Kim sevmez ki güne mis gibi ekmek kokusu ile uyanmayı. Şöyle fırından yeni çıkmış sıcacık tazecik bir ekmekle güne başlamaktan daha güzel bir keyif yok bence.
Ekmek sadece bizim mutfağımızda değil dünya mutfaklarında da önemli bir yere sahip. Neredeyse her ülkenin kendine has geleneksel bir hatta birkaç ekmeği var. Üstelik hepsi de birbirinden lezzetli.
Siz de hamurun en lezzetlisi, karbonhidratsız yapamayanların göz bebeği dünya mutfaklarından çeşit çeşit ekmekleri keşfetmek ve en beğendiklerinizi mutfaklarınızda denemeye ne dersiniz? Cevabınız evetse afiyetle okumanız dileğiyle.
İşte dünya mutfaklarının en sevilen ekmeklerinden sadece birkaçı:
Farklı Ülkelerden Geleneksel 6 Ekmek Tarifi
1) Cramique, Belçika
Belçika’nın bu enfes çikolatalı ekmeğinin tadı damağınızda kalacak.
Hele bir de fırından yeni çıkmış akışkan çikolatalı halini yediniz mi bağımlısı olabilirsiniz, benden söylemesi.
Cramique, Belçika Malzemeleri:
- 1 çay bardağı ılık süt
- 1 çay bardağı ılık su
- 10 gram instant maya (1 paket kuru maya = 1 yemek kaşığı)
- 2 yumurta
- 1 çay bardağı toz şeker
- 100 gram tereyağı (7 yemek kaşığı)
- 4,5 su bardağı un
- Bir çay kaşığı tuz
- 50 gram bitter çikolata
- 50 gram sütlü çikolata (İsterseniz 100 gram bitter çikolata kullanarak da yapabilirsiniz)
Üzeri için
- 1 yumurtanın sarısı
Cramique, Belçika Hazırlanışı:
- Ilık süt, su, maya ve bir yemek kaşığı kadar toz şekeri bir yoğurma kabına alın. Bir çırpma teli yardımıyla şeker eriyinceye kadar çırpın. Maya eriyinceye kadar yaklaşık 15 dakika bekletin.
- Ayrı bir karıştırma kabında un, tuz ve kalan şekeri harmanlayın. Karışımın ortasını havuz gibi açın. Mayalı karışımı, tereyağını ve yumurtaları edip tüm malzeme iyice özdeşleşinceye kadar yoğurun. Küçük parçalara böldüğünüz çikolatayı ilave edip ele hafif yapışan kıvamlı bir hamur elde edecek şekilde tekrar yoğurun. Hamurun üzerini bir bezle kapatıp bir saat dinlendirin.
- Dinlenip kabaran hamurunuzu çok az daha yoğurup havasını alın. Elinize yuvarlayarak şekil verip yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın. Üzerini nemli bir bezle örtüp 40 dakika daha mayalanmaya bırakın.
- Mayalanan hamurunuzun üzerine bir fırça yardımıyla yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
2) Challah, İsrail
Musevilerin bu geleneksel ekmeği, özel günlerde ve bayramlarda neredeyse her evde pişen en muhteşem lezzetlerden biri.
Siz de farklı ekmek tarifleri denemeyi seviyorsanız hafif tatlı challah ekmeğini mutlaka deneyin derim.
Challah Malzemeleri:
- 1 paket instant maya
- 3.5-4 su bardağı buğday unu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz şeker
- Yarım çay bardağı bal
- 2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
- 3 yumurta
- 1.5 su bardağı ılık su
Üzeri için
- 1 yumurta sarısı
- Susam
Challah Hazırlanışı:
- Un, tuz, şeker ve mayayı geniş bir kapta harmanlayın. Ayçiçek yağı, bal, yumurtalar ve suyu ekleyip yoğurun. Hamurunuzun ele yapışmayan bir kıvamda olması gerekiyor. O yüzden gerekirse ekstra un ilave edebilirsiniz. Kıvama gelen hamurunuzun üzerini nemli bir bezle örterek bir saat mayalandırın.
- Mayalanan hamuru tekrar yoğurup 6 eşit parçaya bölün ve her parçayı eşit uzunlukta şeritler haline getirin. Uçlarını birleştirip örün ve yağlı kağıt serili tepsiye alın. Üzerlerini bir bezle örtüp 40 dakika daha ılık bir ortamda dinlendirin.
- Üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Ilık servis yapın.
3) Focaccia, İtalya
İtalyan mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri de bence focaccia ekmeği.
Tarifine baktığınız biraz fazla yağlı gibi gözükse de güzel bir zeytinyağı kullandığınızda yemelere doyamayacağınız bir ekmek oluyor, benden söylemesi.
Focaccia Malzemeleri:
- 3 su bardağı un
- 1 paket Instant maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 2.5 çay bardağı ılık süt
Üzeri için
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Bir tutam karabiber
- Bir tutam tuz
- 1 çay kaşığı kekik
- 2-3 dal taze biberiye
Pişirmeden önce
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- İri taneli tuz
Focaccia Hazırlanışı:
- Unu eleyerek bir yoğurma kabına alın. Maya, toz şeker ve tuzu ilave edip harmanlayın. Zeytinyağı ve sütü ekleyip ele yapışmayan kıvamda bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Toparlanan hamurunuzun üzerini bir bezle kapatıp 40 dakika dinlendirin.
