Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin en zengin mutfaklarından birine sahip Şanlıurfa.
Parmak ısırtan kebapların, kışın kullanılmak üzere kurutulan sebzelerin, damak çatlatan hamur işlerinin sofralardan eksik olmadığı, her sofranın ’Halil İbrahim’ bereketi ile kurulduğu Şanlıurfa mutfağına doğru mini bir keşif yolculuğuna çıkmaya ne dersiniz? Emin olun yazıyı okuduktan sonra kendinizi Urfa’ya bilet bakarken bulacaksınız.
Şanlıurfa Yemekleri
1) Lebeni
Bence yoğurtlu çorbaların en güzellerinden biri lebeni. Mini mini köfteli, tahıllı, bakliyatlı lebeni çorbası hem doyurucu hem de lezzetli.
Urfa’ya giderseniz kendinize en güzelinden bir lebeni çorbası ısmarlamadan dönmeyin derim.
2) Mahluta
Mersin, Hatay ve Adana başta olmak üzere pek çok farklı ilimizde de yapılan mahluta çorbası Urfa mutfaklarında da sıkça pişiriliyor.
İçinde hem mercimek hem de pirinç bulunan mahluta özellikle kış aylarında sofralardan eksik olmuyor.
3) Kulak Çorbası
Kulak, içinde et, nohut ve mantı olan bolca malzemeli çokça doyurucu nefis bir çorba.
Yöresel yemek yapan pek çok restoranda bulabileceğiniz kulak çorbasına denk gelirseniz mutlaka tadın derim. Hatta üzerine biraz da kuru reyhan serpmenizi öneririm.
4) Pıtpıt Çorbası
Adı ile sempati toplayan pıt pıt çorbası Şanlıurfa’nın en sevilen yemeklerinden biri. Lezzetini Urfa mutfaklarında sıkça kullanılan sade yağdan alan ince bulgurlu pıtpıt çorbası bence tam bir anne lezzeti.
Tadı ile sizi çocukluğunuza götürecek pıtpıt çorbasından tatmak isterseniz istikametiz size en yakın esnaf lokantası olsun derim.
5) Bostana
Özellikle yaz aylarında sofralardan eksik olmayan bol domatesli sulu efsane bir lezzet bostana.
Nar ekşili özel bir sosla servis edilen bostana salatasını kaşıklamaya doyamayabilirsiniz.
6) İsot Salatası
Malum Urfa demek isot demek. Urfa’nın meşhur kırmızı isot biberi ile yapılan bu nefis salata özellikle acı severlerin favorilerinden.
Eğer acıyla aranız iyiyse isot salatasını asla es geçmeyin derim. Yanında ayran ve sıcak tırnak pide ile efsane oluyor. Benden söylemesi.
7) Pirpirim Cacığı
Pirpirim ya da bildiğimiz adıyla yabani semizotu ile yapılan cacık özellikle sıcak yaz aylarında Urfa sofralarından eksik olmuyor.
Siz de yaz aylarında içinizi ferahlatacak hafif lezzetler yemeyi seviyorsanız pirpirim cacığına sofranızda mutlaka yer açmalısınız.
8) Söğülme
Bildiğimiz klasik patlıcanlı söğürme mezesinin Urfa usulü yemek versiyonu diyebilirim söğülme için.
Közlenmiş patlıcan, sarımsak ve kavrulmuş kıyma ile yapılan bu nefis lezzet yanında fırından yeni çıkmış sıcacık tırnak pidesi ile efsane oluyor.
9) Borani
Borani denildiğinde akıllara ilk ıspanaklı ya da pazılı yoğurtlu meze gelse de Şanlıurfa usulü borani oldukça farklı.
Pazı yapraklarının başrolde olduğu nohutlu, kuru börülceli ve tabi ki bol tereyağlı enfes bir çorba.
Kebaba, ete biraz ara vermek isterseniz borani en güzel alternatiflerden biri olacaktır.
10) İçli Köfte
Her bölgenin her şehrin içli köftesi olur da kebap diyarı Şanlıurfa’nın olmaz mı?
Urfa usulü içli köftenin sırrı bence iç harcına koyulan fıstıkta saklı. Şanlıurfa’nın içli köftesi fıstıklı kebap tadında nefis bir lezzet.
