Ülkemizin her bölgesi başlı başına bir gastronomi cenneti. Ancak Gaziantep’i, Şanlıurfa’sı, Mardin’i ve Diyarbakır’ı ile Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin kalplerdeki yeri bence bir başka.
Çorbanın en doyurucusu, kebabın en lokumu, baklavanın en çıtırı ve daha pek çok lezzetin ‘en’i için rotanızı Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ne çevirin derim.
Hadi gelin pek çoğuna aşina olduğunuzu düşündüğüm Güneydoğu Anadolu yemeklerini daha yakından tanıyalım.
Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin en meşhur yöresel yemekleri:
İçindekiler
1) Mahlepli Çörek
Diyarbakırlıların ekmek yerine tükettikleri, fırınların en çok pişirileni mahlepli çörek.
Kokusu ile kendine çeken, dokusuna ve tadına hayran kalacağınız bu nefis çörekten yemeden Diyarbakır’dan dönmeyin derim.
Diyarbakır’da Ne Yenir, Nerede Yenir yazımıza da mutlaka göz atmalısınız.
2) Beyran
Doğu Anadolu Bölgesi’ndeki pek çok ilimizde olduğu gibi Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde de güne bol sarımsaklı etli lezzetlerle başlamak çok yaygın.
Gaziantep’teyseniz güne içinizi ısıtacak bir kase beyranla başlamak adettendir.
Gaziantep’de Ne Yenir, Nerede Yenir yazımıza da mutlaka göz atmalısınız.
3) Nohut Dürüm
Antep’e gidip yemeden nohutun da dürümü mü olurmuş demeyin.
Haşlanan nohutlar farklı baharatlarla tatlandırıldıktan sonra taze yeşilliklerle karıştırılıp incecik lavaşlara sarılıyor.
Özellikle vejetaryen beslenenler Anteplilerin kahvaltıda sıkça tükettiği bu dürümün bağımlısı olabilirsiniz benden söylemesi.
4) Borani
Borani dediysem aklınıza hemen o yoğurlu ıspanaklı meze gelmesin. Urfa usulü borani bir nevi çorba.
Şanlıurfa’nın öne çıkan lezzetlerinden biri olan borani pazı, ince bulgurdan yapılan minik köfteler ve damak zevkinize göre kuru börülce ya da nohut ile yapılan nefis bir yemek.
Yolunuz Urfa’ya düşerse mutlaka deneyin derim.
Şanlıurfa’da Ne Yenir, Nerede Yenir yazımıza da mutlaka göz atmalısınız.
5) Çiğ Köfte
Türkiye’nin hangi şehrine giderseniz gidin onlarca çiğ köfteci bulursunuz. Ancak her yörenin kendine has bir yoğurma şekli olsa da Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde çiğ köftenin çok özel bir yeri var.
Mesela Urfa’da etli yapılan çiğ köfte Adıyaman’da sadece bulgurla yapılıyor. Eğer yapıldığı an yeme şansınız varsa Şanlıurfa usulü hakiki çiğ köftenin tadı bir efsane oluyor. Önyargılarınızı bir kenara bırakıp deneyin derim.
6) İçli Köfte
Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin en sevilen lezzetlerinden biri de çeşit çeşit içli köfteler. Çeşit çeşit diyorum çünkü Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde tıpkı çiğ köfte gibi her şehrin kendine has bir içli köfte hazırlama şekli var.
Ama siz benim hepsine içli köfte diyerek genellediğime bakmayın. Güneydoğu’da içli köfte her şehirde başka bir isimle anılıyor. Mesela Mardin’de içli köfteye irok deniyor ve kızartılarak yapılıyor.
7) Yeni Dünya Kebabı
Halk arasında muşmula ya da malta eriği de denilen yeni dünya ile yapılan kebap Gaziantep mutfağının en özel lezzetlerinden biri.
Taze yeni dünyanın hafif mayhoş tadı zırhta çekilmiş kıymanın lezzeti ile buluşunca ortaya muhteşem bir lezzet çıkıyor.
Yeni dünyanın sezonu biraz kısa olunca kebabı da çok kısa bir süre yapılabiliyor. Denk gelirseniz mutlaka denemelisiniz.
8) Simit Kebabı
Simit denilince aklınıza hemen bildiğimiz simit gelmesin. Antep’te ince bulgura simit deniyor.
İnce bulgur ve baharatlarla tatlandırılan kıymadan ince uzun köftemsi kebaplar hazırlanıyor.
