Karadeniz’den Trakyaya, Ege’den Anadolu’ya pek çok farklı mutfaktan izler taşısa da Marmara Bölgesi’nin yerelliğini hala koruyan ve keşfetmekle bitmeyecek zenginlikte bir mutfağı var.
İstanbul’da saray mutfağının yanı sıra Rum mutfağından izler görülürken, Trakya’da Balkan mutfağının ağırlığı görülüyor.
Türkiye’nin en kozmopolit bölgelerinden biri olan Marmara Bölgesi’nin kendine has, çok özel bir mutfağı var. Gelin bu zengin mutfağın öne çıkan lezzetlerini keşfe çıkalım.
İçindekiler
1) Papara
Mutfakta kalan her malzemenin değerlendirildiği yokluk dönemlerinden günümüze gelen bir yemek papara.
Su ya da et suyu ile ıslatılan bayat ekmekler, kırmızı pul biber, nane, kekik gibi baharatlarla harmanlandıktan sonra tereyağında kızartılıyor.
Papara o yıllarda sade olarak yeniyormuş. Ancak evde yapacak olursanız bir de lor peyniri ya da kavrulmuş kıyma denemenizi öneririm.
2) Patlıcan Ekşilemesi
Etlisi, bol domatesli yemeği, kebabı, mezesi… Kısaca patlıcanın her hali ayrı güzel.
Her yola yatan ender sebzelerden biri olan patlıcanın en lezzetli hallerinden biri de Tekirdağ’ın meşhur bol domatesli sirkeli patlıcan ekşilemesi.
Esnaf lokantalarında sıkça pişirilen patlıcan ekşilemesine denk gelirseniz mutlaka deneyin derim.
Tekirdağ’da Ne Yenir, Nerede Yenir yazımıza hemen göz atın.
3) İstanbul Pilavı
Bol malzemeli zengin bir pilavın izini sürüyorsanız İstanbul pilavı tam size göre. Çünkü bu pilavın içinde tavuktan bezelyeye, bademden Antep fıstığına, zencefilden safrana ne ararsanız var.
Eğer restoran menülerinde İstanbul pilavına denk gelmezseniz evinizde kolaylıkla pişirebilirsiniz.
4) Milföylü Yalova Kebabı
Çıtır çıtır milföy hamuru üzerinde lokum gibi et ve kaşar peyniri.
Hem doyurucu hem de lezzetli bir yemek olan milföylü Yalova kebabı, Marmara Bölgesi’nin en sevilen yemeklerinden biri.
Yalova’ya giderseniz hemen hemen her restoranda bulabileceğiniz bu lezzeti es geçmeyin derim.
5) Tava Ciğer
Edirne’nin uğruna seyahat edilecek en sevilen lezzetleri arasında ilk sıralarda yer alıyor tava ciğeri.
Edirneliler, yaprak ciğer olarak da bilinen bu muhteşem yemeğin en lezzetlisinin süt danasından yapıldığını söylüyor.
Edirne‘ye giderseniz yanında kızartılmış acı biberle servis edilen yaprak ciğerinden mutlaka tatmalısınız.
Edirne’de Ne Yenir, Nerede Yenir yazımıza da mutlaka göz atmalısınız.
6) İskender Kebap
Bursa ile özdeşleşmiş bu muhteşem lezzet artık Türkiye’nin her yerinde yapılıyor olsa da yerinde yemenin tadı da keyfi de bir başka.
Bursa’nın merkezinde birçok tarihi kebapçı hala eski geleneklere sadık kalarak İskender kebap yapmayı sürdürüyor.
Siz de Bursa’ya gittiğinizde kendinize en güzelinden bir İskender Kebap ısmarlamadan dönmeyin derim.
Bursa’da Ne Yenir, Nerede Yenir yazımıza da mutlaka göz atmalısınız.
7) Tavuklu Keşkek
Başta Anadolu ve Ege olmak üzere her bölgenin kendine has bir keşkek tarifi var. Genellikle etli yapılmasına alışkın olduğumuz keşkek, Marmara Bölgesi’nde tavuklu olarak karşımıza çıkıyor.