Bir tane ile asla yetinemeyebilirsiniz. Demedi demeyin.
11) Aya Köftesi
Urfa’da çay saatlerinin, hızlıca yenilen öğlen yemeklerinin en sevilen lezzetlerinden biri aya köftesi.
Urfa isotu ile lezzeti şahlanan aya köftesinin en önemli lezzet sırlarından biri de dövülmüş et ile yapılıyor olması.
En doğalından yerel malzemelerle hazırlanan aya köftesini Urfa’da tadılacaklar listenize mutlaka alın derim.
12) Yuvalak Köfte
Ara sıcak olarak tüketilen pek çok farklı köfte çeşidi bulabileceğiniz geleneksel Urfa mutfağının en sevilen köftelerinden biri de Yuvalak Köfte.
Urfa’ya giderseniz yağsız kuzu eti ile yapılan ve muadillerine göre daha hafif olan yuvalak köfteyi es geçmeyin.
13) Mumbar Dolması
Güneydoğu Anadolu mutfaklarında en sık pişirilen sakatat yemeklerinden biri de mumbar dolması.
Şanlıurfa’da şehir merkezinde dolaşırken mumbar dolması satan seyyar satıcılar görürseniz şaşırmayın. Çünkü Şanlıurfalılar için mumbar hem nefis bir sokak lezzeti hem de en özel sofraların en aranan yemeği.
14) Sini Taraklık
Adını piştiği, sini denilen özel tepsilerden alan bu nefis lezzet Urfa mutfaklarında en çok pişen et yemeklerinden biri.
Taraklık da denilen pirzolayı taze domatesle buluşturan sini taraklık, tercihini her daim sebzeli et yemeklerinden yana kullananların favorilerinden.
Suyuna ekmek banmaya doyamacağınız bir lezzet arıyorsanız kendinize en güzelinden bir sini taraklık yanına da bol köpüklü bir ayran sipariş vermenizi öneririm.
15) Patates Kebabı
Çocukluğunuzdan beri köfte patates sizin de en sevdiğiniz yemeklerden biriyse Urfa’nın patates kebabı tam size göre.
Ortadan ikiye kesilen patateslerin içi özel olarak hazırlanan mini köftelerle dolduruluyor. Ardından fırında pişiriliyor.
Yanında yoğurt ile servis edilen bu nefis kebap özellikle çocukların Urfa mutfağındaki favorilerinden.
16) Beli Kırık Kebabı
Gönlünüzce kebap tadabileceğiniz illerimiz arasında ilk sıralarda yer alıyor Şanlıurfa.
Köfteli, domatesli, patlıcanlı hafif sulu tencere yemeği tadında bir kebap olan beli kırık da Urfa’nın en sevilen kebaplarından biri.
Fırında pişirilen beli kırık kebabından tatmaya karar verirseniz yanına mutlaka pirinç pilavı da sipariş verin derim. Hatta kebabın suyu ile pilavınızı ıslatın. Yok böyle bir lezzet.
17) Balcan Kebabı
Balcanın yani patlıcanın yakışmadığı bir kebap yok sanırım. Balcan kebabı da Urfa mutfağının en özel kebaplarından biri.
Özellikle patlıcan zamanında Urfa’da olursanız öncelikle balcan kebabının tadına bakmalısınız.
Genellikle yanında közlenmiş domates ve piyazlık doğranmış soğanla servis edilen balcan kebabının tadı tam anlatılmaz yaşanır türden.
18) Tepsi Kebabı
Urfa demek bol patlıcanlı envai çeşit kebap demek. Tepsi kebabı da Urfa’nın en sevilen patlıcanlı kebaplarından biri.
Közlenmiş patlıcanların içi özel baharat karışımları ile hazırlanan köftelerle dolduruluyor. Ardından üzerine domates sosu gezdirilip özel tepsilerde pişiriliyor.
Şehir merkezindeki pek çok restoranda bulabileceğiniz bu özel kebaptan tatmadan Urfa’dan dönerseniz üzülürsünüz.
19) Urfa Kebabı
Urfa’ya gidip de Urfa kebabı yemeden dönmek olur mu hiç? Pek çoğumuzun adına da tadına da aşina olduğu Urfa kebabını bir de yerinde yiyin derim.
Emin olun ilk ısırıktan sonra ben bugüne kadar Urfa kebap yememişim diyeceksiniz.
