Ordu’nun bulunduğu coğrafyanın ekseninde şekillenen, çeşidi bol zengin bir mutfağı var. Ordu mutfağının demirbaşları arasında balık, mısır ve fındık ilk sıralarda yer alıyor.
Farklı sebzelerle yapılan kayganaların, turşu kavurmalarının, hamsili lezzetlerin ve tabi ki hamur işlerinin başrolde olduğu Ordu mutfağını yakından tanımaya ne dersiniz? Cevabınız evetse buyrun yazımıza.
İçindekiler
- 1) Mısır Çorbası
- 2) Isırgan Çorbası
- 3) Pancar Çorbası
- 4) Mısır Unu Yağlaşı
- 5) Sakarca Kayganası
- 6) Taze Bezelye Kayganası
- 7) Galdirik Kavurması
- 8) Pancar Döşemesi
- 9) Taze Fasulye Diblesi
- 10) Pazı Mücveri
- 11) Mısır Yarmalı Aş Sarması
- 12) Ordu Yağlısı
- 13) Akkuş Şeker Fasulyesi
- 14) Hamsi Buğulama
- 15) Hamsi Köftesi
- 16) Gürcü Kavurması
- 17) Zetiyani
- 18) Yufka Böreği
- 19) Pekmez Yağlaşı
- 20) Fındıklı Burma Tatlısı
- 21) Fındıklı Un Helvası
1) Mısır Çorbası
Karadeniz mutfaklarından en sık kullanılan sebzelerden biri olsa gerek mısır.
Siz de yemeğe içinizi ısıtacak bir kase çorba ile başlamayı sevenlerdenseniz mısır çorbası, Ordu mutfağındaki en güzel alternatiflerden biri olacaktır.
2) Isırgan Çorbası
Karadeniz mutfaklarının demirbaşı niteliğindeki sebzelerden biri bence ısırgan otu. Karadeniz mutfaklarında ısırgan otu ile kavurmadan böreğe pek çok yemek yapılıyor.
Ancak bence ısırgan otunun en lezzetli hali çorbası. Yöresel yemek yapan pek çok restoranda bulabileceğiniz ısırgan çorbasına denk gelirseniz mutlaka tadın derim.
3) Pancar Çorbası
Pancar ya da çoğunluğun bildiği adı ile karalahana ile yapılan bol malzemeli nefis bir çorba pancar çorbası.
Görünüş itibariyle biraz karışık dursa da bulgurlu, salçalı pancar çorbasının tadı damağınızdan uzun süre silinmeyebilir.
Siz de farklı lezzetler denemeyi seviyorsanız pancar çorbasına mutlaka bir şans verin derim.
4) Mısır Unu Yağlaşı
Mis kokusunu tereyağından, altın sarısı rengini doğal mısır unundan alan kuymağı andıran mısır unu yağlaşı, Ordu mutfağı denilince ilk akla gelen lezzetlerden biri.
Siz de yanında sıcacık mısır ekmeği ile kendinize dolu dolu bir Karadeniz ziyafeti çekmek istiyorsanız mısır unu yağlaşı güzel bir alternatif olacaktır.
5) Sakarca Kayganası
Karadenizli olmayanların ya da Karadeniz’e yolu düşmeyenlerin pek bilmediği bir ot sakarca.
Sakarca, Karadeniz mutfaklarının olmazsa olmazlarından biri olan mısır unu ile karıştırıldıktan sonra zeytinyağında kavruluyor. Ardından üzerine yumurta kırılıp sıcak sıcak servis ediliyor.
Acıyla aranız iyiyse sakarca kavurmanızı yemeden önce üzerine biraz da kırmızı pul biber serpin derim.
6) Taze Bezelye Kayganası
Karadeniz Mutfağı’nın olmazsa olmazları arasında ilk sıralarında yer alıyor taze sebzelerle yapılan kayganalar.
Taze bezelye kayganası da o nefis kaygana alternatiflerinden biri. Önceden haşlanan bezelyeler mısır unu ve yumurta ile buluştuktan sonra tavada pişiriliyor.