En güzel tavuklu keşkeği yemek isterseniz rotanızı Kocaeli’ne çevirin derim.
Kocaeli’nde Ne Yenir, Nerede Yenir yazımıza da mutlaka göz atın.
8) Tekirdağ Köftesi
Tekirdağ Köftesi genellikle yanında piyaz ve acı sosla servis ediliyor. Piyaz da güzel ama o acı sos yok mu insanın yedikçe yiyesi geliyor.
Son bir bilgi daha verecek olursam Tekirdağ köftesinin sevenin çok sevdiği ilk kez yiyene ise biraz farklı gelen kendine has elastik bir yapısı var.
9) Islama Köfte
Ekmeğinin tadı köftesinin lezzeti ile yarışan bir yemek arıyorsanız Adapazarı’nın meşhur ıslama köftesi tam size göre.
Islama köfte yaparken ekmekler et suyu ve kırmızı toz biber ile ıslatıldıktan sonra kızartılıyor. Ardından üzerine yassı köfteler diziliyor ve afiyetle yeniliyor.
Sizin için de bütün yemekler bir yana köfte bir yanaysa ıslama köfte denemeden Adapazarı’ndan ayrılmamalısınız.
10) İnegöl Köfte
Bulgaristan’ın Filibe şehrinden Türkiye’ye göç edenlerin mutfağımıza kazandırdığı bir lezzet İnegöl Köfte.
İnegöl Köfte’nin geleneksel tarifinin içinde baharat bulunmuyor. Nedeni ise her lokmada etin tadını daha çok hissedilmesini sağlamak.
11) Süt Helvası
Bakmayın adının helva olduğuna, süt helvası aslında yemelere doyamayacağınız bir sütlü tatlı.
Sütkeri de denilen üzeri yanık, içi hafif akışan kıvamdaki bu tatlıyı bir kere denediniz mi bağımlısı olabilirsiniz demedi demeyin.
Bursa’ya gideseniz bu muhteşem tatlıdan denemenizi şiddetle tavsiye ederim.
12) Kestane Şekeri
Bursa ile özdeşleşen lezzetlerden biri de kestane şekeri.
Uludağ’da yetişen kestaneler ile yapılan bu muhteşem lezzeti Bursa’da hemen hemen her dükkanda bulabilirsiniz.
Son yıllarda çikolatalı başta olmak üzere farklı çeşitleri de yapılıyor olsa da klasik şerbetli kestane şekerinin yeri bence bir başka.
13) Hayrabolu Tatlısı
Görüntüsü itibariyle Kemal Paşa tatlısına benzese de Hayrabolu tatlısı, Rumeli göçmenlerinin Marmara mutfağına kazandırdığı en muhteşem lezzetlerden biri.
Hayrabolu tatlısı genellikle üzeri kaymaklı, tahinli ya da Hindistan cevizli olarak servis ediliyor.
14) Pişmaniye
Osmanlı’dan günümüze gelen bir tatlı pişmaniye. Osmanlı Dönemi’nde saray mutfağında da sıkça yapıldığından olsa gerek pişmaniye, saray helvası olarak da biliniyor.
İsmi illere göre değişkenlik gösterse de pişmaniye 2010 yılında Kocaeli Pişmaniyesi olarak ‘Coğrafi Tescil Belgesi’ aldı.
15) Höşmerim
Anadolu mutfağında çoktur hikayesi olan yemekler, tatlılar. İşte Marmara Bölgesi’nin höşmerim tatlısı da onlardan biri.
Rivayete göre eşi askerden dönen Fadime Hanım mutfağında olanlarla uydurma bir tatlı hazırlar. Eşinin beğenip beğenmediğini merakla bekleyen Fadime Hanım eşine sürekli ‘hoş mu erim?’ diye sorar işte o gün bugündür de peynirli irmikli bu güzel tatlı höşmerim olarak özellikle Balıkesir mutfaklarında kendine sıkça yer bulur.
Yaz aylarında üzerine bir top sade dondurma eklediğinizde de tadına doyum olmuyor, benden söylemesi.