- Dinlenip kabaran hamurunuzu çok kısa bir süre daha yoğurun. Bol zeytinyağı ile yağladığınız kare bir kalıba elinize bastırarak yayın. Üzerine bir yemek kaşığı kadar zeytinyağı gezdirip fırça ile tüm hamurun üzerine sürün. 10 dakika daha dinlendirin.
- Dinlenen hamurun üzerine parmaklarınızla bastırarak minik çukurlar oluşturun. Karabiber, kekik, biberiye yaprakları ve tuz serpip bir yemek kaşığı daha zeytinyağı gezdirin. Üzerini bir bezle kapatıp 15 dakika daha dinlendirin.
- Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Fırından çıkar çıkmaz üzerine son kez bir yemek kaşığı zeytinyağı daha sürüp iri taneli tuz serpin. Ilındıktan sonra dilimleyerek servis yapın.
4) Baget ekmeği, Fransa
Sadece Fransa’da değil pek çok ülkede fırınların baş köşesindedir kabuğu çıtır içi pofidik baget ekmekler.
Fransızcada baston, sopa anlamına gelen ve bir Fransız klasiği olan baget ekmeğini kendi mutfağınızda pişirmeye ne dersiniz?
Baget Ekmeği Malzemeleri:
- 1 paket instant maya
- 2 yemek kaşığı bal
- 1.5 su bardağı ılık su
- 4,5 su bardağı un
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı + yağlamak için ilave bir miktar
- 2 çay kaşığı tuz
Baget Ekmeği Hazırlanışı:
- Maya, bal ve yarım bardağı ılık suyu bir kasede karıştırın. Karışımı maya eriyinceye kadar yaklaşık 15 dakika bir kenarda bekletin.
- Derin bir yoğurma kabında kalan bir bardak ılık su, un, zeytinyağı ve tuzu karıştırın. Mayalı karışımı ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamurun üzerini bezle örtün ve hamurun hacmi iki katına çıkıncaya kadar yaklaşık 40 dakika mayalanmaya bırakın.
- Mayalanan hamuru 5 eşit parçaya bölüp parçaları uzun rulolar formunda şekillendirin. İki fırın tepsisini zeytinyağıyla yağlayın, hamur rulolarını aralıklı olarak tepsilere yerleştirin. Ruloların üzerine keskin bir bıçakla kesikler atın. Üzerlerini bir bezle örtüp 25 dakika daha mayalanmaya bırakın.
- Kabaran ruloların üzerine su sıkıp önceden ısıtılmış 230 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar yaklaşık 15-18 dakika pişirin.
- Soğuduktan sonra servis yapın.
5) Brötshen, Almanya
Bu mini mini yuvarlak ekmekler Almanların kahvaltılarının olmazsa olmazlarından biri.
Siz de ister arasında sevdiğiniz malzemeleri koyup mini sandviçler yapın, isterseniz de sıcak sıcak bölüp yumurtanızın sarısına banın. Çünkü brötshen ekmeğinin her hali bir başka güzel.
Brötshen Malzemeleri:
- 6 su bardağı un
- 5 su bardağı ılık su
- 2 yemek kaşığı tuz
- 1 paket kuru maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
Brötshen Hazırlanışı:
- Maya, toz şeker ve ılık suyu geniş bir yoğurma kabına alın. Maya eriyinceye kadar yaklaşık 15 dakika kadar bekletin.
- Ayrı bir kapta un ve tuzu harmanlayın. Unun ortasını havuz gibi açıp mayalı suyu ilave edin. Hamur toparlanmaya başlayıncaya kadar yoğurun.
- Hamurunuz toparlanıp ele yapışmayan bir kıvama geldiğinde üzerini bir bezle örtün. Hamuru sıcak bir yere alarak iki saat kadar mayalanmaya bırakın.
- Mayalanıp kabaran hamurunuzu tezgaha alın. Hafif hafif yoğurarak havasını alın.
- Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler kopartın. Elinizle yuvarlayarak şekil verip yağlı kağıt serili bir tepsiye dizin. Hamurların üzerini bir bezle kapatıp 30 dakika daha dinlendirin.
- Dinlenen hamurların üzerine keskin bir bıçak yardımıyla kesikler atın. Üzerlerine bir fırça ile su sürüp önceden ısıtılmış 220 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin.
- Fırından alıp soğuyuncaya kadar dinlendirin. Dilimleyip ya da bütün haliyle servis yapın.
6) Pita, Lübnan
İlk bakışta Ankara’nın meşhur gobit ekmeğini andıran pita Orta Doğu mutfağının olmazsa olmazlarıdan biri.
Pita ekmeği ile ister harika sandviçler yapın isterseniz de kahvaltıda peynir zeytin ikilinizin en güzel eşlikçisi olarak yiyin.
Pita Malzemeleri:
- 250 gram kepekli un
- 3/4 su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı kuru maya
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Üzeri için
- Süt
Pita Hazırlanışı:
- Maya ve suyu bir yoğurma kabına alıp karıştırın. Maya eriyinceye kadar yaklaşık 15 dakika bekletin. Un, tuz ve zeytinyağını ilave edip yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp 40 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
- Mayalanan hamuru altı eşit parçaya bölün. Her bir parçayı bir merdane yardımıyla pasta tabağı büyüklüğünde açın.
- Hamurları yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerini bir bezle örtüp 30 dakika daha mayalanmaya bırakın.
- Mayalanan hamurların üzerine bir fırça yardımıyla süt sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarıncaya kadar, yaklaşık 12-15 dakika pişirin. Ilındıktan sonra servis yapın.