20) Kazan Kebabı
Dolma gibi hazırlanan tencere yemeği tadında nefis bir patlıcanlı kebap kazan kebabı.
Üzerine sarımsaklı domates sosu gezdirildikten sonra pişirilen kazan kebabı tam suyuna ekmek banmalık bir kebap.
Şehir merkezindeki pek çok restoranda bulabileceğiniz kazan kebabını Urfa’da tadılacaklar listenize mutlaka alın derim.
21) Ağzı Açık
En kıtırından el açması hamur üzerinde özel baharat karışımları ile tatlandırılmış nefis bir kıymalı harç.
Görüntüsüne bakıldığında lahmacunla pide arası bir lezzet gibi dursa da ağzı açık daha ilk ısırıkta farkını ortaya koyuyor.
Şanlıurfa’ya giderseniz en kıtırından bir ağzı açık yanına da bol köpüklü bir ayran ile kendinize mini bir ziyafet çekmeden dönmeyin derim.
22) Üzlemeli Pilav
Pilav cenneti ülkemizin en özel ve en güzel pilavları arasında ilk sıralarda yer alıyor bence üzlemeli pilav.
İçinde kuş üzümünden nohuta, kuş başı etten pekmeze pek çok farklı lezzet bulunan bu efsane pilavı Şanlıurfa’da tadılacak listenize mutlaka alın derim.
23) Nohutlu Şehriyeli Bulgur Pilavı
Bulgur pilavının bence her hali güzel ama Urfa’nın nohutlu şehriyeli pilavı bir başka güzel. Hele bir de üzerine biraz sarımsak ilave edilmiş haline denk gelirseniz yemelere doyamayabilirsiniz.
Son bir lezzet tüyosu daha verecek olursam nohutlu şehriyeli bulgur pilavı yanında lahana turşusu ile efsane oluyor. Benden söylemesi.
Şanlıurfa Tatlıları
1) Şıllık Tatlısı
Arasına bolca fıstık serpilerek kat kat dizilen krep hamurlarının üzerine tereyağlı pekmezli özel bir şerbet dökülüyor. Üzerine de tekrar bolca fıstık serpildikten sonra afiyetle yeniyor.
Siz de farklı lezzetler denemeyi seviyorsanız bir akşam üzeri güzel bir şıllık tatlısı ve taze demlenmiş çay ile yorgunluk molası verebilirsiniz.
2) Burma Kadayıf
Ramazan ayına has bir tatlı olarak bilinse de şehir merkezindeki tatlıcılarda her an bulabileceğiniz burma kadayıf Urfa mutfağının olmazsa olmazlarından biri.
Arası bol cevizli, fırında kızartıldıktan sonra üzerine şerbet gezdirilen burma kadayıfın lezzeti tam anlatılmaz yaşanır türden. Urfa’ya giderseniz mutlaka deneyin derim.
3) Katmer
Her ne kadar katmer denilince akıllara ilk Gaziantep gelse de Urfa’da da efsane katmerler pişiriliyor.
Üzeri kaymaklı bol Antep fıstıklı katmer tatlısı güzel olduğu kadar da ağır bir tatlı. O yüzden benim önerim ortaya bir tane söyleyip paylaşmanız. Böylelikle başka tatlıların da tadına bakma şansınız olur.
4) Haside
Şerbeti bol Urfa tatlılarına biraz ara vermek isterseniz pekmezli haside tatlısı güzel bir alternatif olacaktır.
Üzeri kuruyemişle süslendikten sonra servis edilen haside tatlısı akşam yemeğinden sonra içilen çayın en güzel eşlikçilerinden biri.
5) Zingil Tatlısı
Şerbetli hamur tatlısının pişmediği bir yöresel mutfağımız yok gibi. Urfa’nın tadı damağınızdan uzun süre silinmeyecek hamur tatlılarından biri de zingil.
Urfa usulü lokma da diyebileceğim zingil tatlısını Urfa’da tadılacaklar listenize almanızı öneririm.
Şanlıurfa’ya giderseniz başta isot olmak üzere yöreye özgü baharatlardan, güneşte kurutularak yapılan efsane domates ve biber salçalarından, biber, patlıcan, kabak gibi dolmalık kurularından almadan dönmeyin derim.