Parça etli kebaplara kısa bir mola vermek isterseniz Gaziantep’in meşhur simit kebabına bir şans verebilirsiniz.
9) İncasiye
Mardin’in Osmanlı Saray Mutfağı’ndan izler taşıyan en lezzetli et yemeklerinden biri de incasiye.
Kuru siyah erikle kuşbaşı etin bu leziz buluşmasının damaklarda bıraktığı tat tam anlatılmaz yaşanır türden.
Mardin Yemek Rehberi yazımıza da mutlaka göz atmalısınız.
10) Cartlak Kebabı
Diyarbakır’ın en meşhur yemekleri arasında ilk sıralarda yer alıyor cartlak kebabı.
İçinde kuzu ciğeri, böbrek, dalak gibi farklı sakatatlar bulunan cartlak kebabına son dokunuş ise gömlek yağıyla yapılıyor.
Şişlere geçirilen etler kömür ateşinde pişirilip sıcak sıcak servis ediliyor.
Diyarbakır’a yolunuz düşerse kendinize en güzelinden bir cartlak kebabı ısmarlamadan dönmeyin.
11) Kaburga Dolması
Sofraya geldiği anda şölen havası estiren bir yemek arıyorsanız kaburga dolması tam size göre.
Kaburganın içi dolmalık fıstık, kuş üzümü ve ciğerle hazırlanan nefis bir iç pilavla dolduruluyor.
Kaburganın yağı ve kemiğinin lezzeti ile pişen bu pilavı yemelere doyamayacaksınız, benden söylemesi.
12) Sembüsek
Mardin’in en sevilen hamur işleri arasında ilk sıralarda yer alıyor sembüsek.
Kimilerinin kapalı pide kimilerinin ise börek dediği sembüseğin bence kendine has farklı ve çok özel bir tadı var.
Yolu Mardin’den geçen herkes yanında bir bardak bol köpüklü ayranla sembüsek yemeden dönmemeli.
13) Urfa Ciğer Kebabı
Bu kebap ciğer sevmeyeni bile kendine hayran bırakır. Minik küpler halinde doğranan ciğerler şişlere diziliyor.
Ardından odun ateşinde ağır ağır pişiriliyor. Yanında közlenmiş sebzeler, soğan, lavaş ve tabi ki acı biberle birlikte servis ediliyor.
Urfa’da pek çok yerde adettir ciğer ve eşlikçileri tabaklarda gelir masanıza. Size kalansa kendi dürümünüzü sarmaktır.
14) Firik Pilavı
Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde et yemeklerinin en güzel eşlikçilerinden biridir nohutlu bulgurlu firik pilavı.
Hafif isli tadı ile damaklarda farklı bir tat bırakan firik pilavı, yanında ayranla nefis oluyor, benden söylemesi.
15) Perde Pilavı
Yapımı oldukça zahmetli olan perde pilavı Siirt Mutfağı’nın en sevilen lezzetlerinden biri.
Üzeri hamur ve bademle kaplı dilimlenerek servis edilen dolmalık fıstıklı, kuş üzümlü ve tavuklu pilavın bağımlısı olabilirsiniz benden söylemesi.
Siirt’te Ne Yenir yazımıza da mutlaka göz atmalısınız.
16) Harire
Güneydoğu Anadolu usulü pudingi andıran enfes bir tatlı harire.
İnsan üzüm pekmezi, un, toz şeker, su ve tarçın ile yapılan harireyi kaşıklamaya doyamıyor.
17) Şıllık Tatlısı
Bir krep düşünün arası bol cevizli; üzeri de bol Antep fıstıklı olsun. Üstelik bir de şerbetli olsun. İşte o tatlı Urfa’nın meşhur şıllık tatlısı.
Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin en pratik tatlılarından biri olan şıllık tatlısını evde denemek isterseniz tek dikkat etmeniz gereken kreplerin soğuk, şerbetin sıcak olması.
18) Baklava
Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde hangi şehre giderseniz gidin güzel bir fıstıklı baklava bulabilirsiniz.
Ancak bana sorarsanız baklavanın en güzeli için adresiniz fıstığın başkenti Gaziantep olmalı.
19) Cennet Çamuru
Fıstıklı tatlı denilince sizin için de akan sular duruyorsa baklavanın pabucunu dama atacak Kilis’in meşhur cennet çamurunu denemenizi şiddetle tavsiye ederim.
Özellikle şerbetini gezdirdikten sonra üzerine kaymak ilave ettiniz mi tadına doyum olmuyor.
Kilis Lezzet Durakları yazımıza mutlaka göz atmalısınız.
