eti ve buğday iyice yumuşayıp keşkek kıvamına gelinceye kadar pişiriliyor. Ɯzerine biraz yoğurt ve tereyağlı salƧalı sos gezdirildikten sonra da servis ediliyor.

Hemen hemen her restoranda denk gelebileceğiniz keledoş, Bitlisā€™te tadılacaklar listenizde mutlaka olsun.

12) Ciğer taplaması

Ciğer seviyorsanız Bitlisā€™in koyun ciğerini kƶftelik bulgurla buluşturan ciğer taplaması tam size gƶre.

BugĆ¼ne kadar yediğiniz tĆ¼m ciğerleri unutturacak bir lezzet arıyorsanız ciğer taplamasını asla es geƧmeyin derim.

Sƶylemeden de geƧmek olmaz ciğer taplaması yanında bol kƶpĆ¼klĆ¼ bir yayık ayranı ile efsane oluyor.

13) Kengerli bulgur pilavı

TĆ¼rk sofraları pilavsız olmaz. Bu yĆ¼zdendir ki hemen hemen her ilimizin kendine has bir hatta birkaƧ pilavı var.

Bitlis mutfağının en lezzetli pilavlarından biri de kengerli bulgur pilavı. Kenger otunun bulgur pilavına kattığı tada ve rahiyaya inanamayacaksınız.

Ɩzellikle esnaf lokantalarında sıkƧa pişirilen kengerli bulgur pilavına denk gelirseniz asla es geƧmeyin derim.

14) Baklalı pilav

Bitlisā€™in Ahlat ilƧesi ile ƶzdeşleşmiş lezzetlerinden biri de baklalı pilav.

Taze bakla başta olmak Ć¼zere farklı sebzeleri pirinƧle buluşturan bu nefis lezzet ƶzellikle bahar ve yaz aylarında Bitlis mutfaklarında sıkƧa pişiriliyor. Denk gelirseniz tatmanızı ƶneririm.

15) Şemşerok

Bitlis mutfaklarının en sevilen lezzetlerinden biri de bir nevi mantı diyebileceğim şemşerok.

İƧi kuşbaşı kırmızı et dolgulu hamur parƧaları tercihe gƶre kızartılarak ya da haşlanarak yapılıyor. Ancak sarımsaklı yoğurt ve salƧalı sos şemşeroğun değişmezi.

16) Ä°nci kefali

Et ağırlıklı bir mutfağı olan Bitlisā€™te balık yemek isterseniz Van GƶlĆ¼ kenarındaki restoranlardan birine gidin derim.

Farklı balık Ƨeşitleri bulmak da mĆ¼mkĆ¼n ancak benim ƶnerim Van GƶlĆ¼ā€™nden Ƨıkan inci kefalini tatmanızdan yana.

Bitlis Tatlıları

1) Teter

Mutfakta kalan her malzemenin ayrı bir lezzete dƶnĆ¼ÅŸtĆ¼ÄŸĆ¼nĆ¼n en tatlı ƶrneklerinden biri teter.

Bir nevi ekmek kadayıfı diyebileceğim teter alışık olduğumuz Afyon usulĆ¼ ekmek kadayıfından biraz farklı.

Bayat ekmekler pekmez, su ve tereyağı ile hazırlanan ƶzel bir şerbetle ıslatılıyor. Ekmekler şerbeti iyice Ƨekip yumuşadıktan sonra da bol ceviz, kaymak ya da sade dondurma ile servis ediliyor.

2) GĆ¼zbez tatlısı

Rafine şeker kullanılmadan bal ve ceviz ile yapılan gĆ¼zbez tatlısı Bitlis mutfağının nadir bulunan ama en karşı konulmaz tatlılarından biri.

Genellikle evlerde pişiriliyor o yĆ¼zden gƶrdĆ¼ÄŸĆ¼nĆ¼z yerde asla es geƧmeyin derim.

3) Ahlat lokma

Ƈıtır Ƨıtır hamuru iƧ baymayan şerbeti ile gƶnĆ¼lleri fetheden Bitlis lezzetlerinden biri de ahlat lokma.

Ahlat lokması tadına da gƶrĆ¼ntĆ¼sĆ¼ne de alışık olduğumuz lokmalar yuvarlak yapılmıyor.

Ortası delik halka şeklinde yapılan Ahlat lokması Ƨıtır hamur tatlısı sevenlerin favorilerinden.


Bitlisā€™e giderseniz meşhur kĆ¼p peynirinden, Nazik ve Aygır gƶllerinde avlanan aynalı sazan balığından tatmadan, kara kovan balından, ata tohumdan Ć¼retilen Şehcıman pirincinden almadan dƶnmeyin derim.

CEVAP VER

LĆ¼tfen yorum giriniz!
LĆ¼tfen isminizi yazınız