Mısır ununun taze bezelye kayganasına kattığı hafif çıtır tadın bağımlısı olabilirsiniz. Demedi demeyin.
7) Galdirik Kavurması
Ordu’da yetişen galdirik otunun sap kısımları ile yapılan bu nefis kavurmadan tatmak isterseniz bahar aylarında Ordu’yu ziyarete gitmelisiniz.
Yanında kaymaklı tava yoğurdu ile mükemmel olan galdirik kavurmasının en güzel eşlikçilerinden biri de bence bulgur pilavı.
Mevsimine denk gelirseniz galdirik kavurmasını asla es geçmeyin derim.
8) Pancar Döşemesi
Ordu dışında pek bilinmeyen bir yemek olan pancar döşemesi Ordu mutfaklarında sıkça pişiriliyor.
Ancak belirtmekte fayda var. Orduluların pancarı bizim bildiğimiz kırmızı pancar değil. Ordulular karalahanaya pancar otu diyor.
Baharatla ve pirinçle buluşan karalahana geniş kaplara yayılarak pişiriliyor. Ardından dilimlenerek servis ediliyor. Yanında süzme yoğurtla enfes olan pancar döşemesine denk gelirseniz mutlaka tadın derim.
9) Taze Fasulye Diblesi
Sadece Ordu’da değil Karadeniz Bölgesi’nin tamamında pişirilen ve bence Karadeniz Mutfağı’nın en lezzetli yemeklerinden biri taze fasulye diblesi.
Haşlanmış taze fasulyeler küçük dilimlendikten sonra soğan ve bulgurla buluşuyor.
Tazecik Karadeniz tereyağı ile tadına tat katan taze fasulye diblesinden tatmadan Ordu’dan ayrılırsanız aklınız Ordu’da kalır. Demedi demeyin.
10) Pazı Mücveri
Başta kabak olmak üzere pek çok sebzeden mücver yapılıyor. Ancak Ordu’nun pazı mücveri bence mücverlerin en güzeli.
Orduluların damak zevkine güvenin ve bir öğlen gözünüze kestirdiğiniz bir esnaf lokantasına girin ve kendinize en güzelinden bir pazı mücveri ısmarlayın derim.
Söylemeden de geçmek olmaz bence pazı mücverini yanında pirinç pilavı ve ayranla mükemmel bir üçlü oluyor.
11) Mısır Yarmalı Aş Sarması
Hazırlanan mısırlı, yarmalı iç harç karalahana yapraklarına sarılıyor. Ardından salçalı su içinde pişiriliyor.
Yanında sarımsaklı yoğurt ile servis edilen mısır yarmalı aş sarması Ordu mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri.
Türk mutfağının olmazsa olmazlarından biri olan sarmanın her halini severim diyenlerdenseniz Ordu’nun mısır yarmalı aş sarmasını asla es geçmeyin derim.
12) Ordu Yağlısı
Pidesiz bir Karadeniz şehri düşünülemez. İncecik hamurlu Ordu yağlısının gelenekseli ve bence en makbulu yumurtalı olanı.
Ordu’ya giderseniz kendinize en güzelinden bir Ordu yağlısı ısmarlamadan dönerseniz üzülürsünüz.
Minik de bir lezzet tüyosu verecek olursam yağlınızın çıtır kenar kısımlarından kopartıp yumurtanın sarısına banın. Yok böyle bir lezzet.
13) Akkuş Şeker Fasulyesi
Bildiğimiz fasulyelerin aksine çok kısa sürede pişen Ordu’nun meşhur Akkuş fasulyesi Ordu dışında pek bilinmiyor.
Ordu’nun coğrafi işaret tescilli lezzetlerinden biri olan Akkuş şeker fasulyesinden tatmadan Ordu’dan dönmeyin derim.
Minik de bir lezzet tüyosu verecek olursam Akkuş şeker fasulyesi lahana turşusu ile efsane oluyor. Aklınızda bulunsun!
14) Hamsi Buğulama
Karadeniz mutfaklarının olmazsa olmazı hamsili lezzetler. Hamsi buğulama da Ordu mutfaklarında en çok pişirilen ve en sevilen hamsili lezzetlerden biri.
