İç Anadolu’nun en misafirperver şehirlerinden biri olarak anılan Kırşehir, Anadolu mutfak kültürünün değerlerine en güzel şekilde sahip çıkıyor.
Pek çok Anadolu ilimizde olduğu gibi et ve bakliyat ağırlıklı bir mutfağa sahip olan Kırşehir’de sebze ve meyvenin de yadsınmaz bir yeri var.
Diyorum ve sizi Kırşehir mutfağının en sevilen lezzetleri ile baş başa bırakıyorum.
İçindekiler
1) Sündürme
Kırşehir kahvaltılarının olmazsa olmazlarından biri olan sündürme bence Karadeniz’in kuymağının tahtını elinden almaya aday.
Taze çökelek peyniri ile yapılan sündürme Kırşehir, kahvaltıların tadına tat katıyor.
Kırşehir’e giderseniz kendinize sündürmeli, kaymaklı, cevizli, ballı mükellef bir kahvaltı ısmarlamadan dönmeyin derim.
2) Madımak Yemeği
Başta Sivas olmak üzere Anadolu’nun pek çok yöresinde madımak ile harika yemekler yapılıyor.
Kırşehir mutfaklarında ise madımağın bulgurlu, soğanlı, domatesli klasik usül yemeği yapılıyor.
Buraya kadar geldik böyle klasik lezzetlerle zaman kaybetmeyelim demeyin. Çünkü Kırşehir’in madımak yemeği bir başka güzel oluyor. Özellikle, nerede olursanız olsun sebze yemeden duramayanlardansanız madımak yemeği tam size göre.
3) Pancar Çırpması
Rengi ile görsel bir şölen yaşatan pancar çırpması yaz kış demeden Kırşehir mutfaklarında bolca pişiriliyor. Haşlanıp rendelenen pancarların içine kavrulmuş yeşil mercimek ekleniyor ve ortaya karşı konulmaz bir lezzet çıkıyor.
Kırşehirliler pancar çırpmasını genellikle sade olarak tüketiyor ama benim önerim üzerine biraz yoğurt biraz da iri kırılmış ceviz koymanız. Bu üçlünün uyumunu çok seveceksiniz.
4) Keşkef
Yanlış okumadınız keşkek değil, keşkef. Kırşehirliler keşkeğe keşkef diyor.
Kırmızı etli ya da tavuk etli yapılan keşkef düğün, bayram gibi özel günlerin olmazsa olmaz yemeklerinden biri.
Söylemeden de geçmek olmaz Kırşehirliler alışılmışlardan farklı olarak keşkefin içine nohut da ekliyorlar.
5) Çirleme
Kuru kayısı, kuru üzüm gibi meyvelerle tatlandırılan nohutlu, etli nefis bir yemek çirleme.
Adını içine katılan ve halk arasında çir denilen kuru meyvelerden alan çirleme Kırşehir mutfağının en özel lezzetleri arasında yer alıyor.
Siz de gittiğiniz şehirlerde o yörenin farklı yöresel lezzetlerini denemeyi seviyorsanız çirlemeye mutlaka bir şans verin.
6) Ayva Dolması
Osmanlı Saray Mutfağı’ndan günümüze miras kalan en özel lezzetlerden biri bence ayva dolması.
Kıymanın ve baharatların baskın tadının ayvanın hafif mayhoşluğu ile bastırıldığı bu nefis dolma genellikle üzerine pekmez sosu gezdirilerek servis ediliyor.
Siz de tatlı ve ekşiyi buluşturan lezzetleri seviyorsanız ayva dolması tam size göre, mutlaka deneyin derim.
7) Çömlekte Kuru Fasulye
Kuru fasulyeyi tek bir şehre atfetmek bence biraz yanlış olur ama Kırşehir’in çömlekte pişen kuru fasulyesi şehrin en özel lezzetlerinden biri.
Kırşehir usulü bol salçalı, tereyağlı kuru fasulyenin suyuna ekmek banmaktan kendinizi alıkoyamayabilirsiniz, demedi demeyin.
