İç Anadolu Bölgesi’nin en zengin mutfaklarından birine sahip olan Sivas mutfağında Arnavut ve Bulgar mutfaklarından izlere rastlamak mümkün.
Et ve etli yemeklerin başrolde olduğu Sivas mutfağında keşfedilmeyi bekleyen pek çok lezzet var.
İsterseniz gelin kiminin tadına kiminin adına aşina olduğunuzu düşündüğüm Sivas’ın en geleneksel ve en lezzetli yemeklerine bir göz atalım.
1) Peskutan Çorbası
Yoğurtlu çorbaların en lezzetlilerinden biri bence Sivas’ın peskutan çorbası.
Yarmayla yoğurdu buluşturan üzeri tereyağında kızdırılmış naneli peskutan çorbasını Sivas’ta tadılacaklar listenize mutlaka alın derim.
2) Kesme Aşı
Hemen hemen her ilde karşımıza çıkan, Türk mutfaklarında en çok pişirilen çorbalar arasında ilk sıralarda yer alıyor bence kesme aşı.
El açması, incecik hamurlu, yeşil mercimekli kesme aşı özellikle kış aylarında Sivas sofralarından eksik olmuyor.
3) Düğürcük Çorbası
Hafif acılı, bulgurlu tam bir anne lezzeti düğürcük çorbası. Siz de özellikle kış aylarında içinizi ısıtacak bir kase çorba olmadan yapamayanlardansız düğürcük çorbasından şaşmayın derim.
Düğürcük çorbası insanı çocukluğuna götüren nefis bir lezzet. Hele bir de üzerine azıcık limon sıktınız mı tadına doyum olmuyor.
4) Madımak
Dağlık alanlarda yetişen madımak otu görünüş itibariyle ıspanağı andırsa da ilk lokmada farkını ortaya koyuyor.
Genellikle üzerine sarımsaklı yoğurt ve biberli yağ gezdirilerek servis edilen madımak yemeğinden tatmadan dönerseniz üzülürsünüz.
Madımak genellikle evlerde pişirilen bir lezzet olsa da şehir merkezindeki pek çok esnaf lokantasına bulabilirsiniz.
5) Mercimek Badı
Tokat mutfağından aşina olduğumuz mercimek badı Sivas mutfağının da en sevilen lezzetlerinden biri.
Yeşil mercimekli, bulgurlu, domatesli hafif sulu bir lezzet olan mercimek badı yanında asma yaprakları ile servis ediliyor.
İster asma yaprağının arasına mercimekli harç koyup sararak yiyin. İsterseniz de daha geleneksel bir usül olan asma yapraklarını mercimekli harca banmayı deneyin. Tercih sizin.
6) Patlıcan Pehli
Sivas mutfağının en eski yemeklerinden biri de patlıcan pehli.
Genellikle koyun etinin uykuluk yani döş kısmı ile yapılan patlıcan pehli Sivas’taki davet sofralarının olmazsa olmazlarından biri.
7) Sivas Köftesi
Neredeyse döner inceliğinde, yuvarlak olarak hazırlanan Sivas köftesi, Sivas denilince akla gelen ilk lezzetlerden biri.
Sivas köftesininin bu denli özel ve lezzetli olmasının temel sebebi harcında sadece tuz kullanılıyor olması. Siz de kebap tadında yumuşacık bir et yemek isterseniz Sivas köftesinden şaşmayın derim.
Yanında güzel bir salata ile Sivas köftesi hem sağlıklı hem de lezzetli beslenmeyi sevenlerin Sivas mutfağındaki favorilerinden.
8) Sivas Kebabı
Her ilimizin kendine has bir kebabı olur da Sivas’ın olmaz mı?
Bol sebzeli, tencere yemeği tadında bir kebap tatmak isterseniz Sivas kebabından şaşmayın.
Sivas kebabının tadına bakmak isterseniz yanına tereyağlı pirinç pilavı söylemeyi de ihmal etmeyin derim.