Sebzeli, limonlu hamsi buğulama genellikle özel güveç kaplarında servis ediliyor.
Ordu’ya giderseniz kendinize en güzelinden bir hamsi buğulama ısmarlamayı, suyuna da sıcacık mısır ekmeği banmayı ihmal etmeyin derim.
15) Hamsi Köftesi
Ordu mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri de hamsi köftesi.
Ekmek içi, soğan ve bol maydanoz ile yapılan hamsi köftesini Ordu’da tadılacaklar listenize mutlaka alın derim.
Özellikle yanında kızarmış patates ile efsane oluyor. Benden söylemesi.
16) Gürcü Kavurması
Adından da tahmin edebileceğiniz gibi Gürcü mutfağından Ordu mutfağına miras kalan en güzel lezzetlerden biri Gürcü kavurması.
Rahiyasını bir Gürcü baharatı olan zapranadan alan kavurmayı Ordu’da tadılacaklar listenize mutlaka alın derim.
17) Zetiyani
Gürcülerin Ordu mutfağına kazandırdığı en özel lezzetlerden biri de bütün tavuk ile yapılan zetiyani.
Rengini ve rahiyasını safrandan alan zetiyani ceviz ve sarımsakla tadına tat katıyor. Safranın aromasını seviyorsanız Ordu’ya gittiğinizde kendinize en güzelinden bir zetiyani ısmarlamayı ihmal etmeyin derim.
Hatta yanına bir de pirinç pilavı söyleyin ve pilavınızın üzerine zetiyaninin suyundan gezdirin. Emin olun tadına doyamayacaksınız.
18) Yufka Böreği
El açması incecik yufkalar özel olarak kurutulduktan sonra nefis börekler yapılmak üzere kilere kaldırılıyor.
Her Ordulunun mutfağında bolca bulabileceğiniz yufka böreği tercihe göre farklı iç harçları ile de hazırlanıyor ama en sık pişirileni kıymalısı.
Ordu’ya giderseniz kendinize en güzelinden bir kıymalı yufka böreği ve ayran ısmarlamadan dönmeyin.
19) Pekmez Yağlaşı
Üzüm pekmezi, mısır unu, limon tuzu ve su ile yapılan pekmez yağlaşı Ordu mutfaklarında en sık pişirilen tatlılar arasında ilk sıralarda yer alıyor.
Pekmez yağlarını hazırlamak için tüm malzemeler muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişiriliyor. Ardından bir kaba yayılıyor.
Soğuduktan sonra baklava dilimi şeklinde kesilerek servis edilen pekmez yağlaşından tatmadan Ordu’dan ayrılmayın.
20) Fındıklı Burma Tatlısı
Fındık denilince ilk akla gelen şehirlerimizden biri olan Ordu’da fındık ile nefis tatlılar yapılıyor. Fındıklı burma tatlısı da onlardan biri.
İncecik açılan yufkaların arasına fındık yayıldıktan sonra şekil veriliyor. Piştikten sonra da üzerine şerbet gezdirilip servis ediliyor.
Fındıklı burma tatlısının her hali güzel ama fırından yeni çıkmış ılık haline denk gelirseniz bir porsiyon ile asla yetinemeyebilirsiniz. Demedi demeyin.
21) Fındıklı Un Helvası
Türk Mutfağı’nın yapı taşlarından biri bence helva. Her yörenin kendine has bir un helvası kavurma tarzı var.
Kimi pekmezle yapıyor, kimi sade, kimi cevizle kimi dolmalık fıstıkla ama bana sorarsanız un helvasının en lezzetlisi Ordu usulü kavrulmuş fındıkla yapılanı.
Ordu’ya giderseniz fındıklı un helvasından tatmanızı şiddetle tavsiye ederim.
Ordu’ya giderseniz Ordu tostu ile güzel bir kahvaltı etmeden, Perşembe İlçesi’nin meşhur cevizli helvasından, Kumru fındık macunundan, kestane balından tatmadan, meşhur fındığından bolca almadan dönmeyin derim.