Söylemeden de geçmek olmaz. Çömlekte kuru fasulyenin en güzel eşlikçileri lahana turşusu ve tabi ki pirinç pilavı.
8) Hamur Köftesi
Pek çok şehrimizde bulgur başta olmak üzere farklı bakliyatlarla etsiz köfteler yapılıyor.
Kırşehir’in hamur köftesi de bulgurla yapılan ve hafif sulu olarak servis edilen bir köfte.
Hamur köftesi etsiz olması sebebiyle vejetaryen beslenenlerin de severek tüketebileceği bir lezzet.
9) Kırşehir Köftesi
Köfte cenneti ülkemizin en lezzetli köftelerinden biri de Kırşehir’in besmeç olarak da bilinen meşhur köftesi.
Yağsız kıyma, bulgur ve yumurta ile yapılan Kırşehir köftesi genellikle yanında turşu ve domates ile servis ediliyor.
Kırşehir’e gittiğinizde meşhur köftesinden tatmak isterseniz yanına ayran söylemeyi de ihmal etmeyin!
10) Çullama
Tercihe göre kırmızı et ile de yapılıyor ancak Kırşehirliler için esas çullama tavuk eti yapılan.
Önceden haşlanan tavukların suyu ile hazırlana özel bir karışımla temeli hazırlanan çullamaya son dokunuş kırmızı pul biberli tereyağı ile yapılıyor.
Tavuk etli lezzetler sizin için de her zaman ayrıcalıklıysa Kırşehir’in çullamasını asla es geçmeyin derim.
11) Et Yahnisi
Malum Anadolu sofraları etsiz olmaz. Kırşehir mutfaklarında en çok pişirilen et yemeği de yahni.
Arpacık soğanlı, pamuk gibi pişmiş et yahnisi, tatmadan dönmemeniz gereken Kırşehir lezzetleri arasında ilk sıralarda olmalı.
Genellikle yanında pilavla birlikte servis edilen et yahnisinin tadı tam anlatılmaz yaşanır türden.
12) Tandırda Çömlek Paça
Sakatat severleri kendine hayran bırakacak Kırşehir lezzetleri arasında ilk sıralarda yer alıyor tandırda çömlek paça.
Kuzu etli ile hazırlanan, bol domatesli, biberli soğanlı paça, tandır ateşinde özel çömleklerde pişiriliyor.
Siz de alışılagelmişlerin dışında bir sakatat lezzeti denemek isterseniz tandırda çömlek paça güzel bir alternatif olacaktır.
13) Lepe
Lepe, nam-ı diğer sütlü pilav Kırşehir sofralarında en çok yer alan lezzetlerden biri. Bulgur ve sütle yapılan lepe, bence pirinç pilavının en güzel alternatiflerinden biri.
Tereyağında kızdırılmış kırmızı pul biber ile son dokunuş yapılan lepe Kırşehir’de tadılacaklar listenizde mutlaka olsun derim.
14) Çir Yağlaması
Kırşehir mutfaklarında sıkça kullanılan, çir de denilen kuru meyvelerle yapılan hafif ve lezzetli bir tatlı çir.
Çir, şeker ve tereyağı ile yapılan son derece pratik bir lezzet olan çir yağlaması bence sade dondurma ile efsane oluyor. Aklınızda bulunsun!
15) Pekmezli Pelte
Kırşehir’in Kaman ilçesine özgü bomba gibi bir tatlı pekmezli pelte. Tereyağında kavrulan una sulandırılmış pekmez ilave edilerek yapılan pekmezli peltenin üzeri Kaman’ın meşhur cevizleri ile süsleniyor.
Şekersiz olmasına rağmen pekmezli pelte oldukça ağır bir tatlı. O yüzden benim önerim ortaya bir porsiyon söyleyip paylaşmanızdan ya da öğlen saatlerinde yemenizden yana.
Kırşehir’e giderseniz meşhur Kaman cevizi başta olmak üzere cevizli pestil, cevizli sucuk gibi lezzetli atıştırmalıklarından, dondurulmuş köftüründen, yemeklerinizin tadına tat katacak baharatlarından almadan dönmeyin.