9) Divriği Pilavı
Sivas’ın lezzeti il sınırlarını çoktan aşmış en meşhur lezzetlerinden biri de Divriği İlçesi’nin meşhur pilavı.
Kuzu eti, kuş üzümü ve nohutun başrolde olduğu Divriği pilavı sofralarda lezzet fırtınası estiriyor desem abartmış olmam.
Sivas’a giderseniz pezik turşusu, ayran ve Divriği pilavı ile kendinize mini bir ziyafet çekmeden dönmeyin derim.
10) Hıngel
Her ne kadar hıngel denilince akıllara ilk Kars gelse de hıngel Sivas mutfağının da en özel lezzetlerinden biri.
Patatesli, peynirli bir iç harcı olan ve Sivas mantısı olarak da bilinen hıngel klasik mantı gibi üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis ediliyor.
Sivas’a giderseniz bu özel lezzeti tatmadan dönmeyin derim.
11) Sivas Usulü Babiko
Yapımı oldukça zahmetli olan babiko Sivas mutfağının en lezzetli hamur işlerinden biri.
Sert bir hamuru olan babiko üzerine sarımsaklı ayran ve tereyağı gezdirildikten sonra servis ediliyor.
Ayran ve tereyağı ile yumuşayan hamurun damağınızda bıraktığı tat uzun süre hafızalarınızdan silinmeyebilir. Sivas’a giderseniz babikoyu mutlaka deneyin derim.
12) Yumurta Eriştesi Pilavı
Yanında yoğurtla birlikte servis edilen yumurta eriştesi pilavı Sivas sofralarının en sevilen eşlikçilerinden biri.
Yumurta eriştesi pilavı özellikle sebze yemekleri ile efsane oluyor. Benden söylemesi.
13) Sivas Ketesi
Sivaslılar için ekmeğin en lezzetli muadili kete. Hatta çoğu Sivaslı yemeklerin yanında ekmek yerine kete yemeyi tercih ediyor.
Siz de Sivas’a giderseniz incecik açıldıktan sonra kat kat dizilen ve mayalı hamurla hazırlanan Sivas ketesini asla es geçmeyin derim.
14) Sirok
Sirok ya da yöresel adıyla gömme Sivas mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri.
Dışı kıtır içi yumuşacık bir hamur işi ile keyifli bir ara öğün yapmak isterseniz sirok güzel bir alternatif olacaktır. Sirok yanında ayranla nefis oluyor. Benden söylemesi.
15) Sivas Katmeri
İzmir’in boyozu varsa Sivas’ın katmeri var. Oldukça yağlı bir hamur işi olan katmer Sivaslılar için kahvaltıların olmazsa olmazı.
Özellikle yanında tulum peyniri, zeytin ve tabi ki taze demlenmiş çayla efsane oluyor. Sivas’a giderseniz güne bu mükemmel üçlü ile başlamadan dönmeyin derim.
Son bir tavsiye daha verecek olursam bol tereyağlı olan Sivas katmeri reçelle de nefis oluyor. Aklınızda bulunsun.
16) Kelle Tatlısı
İçi fıstık, badem, ceviz ve kuru üzüm dolgulu tadı damağınızdan uzun süre silinmeyecek enfes bir hamur tatlısı kelle.
Siz de arası dolgulu hamur tatlılarını seviyorsanız Sivas’a gittiğinizde kendinize en güzelinden bir kelle tatlısı yanına da mis gibi bir çay ısmarlamayı ihmal etmeyin derim.
17) Karaş
Sivas dışında pek bilinmeyen karamuk meyvesi ile yapılan, pelte kıvamında oldukça hafif bir tatlı karaş.
Siz de şerbeti bol hamur tatlılarına kısa bir mola vermek isterseniz karaş tatlısı tam size göre. Mutlaka deneyin derim.
Sivas’a giderseniz dokunduğu lezzete bambaşka bir aroma katan pezik turşusundan, Zara’nın meşhur küp peynirinden, görünüş itibariyle galetayı andıran ve uzun süre bayatlamayan kırdökten tatmadan ve almadan dönmeyin derim.
