Türkiye’nin en çok turist ağırlayan yerlerinden biri olan, UNESCO Dünya Kültür Mirası listesinde olan Safranbolu’yu sınırları içine alan Karabük’ün sebzelerin bolca kullanıldığı enfes bir mutfağı var.
Klasik Karadeniz mutfağı özelliklerine sahip Karabük’ün en meşhur lezzetlerine bir göz atmaya ne dersiniz?
Karabük’ün Meşhur Lezzetleri:
1) Mısır Çorbası
Malum Karadeniz mutfakları mısırsız olmuyor. Karadeniz Bölgesi’nin en keyifli illerinden biri olan Karabük mutfaklarında da mısırla pek çok tarif hazırlanıyor.
O tariflerin en güzellerinden biri de mısır çorbası. Siz de mısırın her halini sevenlerdenseniz bu çorbayı asla es geçmemelisiniz.
2) Sütlü Keşkek Çorbası
Bir gece önceden haşlanan keşkekler ertesi gün süt ve baharatlarla buluşuyor. Ardından üzerine tereyağlı ve salçalı bir sos gezdirilerek son dokunuş yapılıyor.
Siz de mevsim ne olursa olsun çorbasız yapamayanlardansanız Karabük’ün keşkek çorbasına bir şans verin derim. Yok böyle bir lezzet.
3) Yoğurtlu Yumurta
Katıklı yumurta olarak da bilinen yoğurtlu yumurta için son yılların popüler lezzeti poşe yumurtanın Anadolu versiyonu desem yeridir.
Suda haşlanan yumurtaların üzerine hafif çırpılmış yoğurt ilave edilip afiyetle yeniyor.
Yoğurtlu yumurta yiyecek olursanız sarısını az pişirtip ekmek banmayı ihmal etmeyin derim.
4) Uzun Fasulye
Taze yeşil fasulyenin tadı Karabük mutfaklarında bambaşka boyuta taşınıyor. Uzun uzun pişirilen taze fasulyelerin üzerine servis etmeden önce kızgın tereyağı gezdiriliyor ve ortaya muazzam bir lezzet çıkıyor.
Alt tarafı tereyağı lezzetli nasıl bu kadar değiştirebilir demeyin. Karabük’ün uzun fasulyesi klasik zeytinyağlı taze fasulyenin tahtını elinden alabilir, benden söylemesi.
5) Karamancar
Karamancar, Karadeniz mutfaklarının demirbaşlarından biri olan karalahana ile hazırlanan muhteşem bir yemek.
Pırasa ve mısır yarması ile buluşan karalahana Karadeniz mutfaklarında enfes bir tencere yemeğine dönüşüyor.
Siz de hafif sulu sebze yemekleri olmadan yapamayanlardansanız karamancardan şaşmayın derim.
6) Bandırma
Safranbolu mutfağının en lezzetli yemeklerinden biri de hindi eti yapılan bandırma.
Haşlanan hindi etinin suyuna tereyağı ilave ediliyor ve incecik açılan yufkalar kızartılıyor. Ardından yufkalar tepsiye alınıp üzerlerine hindi etleri ilave ediliyor. Fırında hafif ısıtıldıktan sonra servis edilen bandırmanın tadı tam anlatılmaz yaşanır türden.
Karabük’e giderseniz mutlaka deneyin derim.
7) Etli Bulgur Aşı
Karabük mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri de Kastamonu’nun meşhur siyezi ile yapılan nefis pilavını lokum gibi etle buluşturan etli bulgur aşı.
Sizin için de et ve pilav ayrılmaz bir ikiliyse Karabük’ün etli bulgur aşı tam size göre. Mutlaka denemelisiniz.
8) Bütün Et Yemeği
İri parçalara bölünen kırmızı etler, önce tereyağında kızartılıyor ardından az salçalı suda haşlanıyor.
Siz de her lokmasında saf et tadını aldığınız yemekleri tercih ediyorsanız Kastamonu’nun bütün et yemeği tam size göre.
Hele bir de yanında bol tereyağlı bir pirinç pilavı varsa değmesinler keyfinize.
9) Yayım
Yayım için erişteyi andıran ev makarnasının Karabük usulü pişirilmesi diyebilirim.
Yayımın kıymalı, keş peynirli, cevizli, yoğurtlu gibi çeşitleri yapılıyor. Karar vermekte zorlanırsanız benim önerim tercihinizi kesinlikle keşli ve cevizliden yana kullanmanız. Yok böyle bir lezzet.
10) Perohi
Geleneksel Karabük mutfağının yapımı en zahmetli yemeklerinden biri olsa gerek perohi.
İncecik açılan hamurlar kare kare kesiliyor. Ardından içine keş peyniri ilave edilip üçgen şeklinde kapatılıyor.
Bir tür mantı olan perohi üzerine tereyağı gezdirildikten sonra servis ediliyor.
11) Safranbolu Bükmesi
Kıymalı ve ıspanaklı iç harcı ile gönülleri fetheden Safranbolu bükmesi görünüş itibariyle kapalı pideyi andırıyor. Ancak pideden farklı olarak dilimlenerek servis ediliyor.
Fırından çıkar çıkmaz üzerine tereyağı sürülen Safranbolu bükmesinin en güzel ve en geleneksel eşlikçilerinden biri kiren şerbeti.
12) Çullu Börek
Karabük mutfağının uğruna festivaller düzenlenen, en sevilen lezzetlerinden biri çullu börek.
Patatesli, kıymalı ve peynirli çeşitleri olan çullu böreğin lezzet sırrı ise özel bakır sinilerde pişirilmesinde saklı.
13) Safranlı Pilav
Bol malzemeli aromatik pirinç pilavlarını seviyorsanız Karabük’ün safranlı pilavı tam size göre.
Patlıcanlı, bol soğanlı ve tabi ki safranlı bu enfes pilav Karabük’te tadılacaklar listenizde mutlaka olsun derim.
14) Şehzade Pilavı
İsmiyle müsemma bol malzemeli tam saraylara layık nefis bir lezzet şehzade pilavı.
İçinde mantardan fıstığa, kuş üzümünden dereotuna pek çok lezzet bulunan şehzade pilavının o karşı konulmaz rahiyası ise tarçından geliyor. Karabük’e giderseniz mutlaka tadın derim.
15) Safranbolu Baklavası
Az şerbetli ev baklavasına asla hayır diyemeyenlerdenseniz Safranbolu’nun meşhur baklavası tam size göre.
Safranbolu’ya giderseniz en az iki porsiyon baklava yemek garanti. Benden söylemesi.
16) Ceviz Helvası
Karabük’ün Yenice ilçesi ile özdeşleşen ceviz helvası, helva severlerin favorilerinden biri.
Karabük’e giderseniz ceviz helvasını sadece orada yemekle kalmayın. Birkaç kutu da sevdiklerinize götürmek için alın derim.
17) Zerde
Rengini safrandan alan Osmanlı’dan günümüze uzanan bir tatlı zerde.
Ana malzemeleri şeker, pirinç ve safran olan zerde tatlısı ülkemizin pek çok şehrinde yapılıyor. Ancak Karabük’te bir başka güzel oluyor. Giderseniz mutlaka deneyin derim.
Karabük’e giderseniz sadece şeker pancarı ile yapılan meşhur Bağlar gazozundan içmeden, Safranbolu’nun nefis safran lokumundan tatmadan ve almadan dönmeyin derim.
